第314章 蒸馏烧酒
庞虎小屋的厨房里弥漫着浓烈的酒气和蒸汽。张量山正在兑现自己的诺言，酿制蒸馏酒。吕素和庞虎也挽着袖子在一边帮忙。说是帮忙其实一个是在做记录员，记录张量山的每个步骤，另一个则就是看热闹了。 张量山学习过提炼酒精做燃料的方法所以对高度酒精的提炼是了解的。至于cao作那太简单了，酒酿里蒸出的酒蒸汽顺着管口子进去，经过管子的冷却，滴到另一边，再蒸，再凝，三五下，是酒精就能整的出来。蒸桶就是一只大木桶，上面盖了一只覆斗形的盖子，上面接了一只数米长弯曲的陶管，陶管的各个接头处都用陶泥密封了。张量山本来想用铜管的，可是成本太高只好放弃了。好在陶罐成本低容易制作，可以分段制好后再连接在一起，用火烧制后更有耐火耐油防腐的特点。一只小小的酒罐放在陶管的出口。他小时候也在奶奶家看过叔伯辈的大人酿制土烧酒，眼下不过依样画葫芦而已。 装好酒酿，用小火闷了大约一个来时辰，酒还没有出来，张量山有些着急了。庞虎也有些不耐烦了，一个劲的嚷嚷，浪费了许多酒酿。最终跑到外屋偷吃剩下的酒酿去了。吕素则蹲在陶管的出口，认真的盯着黑黑的管口。 “有热气了！” “唔，有酒味呀！” 又过了一顿时间，终于“小山哥哥，这里滴了，滴出来了！”吕素的一声欢呼，让张量山立即两大步窜到她跟前。果然，溢着nongnong香气的晶莹水珠，滴到了拿来装酒头的小酒坛中，酒香，正宗的酒香，酒头的香气是最为浓重的，果然是，张量山太激动了，一把抱起吕素转了个圈大叫道：“哈哈！出酒了！出酒了！”，吓得正在外间偷吃酒酿的庞虎连滚带爬的端着碗冲了进来，又连滚带爬的躲了出去。顿时吕素就变得面红耳赤了，可不知为什么心里却并没有一点生气的感觉。张量山尴尬的放下吕素连声道歉，见吕素只是低着脑袋摇了摇头，张量山便装傻充愣的丢下这个脸红彤彤的漂亮丫头，把庞虎拽进了屋。 “出酒了！蒸出来了！” 端着酒坛的吕素的脸还是红扑扑的，屋子里滴答声如同天籁，酒头出完，浓香整个屋子都是，就连不喜酒味的吕素也啧啧称香。庞虎更是一个劲的吸鼻子，很陶醉的表情，望着那只酒坛子，那眼神，如同饿了半月的豺狼见到了只肥胖的兔子。 这时出酒量开始多了，眼看坛子满了，张量山赶紧把坛子抽走，换上一个新的总算搞定了！他拍了拍手，小心的将酒透封好。庞虎笑眯眯的伸过手“贤弟，这坛头酒就由哥哥保管了。”脸上的表情活像偷到小鸡的狐狸，吓得张量山连忙发狠话：“不许打这东西的主意，告诉你，这玩意可不能喝的，这东西喝了会出人命的。”实话，虽然不至于出人命，可这酒头是闻着香，抿到嘴里，那股子邪劲能让你难受死，不怕你难受你喝两口也成，不过，可以让你的脑袋疼得炸开来，那滋味可不是玩的。酒头一般都要封存起来窖藏，长期贮存后，香气大增，可勾酒，酒尾也一样也跟酒头差不多，主要作用同样是用来进行勾兑白酒。 抵挡不过庞虎期盼的眼神，他从后面蒸出的酒里倒出一碗来。白了庞虎一眼，将瓷碗拿到厅里。屋子里，褐色的陶碗摆在案几上，清澈透亮得如同溪水般的酒在陶碗里轻轻的荡漾，诱人的酒香太，太勾人了，吕素一个劲的闻着酒香，爱酒的庞虎甚至开始有流口水的迹象，嘴一个劲的哆嗦，脑袋都有些高兴的糊涂了：“这是酒？太清亮了，这么香的白水……”气得本张量山哭笑不得。 张量山冲吕素做了个手势，吕素把早已燃起的灯递他的跟前，张量山拿起油灯，在一众人神奇的目光下，在酒碗上轻轻的划过。桌上的香浓白水面上腾起了淡蓝色的火苗，嘶，齐齐的抽气声。张量山有些激动，脸有点扭曲了都，强，太强了，原来他还怕点不燃，现在看来这酒怕是至少也得有四五十度，虽然达不到二锅头的度数，怕是一般人最多也就是三杯不过岗了。 赶紧吹熄了，瞄了眼正在吞口水，目光崇拜的庞虎一眼：“来，这杯你尝尝……”点过火的就都没味了，再说得有一个试验品嘛！庞虎很豪气，端起，长吸一口酒香，哐，直起脖子倒了下去，刹那间，脸涨红的如同便秘，第一次喝高度酒的人怕是都会上当—— 他张嘴直出气，一边还叫唤：“辣，辣了！辣了！真TMD劲头足。”他很激动，捏着嗓子叫唤。 “谁让你急成那样，老庞，您可悠着点。”再倒了杯，递到他手中，这次庞虎战战兢兢的接了过去，先在鼻子底下嗅了会，很陶醉，眼里都泛着泪花了：“没想到困在图安这鬼地方，还能见到高人变戏法，蒸出酒来……我嬴……庞虎，不虚此行啊！”有些泣不成声的感觉，怕是酒劲已经上来了，赶紧让他打住。