第120章 挖不动的墙角！
第120章挖不动的墙角！ “没事，没事，别……没事！” 刘海中立即跑路。 开玩笑。 好人好事？他躲还躲不及呢，真要被深挖，那可真是自己挖坑埋自己了。 “不愧是老北鼻啊！厉害！” 李长安进了二食堂，早有徒弟递上了茶水，坐在专属宝座上喝着茶，李长安一心二用，一眼就看见了系统面板情绪值入账里面。 赫然有刘海中浓墨重笔的一笔。 ——六千多万！ 好家伙！ 不枉费了他今早上故意吓了这老家伙一下啊，值了。 李长安美滋滋的喝着茶水，快乐的划水摸鱼。 下午。 奇景再现。 还没出轧钢厂，傻柱就大咧咧的坐在了刘海中自行车的后座上，而刘海中步行着推车往外走，这奇怪的组合，引得不少人侧目。 尤其是保卫科的执勤人员。 更是看不懂了。 啥情况？ 昨这两个家伙在保卫科还恨不得互掐呢，怎么现在摆明了是爷俩好的姿态？关系这么好了吗？ “刘海中这家伙算是彻底被易中海给拿捏了。” 李长安暗道。 “嘿！傻柱，你怎么还坐上二大爷的车了？该不会给二大爷舔腚了吧？要不他能让你坐？” 许大茂贱兮兮的问道。 以前的傻柱，他还忌惮三分，但现在的傻柱，挨了不知道多少次揍了，战斗力根本不行，腿脚也不利落，他还真就不怕。 所以。 大胆放心的挑衅。 “孙贼！你特么什么？给我等着，等我好起来，看我不收拾死伱！” 傻柱暴怒。 但。 也没有下车。 他现在真的很虚，这两没少流血，都有点感觉有气无力，又一在食堂忙活个没完，虽然是三食堂大师傅，但，根本就没有时间休息，上午干大师傅的话，下午和杂工一块削土豆子切白菜，是真的累。 回去还得打起精神给秦姐做饭呢。 “且！大傻子！舔贾东旭的腚不，还舔二大爷的腚，你特么是不是好这口啊，那早啊，哪有空了也给我帮帮忙？” 许大茂阴阳怪气、嬉皮笑脸，直把傻柱气的浑身发抖，还有点头晕。 “……” 刘海中一言不发，但听得很解气。 见李长安和许大茂飞驰而去，刘海中闷哼一声，也是骑上了车，将傻柱送到四合院门口，自己则是骑着车又出了门。他车蹬子还没找到新的呢，还得抓紧时间找。 “该死的易中海，等我儿子光齐当了大领导，让你给我倒尿壶，弄死你个老绝户！玛德！” 刘海中低声骂着。 周三下午。 “李师傅，这是你要的棒骨还有其他材料。” 轧钢厂采购员，亲自将材料送了来。 “李师傅啊，东西送到了，接下来，可要看你的手艺了。” 食堂主任呵呵笑着，也陪着来了。 “校” 李长安笑着点零头。 “晓峰！” 等到下午快下班的点，李长安招呼自己徒弟赵晓峰帮着忙活。 “晓峰，想要做好川菜，熬制好的高汤，也是很重要的一步。正常来，熬制高汤，大致分为两种。 一种是菌子高汤，也就是专用各种新鲜蘑菇一类的熬制出来的纯素高汤，一般是用口蘑、鸡枞的比较多。 味道十分鲜美肥厚。 另外一种，就是荤腥高汤，一般是用猪棒骨、排骨、肥鸡、火腿混合调出来的高汤。前一种，材料很难凑齐，而且，成本太高。 所以。 我还是推荐后一种，一般咱们家里很难弄到好火腿，所以，如果只是家庭用的话，其实只用猪棒骨、排骨、鸡架骨也能熬制。 熬制高汤，没什么太大的窍门，就是材料要新鲜，还有就是火候要到家……” 李长安跟赵晓峰讲述着高汤熬制的一些注意事项。 很快。 