第八章 冬前腊鸭
广东天气温热潮湿，当地人习惯是在农历冬至前一个月制作腊味，这个时候是吹的是全年最干燥的风，做出来的腊rou，腊鸭出是最好吃的，当然家里如果没时间，没这个精力做也可以去皇上皇，仓洲这些老店里买。 因为小娟的出嫁，家里的老人小孩这段时间都没了往常的活力，安佳跟妻子商量了一下，就找了一位就在单位附近村的工友，买了些五花rou，猪前脚rou，鸭子来回家准备来个全家动手做腊味的活动。 “阿苹，我买了几个花了皮的水果回来，你等会弄干净放下瘦rou来煲汤吧。”一大清早安奶奶就拎着几个破皮的苹果雪梨回来。她老人家很会保养，在物质不是很丰富的时候也会变着方法煲汤，也清楚药补不如食补。 张苹也是刚回来，知道丈夫的安排，收了早市就拐去致美斋调料店打了些酱油，高度酒，香料，盐等原料，“好，我等一下就去收拾。” “你买这么多调料回来干什么呀。”安奶奶还不知道儿子的安排，打算过几天去皇上皇买些腊rou回来，准备冬至那天要来煮糯米饭用。 “哦，阿佳说明天做腊rou。” “哎呀，哪有那么多猪rou票呀。”安奶奶一听急了，平常吃还够，如果再另外做其它rou票就不够用了。 现在还是要用粮票，rou票，一切的票来买东西，凭户口去领，家里就只有两个有户口，现在吃的是刚刚好，有时张苹会回老家拿些鱼呀，鸡蛋呀，河鲜回来吃。在这凭票的年代，生活在农村比生活在城市要好，起码可以时不时的加加菜。 很多时候上有政策，下有对策，票不够，又有点钱，想加加菜还是可以的，到城周边的农村买吧。 “妈，rou都是阿佳找人去农村里买回来的，快过年了，要准备些好走亲戚。”张苹小声的解释着。 “二嫂，你们要做腊吗？”阿姆抱着素素悄悄的加入俩婆媳的谈话中。 “是呀，明天做，阿姆你们做吗？这几就要吹北风了，弄好可能要拿到你家天台晒”张苹抬头看了一下天，阿姆的家是三层小楼房，有个大天台，平时看不出它的好处的，一到要晒东西的时候它的好处就来了。 “成，明天我们家也弄。” 晚上安佳已经跟他的同事白河提着rou回来了，白河跟安佳的老同事了，是相机厂当年的两枚老光棍之一，另一个就安佳，现在安佳已经上岸结婚生子了，他还在苦苦坚守着。 “老白，一起吃” “不用客气了，老佳，我妈已经煮好饭了，下次吧。阿姨，阿嫂我先走了。”白河打了个招呼就离开了。 一家人简单的吃过饭就着手先调味。 “阿佳，你准备怎么做呀？”张苹是第一次做腊rou，看着猪rou有点无从下手。 “妈，你来调味吧，你调的味道最好吃了。”说着安佳就帮着妻子清洗买回来的rou。 小素素太小了，大人都不让她来添乱，看帮不上就穿上鞋子跑到阿姆那里找大哥哥玩了。 阿姆家也是刚吃过饭，见素素跑来就问道“素素吃过饭了，你怎么不听电台呀。”素素跟安奶奶有一样都喜欢听粤曲。 “阿姆，你是不是也要做腊rou？”张苹见女儿跑了出屋就跟着出来了。 “你们开始啦？” “我婆婆已经调好酱了，你过去装就可以用了。”张苹见小素素是去找阿姆就顺便跟阿姆说起这事了。 回到家安佳已经把猪rou分好了，留了一部分明天做腊肠，鸭和鸭内脏，内脏主要是鸭肾也洗干净了。 “你买那么多鸭肾回来干嘛呀”张苹不喜欢吃内脏。 “用盐腌过的鸭肾煮汤是很下火的”见妻子不懂，安佳就解释道。 “怎么煮呀。”张苹没吃过，也不知道还可以这样做的。 “用西洋菜就行了，弄好煲给你喝。” “好”张苹把鸭子摊开两边摸上用花椒，八角，香叶炒香的盐。 “你去把酱均匀摸在猪rou上吧，放一夜，明天就可以拿去晒了。” “那有剩的要来干嘛？” “明天要来灌腊肠呀，你没看我买了肠衣吗？”安佳一边给rou按摩一边跟妻子说着话。 “为什么现在不一起做呢？” “阿苹，你看看现在什么时候？”安佳指了指墙上挂钟。 张苹奇怪了，明明说做腊肠的事为什么要看钟，不过还是习惯的看了看，这不都晚上8点了，明白了安佳是指太晚了，现在做会吵到别人。 一大早安素九就被一阵哆哆哆的声音给吵醒了，“mama，mama。” “你醒啦，快把衣服穿上了，别感冒了，你mama去上班了。”张苹一早就出门去开档了，只是素素习惯了醒来就喊妈，安奶奶见素素醒了连忙给她穿衣服，开了淡盐水给她漱口，擦面梳头。 被收拾好的小素素坐在小凳子上吃着面包，喝着豆浆。见爸爸在剁rou就问道：“爸爸今天出去逛逛吗？”老困在家里素素觉得有点闷了。 “等你mama回来再说吧”安佳听女儿问道，头也不抬的忙着手中的事。 “爸爸在干什么？”素素知道爸爸在做什么，只是没见过腊肠是怎么做的就好奇怪的问了。 “爸爸在准备灌腊肠，等过几天冬至了，就可以做腊味饭了，素素没吃过吧。” “我可以看看吗？”怕自己会被赶，素素小心的问道。 “行，你只能在一边看呀”安奶奶也在一边忙着，不好赶她，就去搬了张凳子让她坐在门口看着。 “嗯” “妈，已经剁好了，肠衣通好了吗？”手都软了，终于剁细了，安佳一边下着白酒、盐、白糖、五香粉、生抽调味拌着一边问。 “好了，可以灌了”安奶奶拿着一头已经打好结的肠衣，扶着漏嘴，安佳把已经调好的rou灌到肠衣里，约十厘米长为一段用细棉绳打结绑好。 一直忙到中午，饭也顾不上吃，就简单的下个面条吃过后，再继续忙，素素也没真的坐在一边看，有走过来帮忙扶着漏嘴，就是这样也要搞到下午一点多才忙完，可以拿去晒了。 在阿姆的天台素素看着自己也有帮忙做的腊肠就很有满足感，无论做得好不好吃，起码自己已经付出了劳动。 “爸爸，这个要晒多久呀？”看着现在还是湿淋淋的rou问道。 “一个星期左右吧”安佳抬头看了一下太阳，约莫着要晒的时间。“素素呀，这些rou呀晒干一点没错的，不要心急呀。”安佳好笑的看着女儿心急的样子。“做这些要有耐心，否则就不好吃了。” “嗯” “做其它事都是一样的条理呀”安佳顺便又说道。