第十七章 制糖（上）
三丫端了食盘，徐青绫简单地用了些小米粥就几口咸菜后，吩咐三丫准备沐浴所用之物。 半个时辰后，徐青绫沐浴完，换了身素色长袍。等长发让三丫烘干后，就遣了她去休息，自己也歇下了，一夜睡得很是安稳。 远处的天边微露出淡淡曙光，院中大树的枝丫上已经生出嫩绿的芽儿，光线打在上面，折射出淡绿的光影。 徐青绫深吸一口气，空气分外清新，她喜欢这个时代的早晨，没有前世的乌烟瘴气，令人分外愉快。而这股喜悦随之就爬上了眼角，整个人豁然明亮起来。现在的徐青绫，也就是在这个时候看起来会令人着迷。 昨天爬山后，她还担心会腰酸背疼的，没想到只是双腿有点微微发胀而已，其他方面好像并没有什么不适。这点让她更加愉快！ “小姐，您怎么这么早就起身了。”三丫看着徐青绫灿烂的笑颜，假意埋怨道：“您怎么也不喊奴婢。” 徐青绫再次笑笑，与刚才的笑容不同，而且并没有说些什么，她一向不习惯说一些煽情的话语。 三丫见小姐这个反应，就大概知道了原因。她不能说百分百了解白姨娘去世后变化巨大的小姐，但是也有七八分清楚，知道徐青绫是怕她昨天累着，希望她多休息会，抬手拭了拭眼角，道：“小姐，那些菜做什么样的处置？” “你去向陈mama拿一套厨房用具来，记住避着点旁人。”徐青绫淡淡地吩咐道，“咱们就在小厨房处理这些菜。” 三丫正要点头离去，徐青绫想到了其他东西，忙唤住她，道：“你问问陈mama有没有漏斗形陶器和黄泥浆？” “小姐，您指的是瓦溜吗？”没想到这里的名称竟然是跟他们那时的叫法一样，徐青绫点点头。三丫问道：“还需要其他东西吗？” “这些应该就够，不够到时候再说。”徐青绫摇摇头，在她的印象中应该是不缺什么了。得令后，三丫小跑离去。 是的，徐青绫要制糖。为什么她会想到制糖呢？ 那是因为徐青绫前世的父亲开办的正是一家糖厂，糖厂在她五六岁的时候效益还是相当不错的，也算是国营的，她的爸爸那时候是个厂长，算是不大不小的官，挣得的钱在当时也是较多的。这也是为什么徐青绫会想起用甜菜来制糖来淘古代的第一桶金。 她事先询问过陈mama和三丫，目前市面上的糖只有被称之为饴糖的黄褐色粘稠液体，而只有石蜜是唯一呈固态的糖，不过这是西域作为贡品献给现在这个国家封国的皇帝的，并不流向于市井。 也只有在**和有功之臣的家里会被赐予石蜜，可见其之少见和珍贵。徐青绫听后，第一感觉就是她制的糖肯定会大卖，但只限于那些官宦人家和富裕之家，估摸寻常百姓家是买不起的。 徐青绫细细回忆着在父亲糖厂的那一段经历。 她小时候是最喜欢去父亲的糖厂玩，那时候也是他们一家三口最幸福的时候。每每爸爸总是在她放假时带她去厂里，让她在车间玩耍，并吩咐车间主任照顾好自己，他则回办公室办公。 而她是一个好奇娃娃，总是屁颠屁颠地跟在周主任的背后，他走到哪，她就跟到哪。那时候周叔叔总是会一个流程一个流程地查看工人们的cao作是否正确，看哪个步骤需要改进。穿着小白大褂的她也就看了每个流程的制作过程。 所以她知道甜菜制糖有这么几个程序，分别是提汁、清净、蒸发、分蜜、脱色。 那时她会向周叔叔问不明白的地方，虽然不懂，但是那问出的问题恰好都在点上。周叔叔当时也觉得相当奇怪，总说，看来华华是天生来接管父业的。 她那时最期待的就是周叔叔走到最后一个流程，那个流程制作的是成型的白糖。周叔叔总会拿一块小小的方糖给她吃，这是她记忆中最好的零食。那种甜甜蜜蜜的味道深深印在她心上。 原本以为小时候有很多想不明白的地方，怎样制糖估计都忘得差不多了，没想到看到甜菜后就都想了起来，才有后续的一些事来。 ……………… 三丫已经将一些用具均借齐，整整齐齐地码在灶台上，只有黄泥浆没有，这脱色的那部分就暂且放下。厨房也被三丫重新收拾了一遍。 徐青绫从那竹篓中拿出两棵甜菜，切除上面的菜叶，只剩下甜菜的块根。然后投入到一旁的清水盆中，细细地洗干净，这一步非常关键。如果未洗干净的话，虽然在后面的步骤中会有过滤这一环节，但是制作出的成品糖还是会混有少量的泥沙。 而甜菜的块根分为根头、根颈、根体和根尾四个部分，根头含糖分低，有害于制糖的物质含量高。根体占块根的大部分，含糖量高，是制糖的主要部分。根尾容易失水枯萎，是要切掉的。 如果徐青绫想要做高端产品，卖给有钱人家的只能是将根体中的糖分提取出来，成本较高。不过，跟头和根颈也能供应于一般人家，虽然甜度会低些，但是对于普通百姓来说应该已经是够用的了。这样既能使普通百姓能吃上糖，又不至于浪费，徐青绫对自己的这个想法是越想越满意，就按照这个想法行动。 想着的那会儿，徐青绫已经将洗净的甜菜切成细丝，三丫多次想过来帮忙，都被徐青绫一句“你先好好看着，以后这些活儿就暂且由你来做了。”给打发在一旁，留心观看。 这时，锅里的热水煮开了，盛到木桶里，并将甜菜丝放入热水中浸泡，这是第一个环节——提汁。 大概过了两刻钟的时间，徐青绫约莫差不多了，将一块洁净的棉纱布覆在木盆之上，颇费了一股劲将木盆倒置，汁液透过纱布中的细孔，流到另一个木盆上。 看着汁液流入到另一个盆中，徐青绫想着如何改进这个过程，首先得是应该让三丫拿个小点的木盆，用木做的盆分量不轻啊。 跳出过滤后的汁液中的一些细小杂质——清净。 这时的汁液经过两刻中的时间再加上进行清净处理后，已经完全变凉。重起一个锅，将这些汁液倒入锅中，大火烧开。这个自然是三丫来进行cao作的，如果让徐青绫来做的话，绝对会将厨房给烧了的。 三丫不停地添着柴火，正纳闷徐青绫煮汁液是干嘛，不知觉地就将疑问问出。 “你继续煮着就是了。”徐青绫黝黑发亮的眼睛一瞬不瞬地盯着锅里的渐渐变得粘稠的汁液，水蒸气大部分已经蒸发。这已经成了跟饴糖类似的糖浆了，只不过与饴糖的颜色不同，是带着些浅粉的透明状物质。 徐青绫取了一只筷子，筷尖沾了些糖浆，随后将筷子伸进嘴中，细细地抿着。嗯，糖度不够。 现在虽然没有那些专业的器械，但是程序并没有错，应该糖度不会这么低。究竟是哪个程序出了错呢。徐青绫习惯性地曲指敲了敲太阳xue，回忆起制作的程序。 现在五个程序，已经完成了提汁、清净、蒸发了，分蜜等到糖分在糖浆中达到一定饱和度时，自然就会开始分蜜。而脱色因为现在没有黄泥浆而作罢，对于第三个步骤已经快结尾时的糖浆，糖度应该不会这么低！ 到底是哪里出了问题呢？