第七百九十七章 来一碗胡辣汤
杨明小店。 “老板！老板！不好了！” 白大步流星地走入厨房，大声嚷嚷着。 杨明猛地抬起头来，停下手中的活，问道：“发生了什么事情，让你这大惊小怪的” 呼哧！呼哧！ 白喘着粗气，微微歇了一会，擦了一把额头上的汗水，语气急促地说道： “老板，这次大事不好了，对面那家远月餐厅看到我们做早餐，他们今天也跟风做早餐了！” “哦！就这事啊！”杨明语气淡然，一脸风轻云淡，好像不把这事放在眼里。 见状，白顿时急了，“老板，你怎么看上去一点都不着急” “白，你就放心吧，只要我做出好吃的美食，客人们知道该怎么选择。” 杨明摆了摆手，淡然一笑。 随后，杨明低下头来，着手准备新的早餐。 这道料理，名为胡辣汤，曾经有机会入选满汉全席之一，不过最后功亏一篑。 好在，系统给予杨明的配方中，包罗了这道料理的制作方法。 始于宋朝的胡辣汤，在中原地带有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。有人喜欢辣的，有人喜欢咸的，有人喜欢稠的，有人喜欢清淡的，还有人喜欢放葱花的，不过好在无论你是哪种偏好，在中原都能找到最爱的那一碗。 在胡辣汤的世界里，有三个固定元素：面筋、rou、汤、配菜，面筋是灵魂，汤是根基，而配菜则是根据不同流派，有着不同搭配。 不同地域的人相遇，家乡美食常常是一个不错的话题。 蜀川人走到哪里都是主场，鱼香rou丝、回锅rou就够摆半个小时的龙门阵。 而只要提到牛羊rou，西北地区的朋友会告诉你，没有生长于草原的牛羊，不配撒孜然。 兰州人则委屈的很，总是不遗余力的告诉大家，兰州没有拉面，那叫兰州牛rou面，兰州牛rou面，兰州牛rou面。朋友们纷纷点头做恍然大悟状，然后内心都在想，”谁会关心这个呢？” 粤地人并不想谈这个话题，但一般是躲不过的，你们吃果子狸吗？吃穿山甲吗？吃老鼠rou吗？……被逼急了，粤地人给你讲讲怎么吃闽南人。 而作为一个中原人，在交流中，却面对着另一种尴尬和落寞。 “你们那有什么好吃的？” “咦！俺那的胡辣汤、烩面，可好吃啦”。 “啥？没听说过，我们还是聊聊恒大老板的事吧”。 “哦！” 每个地方都有特色小吃，有些小吃是用来宣传撑场面的，忽悠忽悠游客，本地人并不爱吃。有些看起来不太上台面，但对于本地人来说，却是和老婆孩子热炕头同样重要的东西。 胡辣汤肯定属于后者。 胡辣汤是中原美食的精髓，得中原者得天下，而对于中原人来说，胡辣汤就是天下。 没喝胡辣汤的清晨，不足以谈人生，作为早餐之一，绝对是一个绝配的选择。 胡辣汤的第一个特点是辣。 我们都已经习惯，辣就是来自辣椒。而事实上，辣椒是明朝末年才来中国的。以前的人更喜欢胡椒的辣味。 当然，随着辣椒越来越火，胡椒就过气了。中原人念旧，用很多胡椒做出了胡辣汤。所以胡辣汤，是难得的，能把胡椒的辛辣特色，完美诠释出来的一款美食。 第二个特点是香料足。 不少美食都会加一些香料，八角啊、桂皮啊，四五种便已经足够。而胡辣汤则动辄就二三十种香料，经过巧妙的配比，就能够具备独具个性的香味。 有人可能会问，又是胡椒，又是这么多种香料，会不会太刺激了？ 会的，习惯就好了。 然后是很浓稠。 做胡辣汤的过程中，杨明用大量的小麦淀粉水进行勾芡，使汤变得特备浓稠。这样就让辣味和香味，都更紧密地浓缩在汤里面，使汤变得浓郁、醇厚。 由于杨明的技术到位，胡辣汤也就不会出现发黏、发腻的问题。 最后就是料很足。 虽然叫汤，其实里面东西很足，至少有四五种，常用的就有牛羊rou、面筋、木耳、粉条、黄花菜、海带、花生米等等。 喝一碗胡辣汤，精神上痛快了，肚子里也有了干货。 胡辣汤讲究用大骨熬汤做底汤，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，rou的胡辣汤还会加点指甲盖大小的rou粒，不小心吃到一块，顿时觉得这份胡辣汤物超所值。 这样4种特点，形成了中原胡辣汤的辛辣的个性。但也因为太有个性，很多人第一次吃，都会有点不适应。 但慢慢的品，就能感受到其中的浓郁的香味，醇厚的口感，以及辛辣的热情。进而爱上胡辣汤，欲罢不能。 当胡辣汤煮开以后，杨明用大量小麦淀粉水勾芡，直到特别浓稠。最后淋上几滴香油，那股香味真是喷香浓郁，让人吸入一口，全身上下每一个细胞仿佛都要发出一声呻吟。 白站在一旁看着杨明烹饪，闻着这股喷香味，整个人的灵魂都要飘起来了！ 白目光一转，只见，大锅里褐红色的稠汤被锅底的热气缓缓顶出一个个大大小小的泡，炸裂开后释放出一团团灼热的、夹杂着浓香的水汽，遇冷迅速变白，飘走。 胡辣汤佐着各种配菜的香味，从里面直飘出来了，一阵阵的白雾看着就暖，让人顿时食欲大增！ 白馋嘴道：“老板，可以给我来一碗吗？” 看着白一副小馋猫的模样，杨明心中一乐，给他舀盛满满的一碗。 白早就看得饿了，拿起勺子呼呼吹气，便一口咽下。 “这是……” 白眼睛圆睁，只觉得入口口感爽滑，味道却酣畅淋漓，而且杨明往里面放了一小撮虾皮进去，鲜的舌头都要掉了！ 好吃！ 白忍不住，立即埋头呼呼喝汤。一碗下肚，头上微微冒汗，全身暖洋洋的，还带着一口胡椒味，吃罢抹嘴，方才觉得今儿个的日间儿真真的来了，得劲儿。 把胡辣汤胡撸胡撸的吃下去，辛辣味顿时提神醒脑，也最能暖身子。吃完以后酣畅淋漓，有一种心火烧的感觉！