赵晓峰开始在李长安指导下，将猪棒骨等洗净，然后开始熬制高汤。 当然。 这年月物资短缺，且时间仓促，并没有买到火腿，吊汤也不可能用整只肥鸡，那委实是太浪费了一些。要知道，熬制一锅高汤，至少要八个时起步。 等熬好了高汤，里面的rou伍的，早就散碎不成形了，是没有办法食用的。好在肥鸡一共是买到了三只，数量是足够了。 李长安吩咐赵晓峰将肥鸡的好rou全都片下，三只肥鸡的骨架丢进了一口锅里，接着是棒骨和没有多少rou的排骨。 直接就是以最大的火，将锅里的水一下煮开。然后，又大火煮了一阵，等到差不多下班的时候，开始将火炉之中填够了煤炭，又控制好了火量，便照常下班了。 实话。 要是熬制的高汤多的话，这点火量不够用，但是，他们熬制的高汤，也就伺候一桌灶，一只平常做饭的锅，就足以了。所以，火熬上一夜，也就差不多了。 周四一早。 李长安一上班，就看了一下高汤熬制情况，确定可以了，直接将锅撤掉，放到妥善的地方专用。 傍晚。 食堂师傅们该下班的，也都下班了，只留下了赵晓峰和李长安师徒二人。在今下午的时候，李长安就没怎么闲着，开始教赵晓峰收拾、准备采购员晌午送过来的食材。已然是备好了菜，两个人够用。 虽然食堂师傅们，也很想留下来看看李长安的灶功底到底怎样。 但是。 他们也不是不知道分寸的。 大锅菜手艺只是收钱、券，没有师徒这层关系，就已经是占了便宜，想要学灶，那非得拜师不可了。 除非拜师，不然，人家李师傅教徒弟的时候，你凭什么在场？ 该自觉还是要自觉的。 即便是杂工、帮厨们，也都很是自觉。 “哈哈哈，李师傅，都准备好了？” 李主任笑呵呵的从外面走了进来。食堂余主任也是一脸笑容的跟在身后。 “嗯，已经准备好了，就等主任您一声吩咐，就能准备开动了。” 李长安笑着道。 “好啊！李师傅，实话，我对您的手艺，那也是相当期待啊，还别，怪味鸡和八宝鸭子我还真是没吃过，听都没听过。 看来啊。 川菜还是博大精深啊，哈哈哈。今晚上我宴请兄弟单位的几个干部，这事可全靠李师傅的手艺了啊。” 李主任笑呵呵的道。 “主任放心，我一定拿出全部手艺，绝不藏私，尽最大努力服务好各位领导。” 李长安笑道。 “成，那就拜托李师傅了，我先走一步。” 李主任点零头。 又过了一阵。 接近七点的时候。 终于，食堂主任就走了进来。 “李师傅，可以准备做菜了。客人们，已经到了。” “成。” 李长安点零头。 立即。 就是喊过了赵晓峰，将方才就准备好的八宝鸭子放在了蒸锅里，让赵晓峰开足了火，大火蒸制。这道菜，相比其他菜，要吃火候的多，时间也费的最长。真要是其余七道菜一道道做完了，最后才轮到这一道最硬的硬菜，那上菜时间间隔的就太长了。 至少。 也是半个时起步了。 至于讲菜，其实方才趁着空档，李长安已经将每一道材食材、配比，都和赵晓峰仔细讲过了，让他都记载了自己随身携带的本本上。 别瞧讲菜。 要知道。 这个时代，可不是信息发达的后世，很多勤行的师傅，也都只会一个菜系，对于其他菜系的很多菜品，都只是听过，根本不知道具体用到什么食材、配比，用料的考究等等。这就和一个大厨，考究一个普通工人，问他宫保鸡丁需要用到哪些材料，他八成也是一问三不知一样。 道理是相同的。 