04 菜市场里的门道
不辜负在最好的时光里，遇见美食的精致。 张雯雯吃了一口冰糖大肘子，真是又烂糊又好吃，有股与众不同的酱香气与脂香气，完全征服了自己刁钻的味蕾。 再喝一口蔬菜汤。 秦小天用几种蔬菜做出来的汤，那种富有层次感的滋味，给人一种杂而不乱的美妙层次感。喝了一口汤，郑雯雯幸福的像个吃到糖的小孩。 接着看了一眼对面的男朋友陆俊杰，只见他嘴里塞满了鱼rou，正在努力和红烧鱼较劲，眼看都要被他吃光，赶紧抢了一筷子鱼rou。 “红烧鱼味道如何？多吃点大肘子，那个才是今晚最好吃的。” 秦小天好笑的看着小情侣抢食吃，就知道这一次做菜很成功，劝他们多吃点大肘子。这几天试验厨艺，可没少做好吃的，要是剩下了很多，自己也吃不下。 想到这里，秦小天才发现，自家还缺一个帮着处理剩饭的小狗，心里暗暗记下这个事，哪天有时间买一个去。 “好吃，又鲜香又好吃，从没吃过这么好吃得红烧鱼。” 陆俊杰说完，连忙伸出筷子，把最后一块鱼rou夹住，朝着女朋友露出胜利的微笑，一口吃掉。 小情侣吃美了，心情大好。本来秦小天准备收700米就可以，陆俊杰这一顿直接给了整整1000米。 “谢谢秦大哥啦，你做的饭菜真是太好吃，本来我和雯雯今天打算回去的，被菜香味吸引过来，品尝到如此好吃的饭菜，我们俩都很满意，厨艺绝对大师级，太棒了。” “唯有美食与爱不可辜负，所以俊杰，明天给你一个任务，一定要打入村民内部，争取得到认可，然后带我们去随礼吃席。” “保证完成任务。” 小情侣说笑间，辞别秦小天回旅馆休息去了。 看着陆俊杰两人离去的背影，秦小天心里还是有那么一些羡慕的。 上一世在地球，大学毕业后的六七年时间，都献给了工作，连一场恋爱都没谈过。 孤儿身世问题，秦小天坚强的外表下是自卑的，只想着努力工作赚钱，有一个好的条件再去谈恋爱。 可惜…… 第二天的凌晨三点，秦小天就与老王儿子等人汇合，坐上村里来老王家帮忙的农用轻卡，出发去县里的批发市场。 都是水泥路面，这个时间又车少人少，速度很快，二十分钟就到了县城。 这个时间，整个县城还在睡梦中，批发市场里就是灯火通明，人头涌动。 这个时间，没有小家庭的菜篮子，都是市场里的小贩儿或饭店的采购员。 大包小包的食材在走道上推来推去，血腥味，鱼香味，烂菜皮的味道，下水道散发的怪异气味，混合在一起，让人闻起来感觉不是很好。 很难想象，桌上的美味佳肴，其原本的食材，竟然是出自这么让人难以呼吸的地方。 蔬菜很多，老王儿子看着都新鲜，拿着菜单思量着选一个大的摊位，一次性配齐，省的四处奔走。 附近的商贩看到老王儿子准备要买菜的样子，吆喝的更加起劲儿。 “兄弟到我这边来，干净卫生，价格公道，品种齐全。” “兄弟，看我这边，很多大饭店都用我的菜，信誉绝对保证。” 老王儿子选了一处比较大的菜摊儿，老板是个山东口音，说话直爽让人放心。 “小天，你看看这个菜怎么样？” 秦小天蹲下身子，看了看菜色，品相等。 “菜色不是太鲜亮，气味儿新鲜，这还没有施水吧？” “兄弟这叫什么话，咱家本分做生意从来不施水。” 老板赶紧回答，这是遇到懂门的人，一般不懂的人，都去买那些看起来鲜亮的，其实是不懂门道。 施水，是卖蔬菜常见的手法，一般都是用喷壶在在蔬菜上喷洒，让蔬菜看起来鲜亮，还能增加重量。 这样菜看起来顺眼，但是容易腐烂，水分太高，加工出来的菜也会失去应有的口味。 还有一句老话：卖菜不使水，买菜噘着嘴。 指卖菜的不往菜上洒水，买菜的就会嫌菜不新鲜。所以，有些时候也不怨人家菜贩，顾客要求要满足嘛！ 买菜的时候，就要考验个人眼力、经验，有名气的饭店要求的是高品质，采购也就不是那么好做。 看着眼前这菜确实不错，没有大量施水，也很新鲜，明显是采摘后很短时间就进了市场，秦小天对老王儿子点了点头。 买完了菜，几人又去看猪rou。 老王儿子带头，停在一处猪rou摊前，这里都是搞批发，猪rou都是整只或半只卖。 “来了几位，我这里都是好猪rou，在这里卖rou十多年，质量可靠，尽管放心购买。” 老王儿子看向秦小天，表示你做主。 老王家这一次大席菜准备了35桌，起码要一头整猪，看了一圈挑了一只白条猪。 秦小天先是查看条的动检印章，确定宰杀时间，然后查看槽头是否符合标准，表是否净伤痕，淤，异味。 “买猪rou要想rou质好，就买180到200斤之间的生猪，猪太大的话，肥rou多，rou质老。太小了猪rou有一股膻味很难去除，咱们做大席没那功夫折腾。而且五花rou少，做红烧rou过于柴，口感不好。” “这也有学问？” “想吃放心rou，还是要多看看才好。” 秦小天说完，先观察质的泽，新鲜度，再尖在后腿，前腿处插2公分的深，轻压，观察是否有溢出。同时对腰柳，槽头，脊等部位轻压，溢，感有粘黏证明为。确定没问题，才对老王儿子点点头。 老王儿子表示采购这些东西，真麻烦。要是自己来，还真容易买了不想当的猪rou，没有好的食材，厨艺再好也会打折扣。 几人兜兜转转一圈下来，该买的都买齐了，装了满满一车斗，打道回府。 回到老王家里的时候，天已经大亮，院子里都是人，很多乡亲邻里都赶来帮着搭建灶台。 老王在秦小天家里时就协商好了，锅碗瓢盆等都是老王家里租借。 灶台还在搭建，秦小天准备处理食材，农村大席很多硬菜如肘子，大肠等都要提前一天下锅做好准备。 秦小天太年轻，难免有质疑的声音，耳朵里都能听到有人在议论。 事实胜于雄辩，等吃到嘴里的时候，好不好也就清楚了。 默默地把蔬菜分类，准备摘菜，几个老王找来的大娘就围了过来，帮忙摘菜洗菜。 院子里人挺多，主人家守灵的，前来吊唁的，搭棚子的，搭灶台的，摆桌子的，都在忙活。 这是为明天做准备，几十桌自家肯定摆不下，还要在邻里家摆桌，都是需要人手的。 老王儿子作为大知宾，也就是俗称的管事人，跟前来帮忙的人碰头会面安排工作，在农村管大席前一天的安排叫‘落桌’。 当然，哪里热闹，哪里有会有小孩子的身影，而只要有大席，孩子们总是先知先觉，在老老王走的那天就开始惦记。 秦小天这会儿正在处理猪rou，身旁就有一群孩子围着，都感觉那菜刀挥舞，眨眼间一头猪就被分成一块块。 快的小孩子们什么都没看清怎么动刀的，这可把孩子们羡慕坏了，有胆大的甚至要拜师学菜刀功夫。