第423章 完美的毛血旺
叶垂来挑战唐人街，是为了要让唐人街的人承认自己的美食传承自华夏菜系，让他们认祖归宗。…頂點小說，x. 而叶垂更是明白，有时候只是在厨艺胜过对方，是并不能让对方服众的，最好的慑服对方的方法还是一句“以德服人”。 当然，以德服人也要看人，彭松这样投机取巧的人，直接碾压就是了，但是陈天、申中达这样的，在叶垂看来是值得用“德”来让他们明白道理的，所以叶垂教给了陈天麻婆豆腐，教给了申中达老边饺子，让他们知道华夏菜系的博大精深之处，让他们全心全意的承认自己的华夏传承。 而江月梅在叶垂看来，就属于陈天、申中达这样的，不需要在厨艺上进行碾压，只需要拿出让她倾佩的菜谱就可以让她认输，所以叶垂准备将最正规的毛血旺教给江月梅。 至于叶垂为什么会觉得江月梅是值得这样做的——他相信自己看人的眼光，这个的胖大婶绝对不是那种口是心非的人，况且，当胖子的一般都是好人不是么？ ps：咳……加农炮就是明证…… “师父，什么是真正的毛血旺？”韩雨堰虽然对叶垂“骗”她吃鸭血依然耿耿于怀，但对于这真正的毛血旺却是也产生了极大的兴趣，追问道。 之前叶垂可没有做过这道菜。 “真正的毛血旺用料很讲究，辣红庄的辣红很有毛血旺的样子，可以看成是毛血旺的简陋版，还需要更加锦上添花，增加其他几种调料。”叶垂说着，就呵呵的笑了笑，“首先我们得想办法找到鸭血……唐人街的菜市场好像就有活鸭卖的，你们谁去帮我买一只来。杀鸭取血？” 韩雨堰连忙摇头：“我不要去……师父，你还需要其他东西么，我去帮你买来。” “当然需要啊。”叶垂脸上露出一抹坏笑，“还需要毛肚……哦，毛肚就是牛的瓣胃，唐人街有屠宰场供应猪rou牛rou，到屠宰场去应该可以找到这些东西。” 韩雨堰：“……” 只见韩jiejie转身就往外面走去：“我去买鸭子。” 叶垂笑着看向唐珊珊。 这姑娘直接就急了，一脸抗拒的跟叶垂说：“老板……你……你该不会让我去屠宰场买什么毛肚吧，我先说好哈，我现在虽然是一天五百块给你打工的。但我不是什么事情都做的，本姑娘是有原则的……” “……”看着唐珊珊一幅好想自己要对她做什么伤天害理事情般的模样，叶垂顿时忍俊不禁，笑着摇头道，“好吧，不让你去屠宰场，你跟大雨一起到菜市场吧，帮我买一些其他用得上的食材，哦。我帮你把要买的东西写下来吧。” 叶垂找来纸笔，在上面写了要用的食材：黄豆芽，鳝鱼，黄花菜。木耳，莴笋，鱿鱼，五花猪rou。 此外毛血旺这道菜最地道的做法还需要用得上火腿肠。但这个世界暂时是没有这种东西的，就只能作罢。 接过叶垂递过来的纸片，唐珊珊扫了一眼。一脸惊诧：“需要用到这么多的东西啊，这道菜真讲究。” “但凡任何一道声名远扬的菜肴，无一不是经过了无数年发展才形成的，这个过程中不断的进行完善，让味道逐渐臻至完美，这也是美食最迷人的地方，菜谱发展到最后，其中饱含的每一味食材和每一种调味品都已经是最完美的了。”叶垂带着几分感慨的说道，一些水平不够的厨师，感觉做一些大菜的时候，所用的食材和调味品太过繁复，随便漏了几样都无所谓，却不知道在真正的美食家眼中，漏了一样，即便是微不起眼的小东西，都有可能令整道菜变味。 唐珊珊也不知道听没听懂，就点了点头看着手中的纸片离开了厨房，离开前叶垂让他帮自己把陈骄叫进来，帮他去找毛肚食材。 但片刻后进来的却是陈天，她刚好到陈家旅馆这里询问叶垂准备怎么做，叶垂就正好让她往屠宰场走一趟了。 做为七大饭店之一的老板娘，陈天的名字在屠宰场那边也是十分好用的。 而且做为大名鼎鼎的豆腐西狮，显然对于屠宰场、毛肚这种东西也没有什么害怕的，陈天问明白了叶垂要使用的是什么，很痛快的就离开了。 等到了傍晚时分，叶垂需要用得上的食材便一道道的准备妥当了。 