第五百三八章 翡翠玉兔VS碧玉白菜卷
照旧是姜大人来主持，比起暗箱cao作难以琢磨的表演赛，这一回姜大人的表情明显轻松得多，又进行了一大段他那招牌式的开场白。台下哈欠连篇，台上，苏妙在玩手，夏瑾萱在擦刀，没人听他讲，姜大人却越讲越兴奋，一直到他终于讲完了，满意了，舒坦了，才大喝一声，让伙计将本场比赛的主题放下来。 大红色的遮布落下来，昏昏欲睡的苏妙和面色平静的夏瑾萱同时望去，待红色的遮布落下之后，主题板上龙飞凤舞的墨字显露出来，居然是一个纂写的“美”字！ 苏妙摩挲着下巴，认了半天才认出来那是个“美”字，扁着嘴唇，一脸茫然。 “美”可以联想到很多词，美丽、美味、美好，这三个词不管用在哪里，意义完全不一样。 “美”这个字本身就是概念模糊的，到底什么才是美呢，怎么样才算美呢，不说用在菜肴上，就是用在人身上时都充满了争议，究竟是内涵更能影响人们对“美”的体验，还是外表更容易影响人们对“美”的体验？到底怎么样才算是“美”，这个连在人身上都没有准确答案的主题，当被用在菜肴上，范围广阔且含义笼统的一个字，让苏妙都不知道该从哪一部分开始思考起。 夏瑾萱同样一愣，比起之前比赛的主题“绵、软、梦、忆”之类的，“美”这个字作为主题在表达上完全摒弃了含蓄，简直是过于直接。可越是直接的，在想要表达时越不容易。有很多想法，却抓不住能用得上的，脑袋里闪过的东西太多，到最后反而一片空白。 “请二位姑娘以“美”为题煮出自己最为满意的菜肴。”姜大人这一回连对主题的说明都没有，直接下了开场令，而后拿起金槌在金锣上敲了一下，计时开始！ 苏妙和夏瑾萱谁也没动地方，全都靠着料理台发愣。 “梁都赛的这些题目，也够酒楼会费脑子的！”赛台下，阮双撇了撇嘴，说。 “‘美’啊，什么菜算‘美’？”高兴摸着脑袋上的寸毛，嘀咕道。 “外观美丽的菜吧，龙凤呈祥、红梅珠香之类的，我对摆盘最讨厌了，我可做不出来长得漂亮的菜！”阮双撇了撇嘴，说。 “苏姑娘摆盘好像挺厉害的，我听回味说，苏妙的刀功特厉害，能直接进宫做御厨掌国宴。”高兴道。 “摆盘有什么用？好看又有什么用？吃的东西，比起看起来好看，吃起来好吃才是最重要的吧。”阮双属于“味觉派”，在这方面她有着自己的执着，最看不惯的就是餐饮业里现在越来越重视外观而忽略了味道的风气。 “好吃当然重要，不过既好看又好吃更能看出厨者的功力嘛。” “眼睛和舌头是不可能同时产生完全相等的感受的，要么更好看，要么更好吃，要么眼睛被惊艳，要么舌头被惊艳，眼睛和舌头同时被惊艳，人是做不到的。”阮双一本正经地说。 “……双儿，你在这方面是不是太执拗了？”高兴的脑壳上开始向外渗出细汗，他讪讪地笑问。 “执拗是什么意思？我可是很认真地在说！”阮双皱了皱眉，有点恼。 “你只要按你的想法去做就好，你只要做你自己就好，其他的看看便罢了，太在意反而会成为负担。”高兴对她说。 阮双看了他一会儿，虽然有些不服气，但也不再试图说服对方接受自己的想法，她撇了撇嘴，没再说话。 赛台上，一直发怔的苏妙和夏瑾萱终于动了。 夏瑾萱吩咐助手开始翻自带的箱子，苏妙则径直走到食材桌前，现场挑选起来。不一会儿，夏瑾萱上前来，站在她身旁，一言不发，只是挑了兔腿、菠菜和一些香料就回去了，看来是已经决定好了。 苏妙歪头想了一会儿，慢吞吞地取了新鲜的大白菜和猪rou，转身，回到自己的料理台前。 夏瑾萱那一边工序正在有条不紊地进行。 兔腿浸清水洗过，用生姜、香葱、花椒、烧酒煮熟，夏瑾萱从自带的箱子里取出一罐透明的胶状物放进干净的锅子里，又加了一罐子棕色的粉末，注入清水，将那些东西在锅里熬化。 “那是什么？”冯二妞从来没见过那种颜色的粉末，还是那么大的一罐，她又是吃惊又是好奇，咕哝着问。 苏妙也注意到了夏瑾萱自带的辅料，在棕色的粉末大量注入锅中时，一股海腥味随着那些粉末飘出来。 “是海藻粉。”她说。 “海藻？”冯二妞不知道海藻是什么，越发疑惑。 “透明的我就不知道是什么了。” “那是用海里的海菜熬成的菜冻，孚宁临海，且盛产海菜，当地人有一种特色菜是把海菜熬化之后做成冻，就跟皮冻一样，菜冻做完之后沾着酱吃，非常鲜美。”程铁解释。 苏妙很惊讶，她大概明白了，程铁说的海菜是海里的菜，也就是海藻之类的。用海藻熬成冻儿当菜吃她之前也听说过，夏瑾萱用海菜冻儿和大量的海藻粉重新熬制，二次加工应该不是做无用功，而是为了做出来的冻胶能够更软稠弹性，苏妙想起了一种叫做“琼脂”的物质，虽然琼脂的工序要更加复杂，可是海藻确实能够熬出胶状物，夏瑾萱她居然已经会使用琼脂了吗，苏妙的视野又被冲击了一次，她的见识果然还是太少！ 夏瑾萱进行了许多道工序，终于用海藻熬出了半透明的液体胶状物，助手已经将她选择的菠菜捣成汁，过滤好，夏瑾萱将菠菜汁拌进海藻水里调匀，取了方形模具，将过滤好的菠菜海藻汁倒进去四分之一，待凝固之后，将去骨撕成块的兔rou放进去，再把剩下的菠菜海藻汁全部倒进去，放进冰盒里低温凝固。 完成品非常漂亮，用一个“美”字来形容绝对不夸张，四四方方的兔rou，两张麻将牌大小，上下呈现翡翠色，中间的兔rou是雪白色的，鲜亮的翡翠色和纯净的雪白色形成鲜明的对比，一行行整齐地摆在洁白的瓷盘中，佐以用辣椒碎、蒜末、鲜酱油、香油、酸果的汁液、葱花配成的酱汁，红、绿、白鲜明的色彩对视觉造成了激烈的冲击，从目光落在瓷盘上的那一刻，就已经完完全全被俘获，先不说味道怎么样，单是看着就觉得华丽清雅，仿佛身穿锦裙温婉动人的大家闺秀，墨香与贵气并存，遗世而独立，仙姿玉貌，倾国倾城。 就连翡翠玉兔这个名字，苏妙听到之后的第一个感觉就是高端、大气、上档次。 于是她很机智地把自己的“清蒸白菜卷”改成了叫“碧玉白菜卷”。