第六十六章 完美炒饭
作为一个厨师，看到这么精湛的厨艺，肯定是心生敬佩，亦或者从中领悟到什么，武侠小说都是这么写的啊。 但是作为一个吃货，闻到这香味，恐怕连自己姓什么都忘记了，那就跟痴汉见到美女似得，只想吃掉她。 拥有双重身份的林乐，明显是后者情结要大于前者，于是乎，他流口水了，流的那是忘乎所以啊。 “咦？林乐。” 张发财突然看到林乐，不免一惊。 林乐一怔，下意识的吸了吸口水，招手笑呵呵道：“发财叔，好运叔，下午好。”心里却有些担忧，毕竟昨天差点没有将他们兄弟二人狠狠揍一顿。 较为木纳的张好运点了下头。 让林乐更是担心。 不过张发财倒是显得非常热情，急忙放下锅铲，将火一关，拿着围裙抹了抹手，招呼林乐来棚下坐，因为是夜宵摊子，所以他们都是在街边弄个棚子，坐在屋内还是太闷了一点。 “喝点冰啤解解渴吧。” 这林乐刚刚坐下，张发财就递来一瓶冰啤酒。 张衍说得还真是没错，男人就该喝酒啊！林乐接过啤酒来，傻呵呵道：“谢谢发财叔。” 张发财也坐了下来，拿着一瓶冰啤酒跟林乐碰了一下，听得咕噜咕噜的声音，就空了大半瓶。 “真是爽啊！” 张发财一抹嘴，突然见林乐呆呆的望着火炉那边，道：“林乐，你怎么不喝？” “哦，喝，喝！” 林乐小小喝了一口，心里却道，我其实是想吃啊。 张发财随口道：“你今天怎么来的这么早？” 林乐嘿嘿笑道：“刚开始做买卖，能不努力一点么，只是没有想到发财叔你都准备开张了，现在就开始做买卖了，看来我还得更加努力才行啊。” 张发财嗨了一声，道：“开张就还早得很，白天没有客人会上咱们魔街来的。” 林乐好奇道：“那你是还没有吃午饭么？” 张发财哈哈道：“这都下午了，怎么可能还没有吃午饭，我这不是在准备么。” “准备？” 林乐不信道：“可是你这菜都炒出来了呀。” 张发财和张好运对视一眼，一个哈哈笑了起来，一个则是**淡淡笑着。 什么情况？ 林乐有些摸不着头脑了。 张发财突然笑声一敛，道：“你吃过剩菜没？” 林乐摇摇头。 张发财一愣，诧异道：“你连剩菜都没有吃过？” 林乐如实道：“我一般都会将菜吃光的。” 就他这胃口，就他这个性，怎么可能容许有剩菜的存在，这是大忌啊，必须吃光。 张发财不懂呀，只当林乐生活条件优越，亦或者是节约，道：“我这快炒店的菜式，可分为两大类，一种就是跟平常的快炒一样，菜饭是分开的，还有一种就是将菜和饭炒在一起，也可以说是炒饭，只是比起一般的炒粉，我这菜量要更加足一些，还是有些不同。我现在炒的菜就是为炒饭准备的。” 林乐心想，那也不用现在就炒呀，现在离晚上还早得很呀，道：“一定生意太忙了，所以先就炒好对吧。” 张好运突然闷闷道：“我们魔街的厨师可不会为了争取客人，而不顾味道。” 林乐听得一愣。 张发财笑道：“你是一个厨师，应该知道，刚刚煮出来的饭，因为水分太多，米饭比较软，不太适合用来炒饭，所以很多人都喜欢用隔夜饭来炒饭。其实菜同样也是如此，这刚出炉的菜和隔夜菜，哪怕是同一道菜，但也有着不一样的味道，放置一段时间的菜用来炒饭味道是最佳的，因为味道要更重一些，适合于爆炒。 只是隔夜菜吃多了对身体不好，为了避免这一点，所以我们店一般都是将用来炒饭的菜，提前三个小时炒好，放到冰箱里面闲置，放三个小时营养不会流失，只要保护的好，也不会滋生细菌的，还是非常新鲜的，但是味道又能提上来，饭同样也是如此，隔夜饭并不是做炒饭的最佳材料，因为隔夜饭会太干了，煮熟后，放置四个小时最佳。” “原来是这样啊！” 林乐点点头，问道：“莫不是这就是你们的秘诀？” 张发财哈哈道：“这算得了什么秘诀。我们的秘诀就在我们兄弟二人身上。” 林乐突然想起他们方才炒菜的情形，道：“我知道了，就是你们炒菜的默契。” 张发财点点头道：“这快炒快炒，关键就在于一个‘快’字上面，因为快炒必须要用猛火，你要是不快的话，可能就会烧了，但通常都是一个厨师炒，那么在炒的过程中，必须要关小火，放下锅去添加佐料，但是这样的话，就会严重影响菜式的味道，因为它慢了下来，节奏也破坏了。为了追求这快炒的极致，我们兄弟一般都是分工合作，我就直管炒，锅铲不离手，我弟弟他就专门放添加佐料，包括控制火温。” 