162、分子料理（下）
第一百六十二章分子料理 “小五！将这个上灶蒸熟！”刘芒先将胡萝卜和土豆去皮，然后吩咐道 咸鸭蛋放入锅中煮熟，小心的挑出蛋黄黄鱼只取鱼rou，细细挑净里面的细刺然后切成一厘米见方的小块，加上鸡蛋清和淀粉进行腌制 前期的工作基本完成了，刘芒拿起一个挑好的橙子，取出雕刻刀，开始雕刻起盛装‘蟹rou’的容器来 刘芒这边悠哉的进行，那边的乔治李，也带着助手在案板前忙碌 和上次的刘锐一样，乔治李的所有厨房用具都是自己带来的，并且比刘锐的还要夸张，简直是一场未来科幻秀 除了计温器和虹吸瓶外，还有大量闪烁着红光的电子设备，和各种各样奇形怪状的刀具甚至还有一把类似于电影里面激光枪一样的工具，并且真的可以发出激光，惹得台下的观众们发出阵阵惊呼 “老大，他们在干嘛？做个菜而已，怎么像是外星人的实验室？太tm夸张了吧？” “呃，可能他们对烹饪的理念和我们不一样吧，我们是尽量还原食材的原味，而他们是要求新，这大概就像是传统艺术和现代艺术的差别” “这样的菜品做出来还有人吃么？我怎么感觉怪怪的？” “肯定有人吃了，人总会有猎奇的心态的嘛当然，这也只能偶尔尝下鲜，并不是正道” 刘芒嘴里说着话，手上却没停，一个个精美的容器在他的手下迅速成型 橙子的表皮上，刘芒雕刻出了各种古装侍女、动物、花草的图案，并且每一个都不一样 这个时候，乔治李接过助手烧热的糖浆，在一个不锈钢制作的器皿里开始浇筑 这个器皿呈圆形，直径有一米长，分为两层，中间的夹层里已经灌满了碎冰 guntang的透明糖浆一浇下去，很快就凝结了，形成漂亮的糖晶 手里的糖浆浇筑完毕，乔治李将器皿倒扣在案板上，小心的取下来 在大厅的观众们一片惊呼声中，一个类似鸟巢的透明圆壳便成型了 “咦？这个想法还不错！挺漂亮的！”听到观众的惊呼声，刘芒抬起头往那边一瞟，赞道 “这个不就跟中国画糖人一样的道理？糖汁遇冷凝固，换我也会做”五眼翻了个白眼，不屑道 “你是会做，但你从没想过将这种方法，应用到菜品的摆盘上吧？有时候一道菜品的创新，就是缺乏一点想象力！看来这个国外的‘分子料理’，也有它可取的地方”刘芒若有所思道 “老大，土豆和红萝卜蒸的时间差不多了，可以拿出来吗？” “拿出来吧”刘芒点点头，刚好手里最后一个橙子也雕刻完毕了 蒸熟的红萝卜和土豆被五眼过了一道凉水 刘芒取出一把菜刀，将这两种食材用刀的横面细细碾成泥 “大闸蟹也应该好了吧，你拿出来，装作处理它的样子，但先不用动它” “演戏啊？老大？” “没错，就是演戏！不然的话怎么给人意外呢？” “好吧”五眼点点头，取个一个大盘，装作在里面处理大闸蟹的样子 两种蔬菜泥准备好，刘芒将咸蛋黄也碾成粉，然后上灶架起锅，准备开始炒制了 “嗯，牡丹籽油的味道真是好闻，天然自带着一股清香”刘芒将一个瓶子的盖子打开，凑上前去嗅了一口，赞道 韩少白猜的没错，刘芒根本就没打算做传统的‘蟹镶橙’ 听到李若男说起‘分子料理’的概念，他的脑海里马上就想起了中国一道传统的菜品——赛螃蟹 ‘赛螃蟹’虽然名字里有螃蟹，却不是真正用螃蟹做的 相传清朝那个著名的慈禧老佛爷，有一天突然非常想吃大闸蟹，但由于北京距离江南的盛产地较远，不能及时供应，这可急坏了御厨臣子们 有名御厨灵机一动，便用鸡蛋模仿蟹rou，做出了这道‘赛螃蟹’，结果受到了慈禧的大加赞赏后来这道菜就流传到沪，并在那里发展起来 用完全不同的食材，模仿一些其它珍稀食材的味道，用来弥补口腹的遗憾 这种方法，中国的厨师们早就玩得炉火纯青 ‘赛螃蟹’流转至今已经有很多种做法，有用鸡蛋的，有用鱼rou…… 但每一种方法，大多都能经过厨师的巧手，来还原蟹rou、蟹黄的鲜美 这一点，可比那些老外们鼓捣出的‘分子料理’要领先很多年吧 刘芒的目的很简单，他就是想用中式传统的烹饪，来对抗乔治李的‘分子料理’，用假的大闸蟹来制作这道传统的‘蟹镶橙’ 锅里的油已经烧热了，刘芒将腌制好的鱼丁倒了下去，快速的翻炒 这个鱼rou丁是用来取代蟹rou的，它比用鸡蛋清的口感更好，也更逼真 鱼rou丁在锅中炒散，盐蛋黄和碾碎的两种蔬菜泥也加了进去，然后加入盐、绍酒、清汤、湿芡粉进行勾兑 这几种食材在刘芒的巧妙配比下，发生了奇妙的调和，一股若有若无的鲜味从锅里散发出来 这种做法极大考验着一个厨师的味觉 想要欺骗那些挑剔的评委们，那么厨师自身对味道的感知，那就要比他们敏锐数倍！ 而现在，刘芒可以骄傲的拍着胸脯说，在这届厨神大赛上，除了他和林萧，别人都不可能做到 “嗯，味道刚刚好！现在放入橙子做成的容器里一蒸，让橙子外皮的香味彻底渗透进去，那么这道假的‘蟹镶橙’，绝对就能以假乱真” 刘芒拿起炒勺从锅里舀了一点‘赛螃蟹’送入口中尝了尝，十分的满意 “小五，把橙子拿过来！准备上灶蒸了！”刘芒喊了一声 五眼托着一个大托盘走了过来，上面是刘芒雕好的橙子壳 “老大，能骗过去么？”五眼凑到刘芒身边，悄声问道 “啰，你尝尝”刘芒用筷尖点了一点，送入五眼的口里 “嘶！我的个娘勒！简直神了！”五眼硬生生止住自己的惊呼，露出吃惊的表情 因为刘芒现在用胡萝卜、土豆粉、咸蛋黄…调和的蟹rou——跟真正的大闸蟹一样，甚至更加的鲜美！