第二卷十二章 文思豆腐 三套鸭
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷十二章文思豆腐三套鸭「白袍虾仁，只是做到保持原有的香甜且无一丝腥气就足够了吗？ 小赵啊，你如果这样要求自己，恐怕这辈子也就只能做个特一级厨师，永远无缘国家级烹饪大师了。 这道菜讲究的是鲜甜爽口，有一股清新之气，倒是难为了你还知道在下面铺设绿菜。 有多少平庸的厨师就知道勾个鸡蛋芡，再加入一些时令蔬菜炒制几下就算完事大吉了，不过，你既然用了薄荷叶？难道不知道仅仅焯水一次是远远不够的？ 正确的做法应该是将勾过芡的虾仁在锅中爆炒后，再以锅中带有虾鲜的残油淋浇薄荷叶。让虾的味道与薄荷的清心爽利之气充分相融才是真正的完美。 是不是因为这道工序对厨师的控味能力要求极高，你感觉没什么把握，所以就简单略过了？ 所以，这道白袍虾仁在我老人家这里最多只能得80分！ 松鼠鳜鱼的问题就更大了，你这花刀用的倒是还不错，可这道菜难道仅仅只凭花刀就能做出完美的味道来？ 松鼠鳜鱼，第一难在刀工，第二难在炸制！ 你的刀功算是勉强过关了，可在炸制时却因为过于担心鳜鱼表面皮rou会因为炸制时间太长而老化。 结果导致你的炸制时间欠缺了足足三四秒！ 这样的松鼠鳜鱼初尝起来倒是焦香酥脆，可一旦触及中下层的鱼rou，便会失之绵软。 怎么？你们绿柳人家的松鼠鳜鱼可不便宜，难道是只能吃半条的吗？ 是不是不服气啊？那就再来说说你的这道葵花大斩rou...... 这道菜选材倒是不错，炸制的火候也刚刚好，可是你斩出的rou粒有没有做到完全均匀？每一颗rou粒的肥瘦比例有没有做到是标准的四六分？ 呵呵...我老人家都不需要细细品尝，只是随便吃上两口，就发现rou粒不均，肥瘦不宜，最大的rou粒比最薄的居然差出足足半毫米，这还是人吃的东西吗！ 你这道葵花大斩rou根本就不配称为葵花大斩rou，更不是什么狮子头，它和普通家庭妇女做的rou丸子又有什么区别！这道菜在我老人家这里就是不及格！」 我去，这是真毒蛇啊，得有足足八米长还得是带了两对眼镜儿的那种！ 别说周州了，就连一向也是对美食非常挑剔的顾知味等人都听的目瞪口呆。 平心而论，绿柳人家的赵大厨绝对配得上特一级厨师的名头。 这四道菜无论拿到哪里也得说是在水准之上，可到了吴九舌这里却成了不及格的作品？ 这特么还是品鉴评菜吗？这简直就是鸡蛋里挑骨头啊！ 赵大厨脸涨得通红，要不是郑老板非常看重‘日三餐，的三星星牌，他真想甩手就走，爱谁谁，老子反正是不伺候了，就没姓吴的这么糟践人的！ 吴九舌看他一眼冷笑道：「果然是不服气啊，是不是肚里还在诅咒我老人家？…. 我告诉你，我老人家从来就不怕被骂！ 你的这几道菜在我这儿就是过不了关！ 距离完美级的菜品足足差了十万八千里！」 赵大厨心里暗那骂娘，简直恨不得扑上去给这老家伙一拳；周州看得很清楚啊，老赵的眼睛都红了...... 「好了好了，吴老啊......绿柳人家是打开门做生意的，服务的更多是一般食客，总不可能每道菜都按照您这个美食专家的标准来做吧？ 其实这几道菜我吃着感觉还不错，要我说我们还是不要过早地下定论，不是还有两道菜没 上吗？」 周州也看出来了，以后得离这吴老头远些，免得哪天他被雷劈了再连累到自己。 