第一百八十八章 桂花君子鱼VS丁香豆腐
“华夏厨神大赛，四强对决赛！第二场比赛马上开始！由楼上楼罗霸道，对阵孔府家宴孔瑞祥！” “刘芒，还有两场就结束了，我从没想过我们四季阁居然有机会问鼎厨神！”李若男有些兴奋的说道。 “嗯，就看今天胜出的是谁了。我也没想过罗霸道也能走到今天。”刘芒盯着赛台上的两人，回道。 “孔师傅，今天你给大家带来的菜品是？” “哦，今天我给大家带来的是一道‘丁香豆腐’。”孔瑞祥摸了摸颏下的长须，笑眯眯的说道。 “那么您呢？罗霸道主厨？” “哦，我带来的是一道‘桂香君子鱼’。”罗霸道一脸自信，仿佛胜券在握。 “‘桂香君子鱼’？楼上楼有这道菜吗？你吃过没有？”李若男问道。 “没有，应该是他自创的吧。”越到最后，刘芒越对罗霸道忌惮起来。 能一步步杀到最后，光靠使阴谋诡计是不够的，还得有真本事。 “‘丁香豆腐’我知道，是孔府家宴的一道传统菜式，把豆芽的根去掉，和小丁豆腐配在一起炒。不过这道菜的做法很简单。不知道为什么，孔瑞祥会不选择一些大菜，而做这道菜。” “他选择这道菜肯定有自己独创的方法，不然的话，也不敢拿到这最后的几场比赛中来。”刘芒分析道。 “请评委们入席，我们今天的比赛马上开始！” “咦？那是干嘛？”五眼奇怪的问道。 随着主持人杨岩的话音落下，罗霸道的两个助手抬着一口大缸走上平台。 这口大缸有半人高，肚大口小，造型古朴。 “应该是准备做菜用的吧。刘芒，你知道做哪种菜，需要用到大缸吗？” “嗯，用缸做的菜？”刘芒想了想：“赣菜里有‘瓦罐煨汤’，大缸里加入清水，底下烧上炭火，盖压封严，用里面的温度来煨熟食材。不过这种方法所需的时间很长，一般都要1o几个小时左右，罗霸道应该不会用的。” “也是，谁能等那么长时间？评委们都会等虚脱吧。”五眼嘿嘿笑道。 罗霸道的两个助手将大缸放在灶上，然后将一个桶里装的澄黄色液体倒了进去。 “倒入的不是清水，那是什么？”李若男诧异道。 “不知道，看色泽，应该是黄酒。难道他想用酒来代替水，用来蒸熟食材？” “这方法不错啊，亏他能想到。这样一来，酒香就能渗透进食材里，更添风味。” “这办法不是他原创的，早就有了。”刘芒撇撇嘴：“浙菜里有一道‘东阳土鸡煲’，就是在陶罐里加上黄酒和清酱，用面团封口，慢慢将食材烘熟。罗霸道不过是借用了这种方法，将土鸡换成了鱼罢了。” 刘芒猜的不错，罗霸道的助手在准备瓦罐，而他则在砧板处料理起鱼来。 三斤左右的鲈鱼宰杀好，直接用刀剐下腹部鱼鳍那巴掌大的一块rou，其余的弃之不用。 这块rou又叫鱼腩，包含一条鱼身上大部分的油脂，最是肥美，用它来入菜，有入口即化的效果。 罗霸道一连宰杀了十几条鲈鱼，将取下的鱼腩rou用剪刀剪去鱼鳍，仔细的去除鳞片，然后放入盆中，加入海盐开始腌制。 这道‘桂香君子鱼’，是他和他的团队，研究了很久才实验出来的菜品。就是为了能在厨神大赛的最后几场，打动评委们挑剔的味蕾。 而相比罗霸道又是搬缸，又是宰十几条鱼的大工程，孔瑞祥的这边就简单多了。 他从一个盆里捞出几块雪白如玉的豆腐，一分为四，切成正方形，然后对角再切…… 最后切出来的豆腐有15个侧面，呈一个个的小三角形。 孔瑞祥之所以选择这道菜，是因为他对这道传统的孔府菜也做了创新，加入自己的创意。 罗霸道这边的鱼腩腌制好，他的助手也将瓦缸里的黄酒烧开了。 一阵阵醉人的酒香随着蒸汽的涌动，从缸口喷涌而出。 为了这次大赛，罗霸道也着实下了血本，这缸里添加的根本不是普通的黄酒，而是三十年陈酿的女儿红！ 女儿红产自绍兴，古时候的官宦人家生下女儿，就将酿好的酒埋在地下，只等女儿长大成人，出嫁时才挖出。 女儿红集甜、酸、苦、辛、鲜、涩，六味为一体。经过长时间的窖藏，又形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。 可这样的美酒，在今天却不只主角，只是作为一种工具，来烘托这道‘桂香君子鱼’！ 罗霸道将腌制好的鱼腩码入一个方形的瓷碟，准备上灶蒸制了。 和传统的蒸鱼不同，他并没有在鱼身上，放上葱姜和猪rou网，更没有撒上料酒。 因为女儿红的酒气，能在瓦罐热力的蒸腾下，温柔的浸润到鱼rou中，解掉鱼腥的同时，又能更添风味。 灶上的瓦缸里，早已经放上一个木架，罗霸道将装着鱼腩的瓷碟放在上面，倒着扣上一口铁锅。然后用和好的湿面团，将铁锅与缸沿间的缝隙封好。 他这边的菜品已经准备完毕，那边的孔瑞祥也准备上灶炒制了。 新鲜好的绿豆芽掐去根部，只留顶上一点嫩黄的芽头。 去皮的仔姜一定要切得很细，不能让评委们的舌头尝出有颗粒感。 海米末必须渤海的毛虾，色泽要金黄有光泽，这样一来，热汤一浇才能吊出那一点鲜味…… 辅料准备好，炒锅放油，置旺火上，烧至七成热时，加入豆腐，炸成金黄色。 然后另取一锅，加油烧热，加入葱、姜末，炒出香味，倒入芽头、丁香粉，加精盐，翻炒几下，最后倒入料酒、豆腐、海米末、清汤，小焖。 这道菜品之所以叫‘丁香豆腐’，不完全是加入了丁香粉的缘故，而是芽头和豆腐相配，成菜后的形状像是盛开的丁香花，美不胜收。 等到锅里的汤汁收干，豆腐的香味出来后，接着点上一点花椒油，就可以出锅了。 助手早已经摆好了盛放菜品的盘子，盘边是两只用红萝卜和白萝卜，雕琢而成的凤凰。 孔祥瑞将豆腐装入盘子，然后按响了桌上的铃铛。 “各位评委！我的菜品完成了！”8