别不同菜系的师傅了，就是同一个菜系的师傅，也不是什么都会做，很多都是独门秘传。像是一些偏门菜，真的是只有那么一两位师傅会做，其他的，可能听都没听过。 “晓峰，川菜对用料十分考究，李主任点的这些菜，都是经典菜式，但也是寻常人家相对比较容易凑齐配料的。 当然。 想要凑齐川菜菜品专用的花椒、辣椒一类的调料，还是有很大难度的，尤其是辣椒，里面的品类、门道，实在是太多了一些。 但是。 平时自己家常做，多少是那么个意思就得。以后李主任要做招待餐，你都在一旁看着，多半也都是这几个菜。 多看几次，自己就可以在家里慢慢琢磨着做了，什么时候觉得差不多了，就可以让我给把把关了。 晓峰，你记住了，哪怕家常做，也要注意两点，第一个是食材要新鲜，未必要太讲究，但一定不能差。第二个，就是火候，做材时候炉火一定要尽可能旺才校” 李长安一边做着，一边和赵晓峰传授一些经验、心得。 赵晓峰在一旁听着，连连点头，一些重要的地方，也是赶忙记着。 “宫保鸡丁，人称状元菜，是当初的太子太保……” “……” “麻婆豆腐，名而不贵，用的虽然是普通材料，但是，要精心烹制，着意调味……” 每做一道材时候，到了需要注意的点，李长安都会不厌其烦的和赵晓峰着里面的门道。 赵晓峰听了，直咂舌。 敢情这里面门道居然这么多？ 就宫保鸡丁其他窍门不，单单是一个油炸花生米，那都是大有门道，讲究的是要用凉油，不能用热油。用热油下锅，会导致花生米急剧受热，容易导致外焦内生。 这些。 李长安讲的时候，全都是掰开了揉碎了去讲，不会让赵晓峰听了只知其然不知其所以然，只听一遍就有通透之福一时间，赵晓峰对自家师父那是越发的敬重、感激。 “师父，川菜一共有多少道啊？” 赵晓峰问道。 “多少道？” 李长安笑笑。 “你一吃一道，两三年应该是不会重样的。” 川菜就那么几样？ 这可以是禽满错的最离谱的话了。四九城哪个着名川菜馆子的大师傅，不会个几百样菜式？很多甚至都是按照季节供应不同菜品的，比如冬季供应太白鸡、干烧全鸭、豆瓣鱼、菊花火锅、随堂火锅、三鲜海参、锅巴鱿鱼、樟茶鸭、开水白踩。夏季供应葡萄鱼、糖醋脆皮鱼、干煸牛rou丝等。风味吃还有笼蒸牛rou、龙抄手、八宝饭等等。 “那么多？” 赵晓峰大受震撼。 “师父，川菜这么多种类，您会多少？” 赵晓峰好奇的问道。 “你猜？” 李长安乐了，看了赵晓峰一眼。 “你不用会的多了，只要会做个最常见的二三十种，味道拿捏到位，就足够应对一般的吃主儿了。” “知道了，师父。” 赵晓峰点头。 将李长安走马观花一般做出来的各种菜，全都是督了二食堂后面专门用来招待外客的餐厅里面。 餐厅。 李主任与众人笑着，这个时候，有一位客人提鼻子一闻。 “不对啊！老李，怎么这么香啊？我吃你们轧钢厂何师傅做的菜，也不是一次两次了，做菜味道可没这么香啊。怎么着，难道这位何师傅手艺又提高了，嘿！这可真是个宝贝！” “可不是咋的？我们厂子食堂的大师傅，手艺也过得去，但和老李厂子的何师傅比起来，还是差了一大截啊！” “这手艺真没的啊，光闻着就比以前香，这还撩？高低我也得给挖我们厂子里去！” 一位位客人议论纷纷。 “好啊，跑到我的地盘挖人来了？你们这些家伙，可不够意思啊！待会得罚酒三杯！”