161、分子料理（上）
第一百六十一章分子料理 “刘芒，赢得这场比赛，你就进入四强了！” 李若男今天穿得很休闲，换下了平时常穿的职业套装，穿上了一套纯白的运动服，脸上不施粉黛，头上扎了个丸子头，像是一个刚出校门的清纯大学生 “乔治李？怎么这个人的名字像是外国人？”刘芒应了一声，看了看手里李若男给他找来的资料 上次去村屋二雄的游轮上来了一次赌斗，所以有几场比赛刘芒都没看到，这个乔治李，他并不熟悉 “他是美籍华人，特意跑回来参加厨神大赛的” “假洋鬼子，也能参加中国的厨神大赛？”五眼很是好奇 “当然，他的祖父是民国时期去到美国的，一直在洛杉矶的华人街开中餐馆说起来，这个乔治李还是我的校友呢，他同样在法国的蓝带学院进修过” “中西合璧啊？那他应该很强了？” “没错，除了传统的中餐他做的不错外，西餐同样出色，并且近几年他一直都在潜心研究‘分子料理’，是这门新烹饪学科的领军人物” “分子料理？”刘芒和五眼同时疑惑起来 “分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念说穿了，其实就是运用化学或物理上的理论于烹饪上，将食物的分子结构重组它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并有鱼子酱的口感，荔枝的味道通俗点讲，它做出的食物，从外表上可以欺骗食客们的视觉，然而吃下去却是给人满口惊喜的感觉” “哦，是不是和做彩虹包子的刘锐一样？借助一些工具让菜品有特殊的效果？” “算是吧，不过乔治李做的更出色，他在纽约开的餐厅，现在已经被米其林评为一星了” “这有意思了，荔枝味的鱼子酱，泡沫状的马铃薯？”五眼的好奇心一下就被勾了起来 “没什么了不起的，所谓的‘分子料理’咱们的老祖宗早就有发明过，只不过让那些老外批上一层科学的外衣罢了”刘芒想了想，回道 “我们中国也有？我怎么不知道？”李若男奇怪的问道 “棉花糖你没吃过吗？还有吹糖人，腌皮蛋，甚至连做豆腐，不都需要运用到物理和化学的理论么？” “哦……！”五眼恍然大悟“老大你这么一说，我现在对这个‘分子料理’一点神秘感都没有了” “那刘芒，你准备用什么菜品来对阵这场比赛？”李若男接着问道 “本来早就想好一道菜品的，不过既然人家玩高科技，那我就用土办法好了，我决定临时改做另一道中国传统的‘分子料理’”刘芒笑了起来 “中国传统的‘分子料理’？”李若男一脸疑惑 她真的想不出，‘分子料理’这个概念，是近几年才在国外兴起的，中国自古哪有什么‘分子料理’？ “华夏厨神大赛，第二组第二场比赛马上开始！下面有请我们今天参赛的两位厨师，来自江东四季阁的刘芒！和纽约魔幻料理的乔治李！” “小五，到我们了”刘芒站起身来，从观众席走向比赛的平台 乔治李大概30多岁，穿着一身黑色的厨师服，身形挺拔 大概是混血的缘故，他的颧骨高耸，眼窝深陷，脸部的线条棱角分别，很有男人味 “你好！刘先生”刘芒一走上平台，乔治李就主动走上前来，伸出手 “你好！” “上次我见到刘先生做的‘红烧河豚’，真是让人惊叹啊”乔治李的中文很流利，比起杰巴来，可是强了不止一点半点 “雕虫小技罢了，乔治先生祖籍是粤地的？”刘芒听他的口音有些广东人的腔调，便问道 “嗯，没错，我的祖父是从顺德的去到美国的，已经很多年了”乔治李点点头，回道 “两位，今天你们准备做什么菜品呢？”杨岩举着话筒过来问道 “呃，我今天来做一道中式和西式相结合的菜品，是我自己独创的，名字叫‘仲夏夜之梦’” “哇喔，好美的名字，那您呢？刘芒师傅？” “我就来一道传统的‘蟹镶橙’好了”刘芒微笑的点点头 “蟹镶橙？这关‘分子料理’什么事？”坐在台下的李若男听到刘芒报出菜品，更是百思不得其解 ‘蟹镶橙’是一道浙菜，大概始于南宋时期，一直流传至今 这道菜的大概做法，是将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，用勺子将橙瓤挖出，做成容器 然后将荸荠、蟹rou，肥膘丁加各种调料拌匀，装入鲜橙内，将原来截起的橙片顶盖好，最后放入蒸笼，蒸熟即可 此菜色艳形美，橙香蟹肥，味道醇香，一直是浙菜里一道非常著名的菜式 可这道菜的做法和口感，好像和国外的‘分子料理’没有半毛钱关系吧？ “好的！有请我们的评委入席，今天的比赛马上开始！” …… “老大，又做螃蟹啊，要几只？”和刘芒一起去食材区挑选食材的五眼问道 “你想吃几只就挑几只好了” “我想吃？什么意思？不是做给评委们吃的么？”五眼奇怪的问道 “呃，其实我今天做的‘蟹镶橙’是不用螃蟹的”刘芒捏起一个咸鸭蛋看了看，然后说道 “啊？！不用螃蟹？那怎么做？” “呵呵，传统的‘蟹镶橙’又怎能比得过乔治李的‘分子料理’，要做就要做点不一样的东西你一会拿几只螃蟹上灶蒸制，让评委和观众们，以为我做的是传统的‘蟹镶橙’，我要最后给他们一个意外！”刘芒吩咐道 “意外？好嘞！”五眼立马就来了兴致，抄起网兜就准备去捞大闸蟹了 而刘芒则走到放置海鲜的区域，挑了一条黄花鱼，然后取了几个咸鸭蛋，又拿了几根胡萝卜和几颗土豆 “韩主厨，你看这次刘芒的‘蟹镶橙’有机会取胜么？上次乔治李的那道‘魔幻太阳蛋’简直让人惊叹啊！我第一次知道，原来菜品还可以这样做” “嗯，人总是对未曾见过的事物，有强烈的好奇心，乔治李的‘分子料理’光是从这点上，就为他加分不少” “也是，那这次的胜负很难预料啰？我一开始还很看好刘芒的” “嘿嘿，你看着吧！今天刘芒做的，可一般的‘蟹镶橙’！” 看到刘芒挑选的食材，从厨多年的韩少白，已经大概猜出他想干什么了，脸上露出一丝神秘莫测的笑意