韩雨堰一口气买回来了三只活鸭来，叶垂杀鸭子的时候这jiejie跟唐珊珊还直接躲回了自己的房间，鸭血被收集起来放在一个大盆内，接着叶垂往里面倒入了少量水、白酒以及最重要的盐。 轻轻搅拌均匀接着便闲置起来。 盐会起到凝固剂的作用，令鸭血逐渐凝固成块，成为血旺、血豆腐。 接着就是处理陈天带来的毛肚了。 毛肚这种东西一般的吃法都是晒干了，然后再水发的，这样可以极大的减少毛肚中苦涩的味道，不过现在陈天带来的毛肚是最新鲜不过的，短时间内没有晒干的条件，为了去除毛肚内的苦味，叶垂就要先对毛肚进行了高温蒸煮，等到了第二天早上的时候毛肚已经完全酥软，看不出本来的样子了。 接下来就是正式制作毛血旺这道菜了。 首先要将辣椒、花椒、姜、酸、色拉油等煸炒，加入熬制毛肚熬出来的浓汤，这样熬制十分钟后，捞出里面的残渣，此刻的汤汁已经呈现出一种浑浊的红亮色，将这汤汁放入一个小锅内，将黄豆芽、鳝鱼、鱿鱼、黄花菜、木耳、莴笋等食材切片送入锅内——当然，鳝鱼、黄花菜、鱿鱼、木耳、莴笋在加入锅内的时候还需要经过一个飞水的过程。 所谓的飞水就是将这些东西在沸水内过一下，令食材半熟即可。 各种食材倒入汤汁内，拿出已经凝固成型的鸭血，切成块状，倒入锅中。 鸭血跟其他的东西占据的比重不到一半，但却是这道菜中缺一不可的东西，是这道菜的亮点。 汤汁稍稍加热几分钟，令里面的食材熟透。 接着就是最后一道工序，另架起一锅，倒入色拉油，放入辣椒和花椒，炒制红油，最后迅速的淋到锅内。 正宗的毛血旺，色泽油亮，里面的红油占的比重可很不少，而到了这个时候这道毛血旺算是正式完成了。 实际上，这道菜在叶垂看来还有些缺陷，想要让这道菜的味道达到最正宗，还有一些欠缺的食材，比如火腿。 也有人研发出了在毛血旺中加入海参和黄喉，可以令味道更加美味，不过这些却是不可实现了。 海参倒是容易找到，不过加入海参的话需要跟黄喉进行配合，而黄喉——这是用猪牛等家畜的大血管制成的食材，要准备这些食材显然太不容易。 完成后的毛血旺散发着浓密的香味，令人垂涎欲滴。 知道所谓的血旺实际上就是鸭血后，唐珊珊跟韩雨堰两人是发誓绝对不吃这种东西的，但这个时候却有种要改变初衷的打算，盯着红亮汤汁内的红色豆腐块眼神都是幽幽的。 陈天、李修云还有陈骄三人倒是不介意这些食材的特殊，有心想要品尝，但却被叶垂阻止了—— “我们现在就先到辣红庄吧，等这事情结束了回头我让你们吃个够。”叶垂笑着说。 制作毛血旺的食材还剩很多，可以再制作好几桌。 他拿过一个锅盖将果子盖上双手端了起来：“我们现在出发吧。” …… 辣红庄是一家看起来并不大的饭店，位置也不是很好，但所谓的酒香不怕巷子深，刚刚开业的时候这只是一家不起眼的小门面，但凭借辣红的独特口感却让这道菜声名远播，甚至一度称为美国名菜。 就算是现在，它也是唐人街排行十分靠前的代表菜。 而就在叶垂动身前往辣红庄的时候，辣红庄的厨房内，高夫人正微笑着看着站在案板上的江月梅，等待着她的一个回答。 “我会尽力而为。”江月梅没有看高夫人，忙碌着手上的事情，“我跟叶垂说过了，只要他能够猜到辣红是什么东西，我就认输。” “只是这样还不够。”高夫人声音很冷峻。 江月梅转头看向江月梅：“你还想让我怎么样？” “叶垂已经连赢三场，这第四场必须输掉。”高夫人不容置疑的说道。 蒋玉梅脸上冷笑一声：“要是我赢不了呢？” 高夫人苍老的脸庞上露出一抹愤怒之色：“江月梅，你别忘了当初你丈夫烂赌成性，欠下巨款，最后是我帮他解围的，结果到好，你丈夫一场大病撒腿去了，那笔你欠我的债足够你还一辈子了，我现在把话告诉你，这场比赛如果你赢不了，那么你的辣红庄就别开下去了！” 江月梅手中的切菜的动作终于停了下来，她没有说话，那张看起来很和气的胖脸上，但是却带着几分莫名的决绝……未完待续。。 ps：求推荐求月票~~