第五百三十章 黄金玉米卷
第三轮表演赛，台上的气氛和之前的两场赛完全不一样了，三个人，全神贯注着手里的工作，心无旁骛，仿佛每个人都有一个独立的世界。这样的场面在外人看来稍显怪异，但又出奇的觉得和谐，竞争感似乎在突然之间销声匿迹，赛场与之前相比变得平和了许多，安静的气氛让台下的人不由自主屏住了呼吸，也不知为什么，连观赛人的心脏都开始怦怦乱跳起来，期待感和兴奋感直线上升，因为赌局的走向变得躁乱的情绪在悄无声息间慢慢平复，人们终于开始专注于比赛。 一直到锣声响，比赛时间到，人们才在被锣声惊了一跳之后醒过神来。 台上的三个人皆已准备完毕，将最后一道菜装盘，表情平静地立在料理台前，目不斜视，好像对对手做出什么样的菜肴完全不感兴趣。 伙计鱼贯上台来，将三样菜一一端下去，放在评审的桌上。 三道菜，评审们可以根据自己的喜好选择要优先品尝哪一道。 这第三轮的菜肴每一道都色彩斑斓，明媚鲜艳，这样的风格倒是很符合女孩子的审美，在这一轮上，她们三个人终于将自己性别上的特征发挥出来，也终于让评审们觉得稍稍有趣起来，因为他们是来看女孩子表演比赛的，如果一直都和男厨师的风格差不多，感觉和平常没什么两样，也就没什么意思了。 净明法师扬起眉毛，虽然很关心赌局，可是在对吃上他还是很期待的，同时他也很喜欢鲜亮的色彩，这一轮的三道菜很符合他的胃口，他兴致勃勃的拿起筷子，夹了一个卷子放进嘴里，眼睛一亮。 是口感新鲜的鱿鱼制成的，鱿鱼泡过了黄酒，所以没有海腥味。 夏瑾萱选择的鱿鱼种类是大鱿鱼，把鱿鱼去了头和内脏，撕去红膜，只剩下鱿鱼筒。将竹荪、银耳、干贝制成细粒，和泡好的糯米、玉米粒一起倒在大碗里搅拌均匀，之后拌入自制的海鲜酱、蔗糖调匀，填进鱿鱼筒里，封入适量的高汤之后，用竹签将鱿鱼筒的筒口扎住。在鱿鱼筒外刷一层薄薄的酱汁，接着放到蒸锅里蒸熟，稍微晾凉之后，用刀切片，变成一个个鱿鱼卷，摆在盘子里，色泽鲜亮，鲜香扑鼻。 因为使用了不少海鲜，所以这道鱿鱼玉米卷味道非常鲜美，竹荪、银耳、干贝在岳梁国都属于高级货，大鱿鱼也很受梁都人的喜欢，梁都临海，这里的人习惯也喜欢食用海鲜，夏瑾萱用了海鲜，这很合全部都是梁都人的评审们的胃口，再加上使用了高格调的食材，满足了有钱人们崇尚奢华的心理，夏瑾萱的这道菜在端上桌之后大受好评。 除了在食材上很讨喜之外，夏瑾萱的手艺自然不用说，用了这么多海鲜，在食用时却没有半点浓腥味，这大概是在座的人们吃过的最称心的海鲜菜肴。或许是最后封入的高汤异常清澈醇香的缘故，在上锅蒸的过程中，清澈的高汤被糯米全部吸收进去，每一粒糯米都吸饱了汤汁，在食用时，牙齿轻轻一咬，软糯的糯米中充沛的汤汁便会流淌而出，与口腔内的竹荪、银耳、鱿鱼、玉米完美地融合到一块，不仅使整道菜的口感更佳爽滑细腻，味道也变得更加醇香诱人。鲜美多汁，嚼劲十足，爽滑细嫩，嗅时令人食指大动，食后让人齿颊生香。 这是非常完美的一道菜，无论是选料、制作、外观、滋味、意境还是口感都是百里挑一的，吃的人心情舒畅，不知不觉便会展开笑颜。 如果非要在这道菜里挑出一个毛病的话，虽然可能是鸡蛋里挑骨头，但如果非要让人在夏瑾萱的这道菜里挑出一个毛病的话，那就是，这道菜即使不在鱿鱼筒里放玉米也很好，或者说放了老玉米反而影响了口感变成了一个败笔，就算是不用严苛的眼光去看待，玉米在这道菜里亦是可有可无的东西。 然而主食材是玉米…… 阮双的玉米虾卷和夏瑾萱的鱿鱼玉米卷外观上有些相像，但她用的食材却没有夏瑾萱那样高大上，唯一能称得上是优质货的大概就是从远海捕捞上来的大虾，这样的虾个头大，rou厚，韧又嫩，口感极佳。