眼看着赵大厨都有磨菜刀的冲动了，连忙打了个圆场： 这两道菜可是周州非常期待的，说什么也不能让吴九舌这条老毒蛇给搅黄了，否则自己到哪里去弄顶级菜谱啊？ 崔正山看了周州一眼暗暗点头，看来师傅真的没有说错，此人日后前途不可限量啊...别的且不说，只看人家这份格局和胸怀，姓吴的跟人家一比，就连个屁都不是了。难怪师弟提前此人都快要五体投地了，果然配做自己的对手！ 「呵呵，既然是周评审这样说...也罢，我老人家就再给一次机会。 就等着尝尝你们绿柳人家的文思豆腐和三套鸭！。」 吴九舌自己给自己找了个台阶下，看看周州，心说，‘你对你对，你说啥都对...谁让我老吴就是喜欢吃你做的菜...弄口好吃的我容易吗我？」 ----------------- 看来赵大厨是真伤到自尊了，仿佛像是赌气一般，也没让仕女小jiejie上菜，自己亲自端着托盘将两道功夫菜放在了评委面前。 偌大的白瓷汤盆中，一只rou质酥黄的老鸭正散发着醇厚的香气。以家养肥鸭、野鸭、幼鸽三套熬煮出的汤汁表面浮现着一层诱人的油黄，当你拿起汤匙拨开汤面，就看到了下面奶白色的汤液，正是淮扬菜中鼎鼎大名的三套鸭！ 提前去骨并且足足焖了三个小时的三套鸭连鸭rou都已经酥烂了，只需要用筷子轻轻一拨，外层最为肥嫩的家鸭rou便轻轻裂开来，露出下面rou质紧实的野鸭。 这个时候就要用筷子同时夹出两层鸭rou，一层家养肥鸭，一层嚼劲十足野鸭被同时送入口中后，真是满口喷汁温和养胃，同时完成了味道和口感组成的双重美味交响乐。 此时再来上一口鸭汤，在温暖、幸福、满足的同时，食客已经借这口鸭汤清洗了口齿，因为紧跟着就是更为细嫩入口即化的幼鸽rou了。 鸽rou本来稍嫌单薄，却在两层鸭rou的嵌套过程中弥补了先天的不足。…. 这一口鸽rou瞬间就化为带着阵阵奶香的rou汁，幼细的rou丝封锁住食客全部的味蕾，让余味在口中久久萦绕难散...... 这就是三套鸭，流传在无数人舌尖上的神话。 很快，几位评委的肚子就像刚送来时的三套鸭一样微微隆起，此时文思豆腐就成为了最好的收口美食。 以冬笋、香菇、鸡胸rou、火腿丁温火慢炖熬制的清汤从来都是老饕们捧在掌心上的美味！ 这就是琼浆玉液！最上等的底汤如一抹青天，竟无半丝杂质，看着清澄如镜，喝到口中却是浓郁留汁，如果其上还能轻轻漂浮着一层犹如妇人发丝般的豆腐，这碗汤就平添了一道柔柔细细、让人唇齿为之酥麻的奇妙口感。 于是...这一盆鸭，一碗汤，就成为了这个世上最为丰盛的美食盛宴。 好手艺呀！吴志伟和常建国暗暗交换了一个目光。 赵大厨先前可是被吴九舌那样的恶语打击，如今居然还能做出两道远超水准的功夫菜，就凭这份稳定的厨艺已经堪称是特一级厨师中的佼佼者了。 摸着良心说，绿柳人家要是还不能评上三星，那简直是天理不容！ 可他二人毕竟只是初级品鉴团的专家...今天来的五人中，崔正山是当地淮扬菜的名厨，之所以会出现在评审团中，也是为示公平而已，所以他的这一票是可投可不投的。 他们两个是初级专家，两人加起来也只有一票，吴九舌和 周州手中却是每人都有一票。 因此绿柳人家究竟能不能通过日三餐的三星评定，关键就得看吴九舌尤其是周州的态度了。 顾知味和常建国下意识地望向了周州。 两人就没指望吴九舌能说什么好话，今天要还绿柳人家和赵大厨一个公道，就得看周州的了。 吴九舌喝下最后一口文思豆腐，剔了剔牙正要开口，却被周州拦住了。 . 光暗之心