他说的非常轻松，但是林乐知道，这可是一点也不简单，因为掌勺的人是最清楚锅里的情况，什么时候发什么佐料，什么时候大火，什么时候小火，两个人炒同一道菜的话，就需要两个人都是高手，而且要很有默契，不然只会适得其反，还不如一个炒。 另外，一般厨师放佐料时，食物是静止的，这样味道总是有点不均匀，但是前面张好运在添加佐料时，锅里的食物是动态的，这就能够做到均匀的极致，但前提是，你得看准时机添加佐料，而且手要巧，这是非常难的，天下间，恐怕也就独此一家了。 林乐听得食指大动呀，搓着手道：“发财叔说的我都想吃你和好运叔做的炒饭了。” 张发财虽然脾气暴躁，但是为人非常豪迈、爽快，道：“你要想尝的话，我炒一碗给你尝尝就是了。” “真的么？” 林乐大喜，却极其虚伪道：“这会不会麻烦你们了。” “不会，不会，这多大的事。你坐一会儿，马上就好。” 张发财一口气将剩余的啤酒全部喝光，站起身来，走到火炉面前。 林乐也站起身来，走到一边，准备观摩，因为他在村里做饭菜，都是以蒸、煮为主，雾村的村民都吃的非常清淡，炒和炸是他最弱的手艺，当然，他的弱那也是相对于高高手而言，毕竟他师父在厨艺方面，那是深不可测。 张好运突然问道：“林乐，你喜欢吃什么菜？” 林乐摇头道：“我不挑食的，什么都行。” 张好运点点头，走到屋内，不一会儿，就见他端出一盘子酱褐色的香菇rou丁出来，道：“这菜放置的时间还不够久，味道可能会欠缺一些。” 从这简简单单的一句户就不难看出，他们这一碗炒饭已经精确到分秒了，这样做出来的炒饭，能不好吃么。 林乐嘿嘿道：“就凭好运叔和发财叔的手艺，这味道我看一点也不会差。” 张发财哈哈道：“林乐，看不出你小子还挺会说话，行，叔今日就给你露一手。” 毕竟是同行，昨日他已经见识过林乐的炸酱面，而且武斗还会输给了林乐，当然也想要让林乐见识一下自己的实力。 火一开，铁锅往上面一放，中火温油，因为只是极少的油，故此很快张发财就将一大坨米饭倒入锅中，张好运立刻开大火，张发财立刻疾炒，就这劲力，就这速度，很快那一大坨米饭就全部散开。 突然张发财猛地一颠铁锅，白白米饭在空中形成一道瀑布，眼看就要飞流直下时，旁边的张好运手腕一抖，盘中菜肴尽数飞向锅中，在空中与米饭交汇，同时落下。 落下时，张发财持锅迅速画圆，铁铲搅拌，只见米饭伴随着香菇rou丁在锅中旋转数圈，白色的米饭已经变成了酱褐色，泛着淡淡的油光。 林乐看得暗自点头，果然是高手，就这两下，没有学过功夫的人，还真是使不出。 撒葱花，再猛火疾炒片刻，火一关，菜落盘中。 一碗香菇rou丁炒饭出炉了。 热气直冒，香味四溢，从这香味就可以判别出一个厨师的爆炒能力，盘中粒粒分明米饭中藏着五花rourou丁、香菇，看似浑然一体，酱褐色中点点青绿增色，真是锦上添花。 足以令人垂涎三尺。 “趁热尝尝。” 张发财将炒饭放到林乐面前，笑呵呵道。 “那我就不客气了。” 林乐拿起筷子，端起盘子，张嘴就大口大口吃了起来。 这米饭一入口，nongnong的酱香伴随着丝丝葱香充斥唇齿之间，咀嚼时，饱满不失较劲的米饭，是越嚼越有味，不舍落肚呀，时不时咬到一块rou丁，亦或者清香的香菇，心情开心的宛如中得大奖，更加难能可贵的是，舌尖上充满了享受，因为每一粒米饭的温度和味道几乎都是完全像似的，没有给舌头带来一丝的不适合感，这是林乐从未体会过的味道，别看这只是简简单单的一碗炒饭，但是给人一种完美的感觉。 这比吴妈的手艺，自然要强上太多了。 林乐完全沉浸的世界里面，听得当的一声，林乐定眼一看，光秃秃的盘子令他满心惆怅，怎么就没有了，我这胃口才刚刚打开啊。抬头一看，只见张发财拿着一瓶冰啤酒，还是满的，放在嘴边，但是目光却非常痴呆。 而张好运也不遑多让，原本就显得木纳的他，此时已经成了一个木头人。 我的炒饭真的有这么好吃吗？ 向来对自己厨艺非常自信的张发财，在看完林乐吃饭后，自信心立刻又提升好几个档次。 张好运那木纳的眼神透着萌萌的味道，“林乐，你是不是没有吃午饭？” “呃...！”