第七百一十五章 南北之争（上）
“刘芒先生，你在说什么？”刘芒是用中文对林萧说的，所以阿贝尔并没有听懂，但他看得出来，刘芒正对他的这道甜点进行点评。 “他的意思是指……”刘芒一边说，林萧一边进行同步翻译。 “这些食材在甜点中保持着一种微妙的平衡，使人的舌头能很轻易分辨出它们各自的味道……” “你……”听到林萧的翻译，阿贝尔脸色大变，因为刘芒说的，正是他这道‘提拉米苏’的制作心得和精髓。 “还有，虽然甜点不用烤制，但冷藏的温度也很有讲究。”刘芒咂巴了一下嘴，细细品味舌尖上的那一抹清凉：“先用零下10度左右的温度，让浆液缓慢凝固，以保持其形状。最后调低温度，令外层呈现出脆壳的效果。最后上桌时，整道甜点的温度保持在8摄氏度左右，在这个温度下，人体的舌头最为敏感，最能感知味道的变化……” “这……”阿贝尔此刻的脸色很复杂，眼神中有惊讶，有诧异，更有佩服。 “刘芒先生，很期待和您同台。”等刘芒说完，阿贝尔右手抚胸，微微欠身，离开了。 这个时候，那个德国汉斯的乳猪也从烤箱中拿出。 说实话，抹上一层蜂蜜进行烤制后，烤猪的颜色确实很漂亮。在灯光的照射下，整只烤猪金黄滴油，诱人心神。 林萧说的没错，西方烤物的吃法很单一。烤猪只在大厅墙上的屏幕上亮了亮相，马上就被手持雪亮尖刀的汉斯大卸八块。 淋上特制的酱料，再撒上用罗勒、薄荷等香料研磨成的粉末，这份花了将近两个小时制作的烤猪，终于送到评委们的桌上。 “咔嚓。”刀叉切动猪皮，发出清脆的响声。 “味道不错！”牙齿咬合下，猪皮带着点点油脂，蜂蜜浸润，赋予了一丝甘甜，猪rou很嫩，蕴含的rou汁吸收了西芹、洋葱的味道，口感变得更加丰富起来。 能来到演播厅的，根本不会有庸手，汉斯的这份烤猪放在巴黎任何一家餐厅，都能收获一片好评，可在今天这种场合，却有些力不从心，和阿贝尔的甜品比起来，更是黯然失色。 果然，评委们的打分出来了，阿贝尔以全票的姿态，没有悬念的进入下一轮。 “老刘，小简，你们俩来当裁判。”第二天，林萧和贺东临一大早就直奔市场，买回一大堆的食材。 “切磋可以，但不能过火。”刘芒端出茶杯抿了口：“咱们是一个团队，如果为了一些菜系之争而伤了和气，那未免太可笑了。” 反正闲着无聊，大家不如找点乐子，既能消磨时光，又能磨砺烹饪水平，何尝不是一种乐趣？ “那当然，技艺上的输赢，根本影响不了我和老贺之间的感情。”林萧一只手搭上贺东临的肩膀：“你说是吧，老贺。” “嗯，有争论才有进步。我也想领略一下上届厨神的风采。”贺东临说到‘上届’这两字时，故意加重了语气。 “得，你还不如说过气好了。”林萧扯过一条围裙：“那今天咱们不分出个胜负，绝不收工。” “好期待啊！”单简搬过一个椅子，坐到桌前。 “老刘，你出题目吧。”林萧扭动手腕，跃跃欲试。 “第一道菜嘛。”刘芒扫过桌上堆着的食材：“那就各做一道‘木须rou’好了。” “木须rou？”林萧一愣：“老刘，你就不能出个稍微难点的菜？这道菜发挥不了我多少水平啊！” “你们不是一直争论菜品南北高低嘛，我看这道菜就很合适。” ‘木须rou’是道家常菜，本来属八大菜系之一的鲁菜——孔府菜。以猪rou片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。 此菜胜在制作方便，原料随手可得。味道清新，口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。不需准备很多食材，故而寻常百姓家一般都会制作。 其实一些家庭主妇在很多时候并不是刻意去做它，而是感觉菜不太够，或者rou有点少，于是加俩鸡蛋，泡点木耳，随手再抓点黄花菜、甚至香菇，热热闹闹整一大盘，下饭下酒都不错。 也正因为流传广，做法又多样，所以刘芒才选出来故意为难这两位。 “木须rou不错，越是家常菜，越考验厨师的基本功。”贺东临倒无所谓，反而很有兴趣。 “好，我来当主持人。”单简拿起水杯凑到嘴边充当话筒：“第一届内部厨神大赛，第一轮比赛现在开始！” 林萧和贺东临走到桌前，开始各自挑选起食材来。 “老贺，你要黄瓜啊？巧了，我也用。”林萧‘嘿嘿’一笑，率先从七八根黄瓜中挑出两条品相最好的攥在手中。 “欧洲出产的黄瓜可不比咱们国内常用的，口感有很大差别，你得注意点，别阴沟里筐了瓢。” “不会，我都没打算用。”贺东临拿过一袋口蘑：“我也提醒你一下，这种黄瓜皮的青气很重，得去皮才行。” “了解。” 从俩人挑选食材做这道‘木须rou’就可以看出，中国南北菜品的做法确实有很大的差异。 除了猪rou和鸡蛋，配料林萧挑选了木耳、黄瓜和大蒜。而贺东临选择了口蘑和玉兰片。 主料猪rou的选择也有区别，林萧准备用纯瘦的里脊rou，贺东临则选用半肥半瘦的猪五花。 先将食材清洗干净，林萧取过菜刀，将猪里脊rou切成0.5厘米厚度的薄片，再放入碗中，加料酒，玉米淀粉、鸡蛋清一起搅拌，进行腌制。 同时，贺东临也将五花rou去皮，没有切片，却切成长条形的小段，只撒上一点盐，放置在一旁待用。 “总厨，评判的标准是什么？”第一次当评委，选手还是两位大神，单简很兴奋。 “如果按菜色正宗来评判，显然有失公平，因为‘木须rou’本来就源自北方菜系。所以按色香味来吧，吃完后说出自己真实感受就行。” “嗯。”