把大虾去头去壳去虾线，用刀背拍碎，拌入黄酒去腥，把切成丁的红萝卜、玉米粒用开水焯熟，和rou糜一起，混入虾rou中变成馅料，只调入海盐和白葱花，混成团摔打上劲。 鸡蛋在锅里摊成蛋皮，切成正方形，在蛋皮上铺上大小一致的烤干的紫菜，在紫菜上均匀地铺上馅料，从身前开始卷成卷子，封住口之后，收口朝下放在开水锅里蒸熟，切成适口大小的块，蘸酱汁食用。 这道玉米虾卷做的可圈可点，蛋皮细腻透薄，色彩鲜嫩，绵软柔韧，入口即化，能做出这样厚薄相当口感完美的蛋皮需要相当深厚的功力，这深厚的功力自然离不开烹饪者的刻苦修炼，单是这蛋皮就足以让人刮目相看。阮双第三轮的这道菜和前两道给人的感觉完全不是一个档次的，如果不是亲眼看着，很难会让人相信这道菜和前两道菜居然是一个人做的。 蛋皮软薄，紫菜脆香，虾****滑，rou糜软嫩，连其中的玉米粒也变得香糯诱人起来，虽然因为食材质量的限制无法尽善尽美，可是玉米作为主食材的作用在这道菜中被凸显出来。比起夏瑾萱的鱿鱼玉米卷，阮双的玉米虾卷更点题，玉米的芬芳充分的发散出来，渗透进紫菜中、虾rou里、rou糜内，蛋皮中，那淡淡的清香层层叠叠，循序渐进，不突兀。入口即化般的柔软，诱人味蕾的绵香，很温和的一道菜，徐徐而来，幽幽延续，却能给人留下印象深刻的余香。 这道菜中最最出彩的部分还不是虾卷本身，而是它的酱汁，非常的匹配，非常的般配，那是将这道菜从美味到美妙一个华丽的升华。 便是净明法师舌头再灵也没有尝出这碟酱汁全部的配料，清鸡汤、芝麻油、辣油、海鲜汁、胡椒、香草碎、姜、蒜、橘子汁以及其他的香料，大概能有十多种香料混合到一块，才形成了这样一碟色如琥珀，剔透如水的酱汁。 因为这碟酱汁，人们记住了阮双，看着她时的眼神不再是之前的轻视无视。 不过比起玉米虾卷，人们似乎爱上了酱汁，这样美味的酱汁，无论用什么去蘸食都会变得非常美味，大家的注意点完全落在了酱汁上。 人们对阮双做的酱汁兴趣浓厚，许久之后才将对酱汁的讨论停止下来，转头看向第三道菜，这第三道菜可以说是三道菜里最奇葩的，从外观上看，这一道似乎不应该端上表演赛的餐桌。 “这是什么玩意儿？”已经有人忍不住发出怪声。 “rou夹馍？” “你家的rou夹馍是这样的？” “rou火烧？” “谁家火烧长这样！” “这是卷饼吧？春饼？”净明法师狐疑地说。 苏妙的第三道菜非常简单，色泽金黄的圆形面饼，在其中夹入看不出来是什么的rou菜，就那样被摆在盘子里，形成一个倒过来的拱形，在净明法师看来，这就是过节的时候吃的卷春饼。 他一边心想苏妙到底有没有在努力比赛，还是她终于准备要打假赛了，一边捏起面饼的两端，将面饼拿起来。当手指按在面饼的两端时，一声清脆的“咔擦”声响起，这是极细极脆的面皮才能发出的脆响。净明法师很惊讶，愣住了，原来这饼皮并非普通的饼皮，虽然看上去像是普通面饼的面皮，但实际上，这个饼皮是脆的，而且是听起来非常悦耳的脆声。美食家仅仅通过声音就能判断出一道菜的酥脆度，这道菜饼皮的酥脆度居然让乍听到的净明法师觉得心里痒痒的，突然就变得有点迫不及待。 “这是什么东西？”他问一旁上菜的伙计。 “这是苏妙姑娘的黄金玉米卷。”伙计回答。 “黄金玉米卷？”净明法师点着头，盯着手中的玉米卷看了一会儿，回过神，问，“玉米是哪个？” “就是玉蜀黍。” “哦。”