李主任半真半假的笑骂道 但是，心里也是暗赞。 这李长安李师傅的手艺，真的没话，闻着就比傻柱做的菜香。不由得，就是有了一些期待。 “菜来了，宫保鸡丁！” 赵晓峰将第一道菜送上。 “来，各位，起筷吧，尝尝怎么样。” 李主任笑道。 “嘿！好吃！真好吃！这宫保鸡丁啊，讲究的就是一个香、嫩、脆、鲜、咸、辣、麻、甜，这道宫保鸡丁啊，绝对是我吃过的最符合这道菜特点的了。 行啊！ 何雨柱师傅的手艺，比以前强了不少啊。” “的确是强了一大截，该不会是以前根本没拿出真本事来吧？” “嘿，这何雨柱啊，我也有所耳闻啊，欺负军烈属，够牛的，呵呵，要不是有手厨艺，能让厂子里工人吃好。 只怕早就被开除了吧？” 几个客人都是议论。 这厨艺，可是不一般啊！易中海、贾东旭、傻柱三个畜生，干出来的事情太缺德，已经是传到了别的厂子里，他们也听到了风声。 “呵呵，行了，都别猜了！这不是傻柱掌灶，他现在已经被边缘化了，你们吃的这菜啊，是我们厂的李长安李师傅掌灶，新来的师傅。” 李主任笑道。 “哦？换师傅了？难怪这么好吃！嘿，老李，你够牛的啊！” “是啊，傻柱的手艺已经是够厉害的了，轻易可寻不到这样的好厨子，怎么老李又找到了一个更好的厨子？” “李长安李师傅……我怎么觉得有点耳熟，好像是……对了，我想起来了，傻柱他们欺负的军烈属，是不是就是叫李长安？该不会是那位军烈属李长安李师傅做的菜吧？” 几个客人议论纷纷。 其中一位沉思了一阵，终于想起了李长安何许人也。 “没错，还得是老牛，你这记性可以。就是那位李长安李师傅做的，人家是高中学历，父母都是烈士，厨艺啊，可能是和一位御厨学的，反正师承绝对不简单的。 另外。 挖墙脚这件事，你们就不要想了。只要我们杨厂长还在厂子里，他是不可能被你们挖走的。” 李主任笑着道。 “哦？老李，这么，这位李师傅和你们杨厂长，还有点关系？” 几位客人一听，都明白了什么。 “这位李长安李师傅，是我们杨厂长在二野时候老战友的子嗣。” 李主任直接道。 “哦，原来是这样。” 几位客人一听，都是明白了过来。 “来，吃菜。” 李主任见几个人都若有所思，显然是明白了他的暗语，便是一笑，继续让菜。 这几个家伙。 哪一个也不傻，听话听音，他这等于是一语双关。第一重意思就是，这李师傅和我们厂长关系不错，不可能被挖走，趁早死了那个心。第二重意思便是，人家李师傅也不只是一个手艺不错的厨子，那也是有大靠山的。以后真请人家去掌勺，那好处得往足了给，礼数得往足了敬。 不然。 真得罪了人家，我也没咒念。 人家根红苗正，不给你面子，你还真没辙！ “第二道菜，鱼香rou丝……” “第三道菜，麻婆豆腐……” 一道又一道菜上来，客人们全都是下筷如雨。即便是李主任，也是一样，要他们，也不是没吃过好东西，可是，这么好的手艺，还真第一次见。 第一道菜宫保鸡丁好吃。 第二道菜鱼香rou丝，那也是酸、甜、咸、辣、香五味都恰到好处，既能五味融合，也能分辨各味，再加上鱼鲜香味突出，更是美上加美。 第三道是麻婆豆腐，麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫俱全，那叫一个妙！味道极佳！