这次庞虎先抿了小口，砸把砸把嘴：“劲头打大，比那白酒劲头足多了。”接着哐，也是一下子到了进去，闭着眼：“好酒呀，火烧火燎的，就觉得是一团子火顺着嘴直往肚里钻……” 吕素瞪大眼，看着庞虎品酒，在纳闷男人为啥这么喜欢这东西，该张量山自己了，第一杯，主要是烧过了，酒味淡，顺便让庞虎先试试，第二杯，自然要自己了，可转头看见吕素，发现她居然也有吞口水的迹象，也在抿嘴，见不得人嘴馋，张量山不由得弯起了嘴角，另拿了个碗倒一点儿，递到她手中，吕素脸还是红红的，她很好奇，将酒碗拿到嘴边，先闻了闻，丰唇轻尝了一下，微微一顿，抿抿嘴，并没有咽下一脸子古怪的递回给了张量山。 张量山从吕素手里拿回碗抿了下，咂咂嘴，嗯，一般，比不上茅台和五粮液，不过入口也算甘醇，就是性子比现在的酒浆烈了一倍不止。仰头喝了一大口，果然一道热滚滚的气流顺喉而落，好！吕素见了又低声问张量山感想如何，张量山故意笑而不答。 吕素犹豫了一下终是禁不住诱惑，拿过那碗伸嘴吃了一口，咽了下去还没来得及回味，如同沾到了烫水一般差点跳起来，笑脸呛得发红，一个劲得咳着。张量山连忙拍着她的后背，好一会吕素才缓过劲来“小山哥！你真坏！骗我！辣的我眼泪都出来了！”面红耳赤地舌头伸了老半天才缩回去。最后他们一共蒸出了好几坛酒藏在张量山床下的地窖之中了，庞虎连忙赌咒发誓不会偷喝。张量山则告诉他们这种高度酒主要是可以消毒，可以泡制药材，或做染料用的。如果只是饮用则有些浪费了。 蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5。C）和水的沸点（100。C）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。 用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。中国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。 现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”。“伏特加酒”，“兰姆酒”等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。 “所谓““溜酒”(即蒸馏酒)，先秦时代尚未之有。有之，则自唐代始。法莱《世界风俗·酒》载:“中国酿酒，远在基督纪元前已知之;阿刺吉酒，纪元前八百年印度已有制者。”魏曹cao禁酒，人窃饮之。称清酒为圣人，浊酒为贤人。其非蒸馏酒无疑。李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》云:“烧(溜)酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”以“溜酒”起于元代，太迟，亦有问题。“溜酒”之名，早已见于唐诗。唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”之句，可见唐代已有蒸馏酒。特点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5－10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。 中国蒸馏酒中国的蒸馏酒主要是白酒。 （1）白酒的香型。中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种： ①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。 ②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。 ③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。 ④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。 ⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。