净明法师点点头，那丫头大概是嫌麻烦乱叫一通，他也不在意，顿了顿，又问，“玉蜀黍在这饼里吗？” “苏姑娘说，面皮是用磨成粉的玉蜀黍做成的，玉蜀黍就在这面皮里。” “哦！”净明法师大幅度地点点头，忍不住笑了起来，“把玉蜀黍磨粉做皮，也就她能临场想到这么麻烦的法子！” 他将玉米卷放进嘴里，咬了一口，当牙齿触碰到最外端的玉米脆皮时，几乎是没有用力，只听一声清脆的“咔擦”，脆皮已经裂开，落在味蕾之上，并在转瞬间融化进味蕾里。紧接着，一股浓郁的玉米香铺散开来，充斥在口腔，清美的味道几乎就要连人一并融化了。 任谁也没想到用玉米做出来的面皮居然可以如此香脆诱人，玉米面皮和普通的面皮完全不一样，玉米作为杂粮的粗粝感还保留在其中，不像白面面皮那样细腻绵软，那以粗粮作物独特的粗粝感为特点做出来的饼皮比普通质地的饼皮更加香脆，当用牙齿咬过落在舌尖之时，柔软的舌尖被粗粝的口感轻轻刮过，恰到好处的存在感不仅不会让人厌烦，反而会觉得新鲜并印象深刻。 牙齿咬在饼皮之上发出的脆响是令人的心怦然一动的响声，这一声脆响过后，人们皆有一种之前吃过的所有香脆食物都不过如此的感觉。香脆是一种可以让所有人心动的口感，但因为或许会油腻，所以有许多人不太喜欢，然而这道黄金玉米卷完全不会，没有一点油腻质感，除了新鲜新奇的粗糙感，便是令人心脏乱跳的酥脆感。当唇齿发现了玉米卷的酥脆感时，紧随其后的是酥脆的层叠感，随着咀嚼，与香脆的响声并存的奇妙口感让品尝者整个人都变得兴奋起来。 待这一波新奇感退去之后，接下来是冲鼻的rou酱味道，微甜、微辣、微酸，与之前徐徐铺开的香脆诱人完全不同的是，rou酱的味道竟以排山倒海之势汹涌而来，迅速将人的五感占领，如浩浩荡荡的勇军，势在必得，所向披靡，让人的大脑一片空白，这一刻只能记住牛rou酱这股浓郁得让人心醉的味道。 rou酱以牛rou为主料，如果说阮双的那道酱汁是清澈如水的君子之心，那么苏妙的这道酱汁就是英勇无畏的勇士之魂，非常的浓烈，非常的淳厚，非常的诱人，能够让人忘记其他所有味道的诱人。净明法师只知道这酱汁里放了牛rou末、乳花、狼桃、圆葱、果酒、白糖、青豆，大概还有红椒、茴香等其他香料，他没办法完全尝出来。 并且所使用的酱料不止一层，而是三层，这本来是十分危险的，因为酱料过多会导致味道杂乱，让人想不到的是苏妙却把三层酱料变成了这道菜最大的亮点，三层酱汁层层递增，循序渐进，没有任何一层酱汁单独突兀，而是一层衬着一层，一层烘托一层，在口腔之中，味觉敏感之人能够品尝出这是三种不同的酱料，最开始的一瞬三种酱汁分散来渗入味蕾，每一种都是独特而诱人的，三种口味，出奇的和谐，然后下一秒，三种酱汁开始融合，从容地融合到一块，形成了最佳的，绝美的味道。 在被绝美的酱汁萦绕着的，是脆生的莴苣叶碎和鲜嫩多汁的熏鸡rou。熏鸡rou的做法很简单，苏妙在这上面并没有变更什么花样，同样是腌过之后加葱姜酱油烧酒上蒸笼蒸，蒸至八成熟后烟熏，最后刷上芝麻油。 熏鸡rou主要看的是火候，苏妙在对火候的掌握上自然是熟练精确的，做出来的熏鸡rou外焦里嫩，柔软多汁。咬下一口，rou汁缓缓地溢出来，和美味的酱汁混合，在这一刻，玉米鸡rou卷的浓香滋味达到了最顶峰。饼皮的酥脆，酱汁的浓厚、蔬菜的清新、鸡rou的滑嫩交织融合，化作炫目的热浪一波又一波地冲击着品尝者的味蕾，血液在那时因为品尝到了绝美的滋味一下子沸腾起来，似乎处在了夏日炎炎之中，眼前是一望无际的广阔天地，心畅快起来，身体舒展开来，极尽快意，酣畅淋漓。