第二百六十六章 红烧排骨
杨明一行人重新找了家旅馆,杨明便奔向厨房,开始烹饪这次的料理。【】 他要做的,赫然是排骨 一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨,即指猪剔rou后剩下的肋骨和脊椎骨,面还附有少量rou类,可以食用。 猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。 不过,却不能小看这个排骨,里面有着大学问。 在小当家世界中,一个入门考试,就非常考验厨师对食材细节的认识。 在系统提供给杨明的信息中,排骨分为几种。 小排:指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的边是肋排和子排,小排的rou层比较厚,并带有白色软骨。 小排适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。 子排:指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花rou,片下的排骨呈三角形斜切片状。 子排的rou层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花rou,油脂丰厚,rou质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。 子排适合炸、烤、红烧,适宜切成小段。 大排:是里脊rou和背脊rou连接的部位,又称为rou排,多用于油炸,以rou片为主,但是带着排骨,除了增加分量让rou片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸rou排的特色。 除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响rou片和汤汗的色泽。 大排适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。 肋排:是胸腔的片状排骨,rou层比较薄,rou质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。 由于肋排比较大,可以把它分割成腔骨、子排等,例如片状的烤肋排,就是选用中段的肋排。 肋排剁小块后,挑出rou层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。 杨明选用的是肋排做红烧排骨。 因为这样烹饪出来的排骨,rou质丰厚,柔嫩多汁。 杨明选出的排骨带了点肥rou,这样不会显得太瘦,同时也让排骨的口感不会太柴。 随后,他将排骨宰成一段段,每一段都有一节手指那么长,这样既能更加入味,摆盘的时候也更加美观得体。 接着,杨明将姜切片,葱洗净去头,每三根葱拴成一结,放在盘里待用。 然后,杨明将排骨倒入沸腾的热水中煮。 待看到排骨的外表,从鲜艳的猩红,稍微转变成泛白的颜色时,排骨已经有了三成熟左右,杨明便捞出排骨,至于排骨汤则留着备用。 杨明拿出吸水纸,一一将排骨的表面水份吸干。 杨明拿出生龙锅,放入食油,不用太多,因为排骨还会出油的。 待油还是冷的时候,杨明放入红糖,数量要多,这样做出的红烧排骨会更有光泽。 随后,杨明开起小火,慢慢把糖炒化。 可以看到,伴随着时间流逝,糖水逐渐开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫。 这时,杨明马把排骨倒入锅中炒匀。 随后,便是色和调味。 他先倒入黄酒炒出酒香,这时,一股nongnong的酒香便扑鼻而来,醉人心脾。 接着,杨明再加酱油炒出酱香。 这两种佐料,杨明都放多了些,这样更方便给排骨色。 这个时候,伴随着杨明不断翻炒,锅底开始变干,容易黏锅。 这不要紧,之前准备好的排骨汤可以派用场了。 杨明沿着生龙锅的边沿,倒入些许排骨汤,随后翻炒,接着再倒入排骨汤,不断重复几次。 接着,杨明放入姜片,花椒和香料,炒出香味后,再倒入少许料酒和酱油色,掺入汤水中和。 待排骨到八成熟左右,杨明加入盐和葱结,大火烧开后转至小火,慢慢烧至排骨粑软。 及至最后,杨明夹去锅里的葱和大块头的香料,用大火收汁,待汤汁变浓时便起锅。 杨明将排骨一一放在银白的盘子,如同罗汉叠般堆积起来,再将红色浓稠的酱汁倾泄而下,最后再洒下一片葱花点缀,一份红烧排骨便大功告成了 当杨明端着喷香的排骨走入房间,所有人猛地停下说话,一道道目光唰的一下,全都转移过来。 只见,红烧排骨色泽金黄,被一层晶莹粘稠的汤汁包裹,有种犹抱琵琶半遮面的感觉,更给它增添了几分诱惑。 特别是深作仙人和志麻仙人这两位,面对诱人的排骨更加不堪,眼睛都快要瞪出来了,真怀疑他们的眼睛会不会掉下来。 “好香啊这就是大蛤蟆仙人梦寐以求的美食” “惨了,老婆子我以后怎么做饭啊” 深作仙人和志麻仙人相互对视了一眼,从对方眼中都感到一丝震惊。 为什么这么棒的厨师,居然不是他们妙木山一族的蛤蟆 这简直没天理啊 这一刻,这两蛤蟆心中甚至涌起了一个念头,不如把杨明劫持回妙木山,专门给他们做饭吧? 不过,当看着始终在杨明身边的再不斩和大熊猫圆圆,他们心中便不由叹了一口气。 有着这两个半影级强者在,他们怕是没这个机会了。 杨明将红烧排骨端放在桌子,嘴角一翘,“请各位慢用。” 咕噜 咕噜 咕噜 看着近在咫尺的红烧排骨,如同一位著名画师画的一幅画,好看至极。 浓郁的喷香更是不断刺激着众人的味蕾,令大家使劲咽着口水,努力不让自己在众人面前失态。 当杨明话音刚落,所有人早已迫不及待,纷纷加入抢吃的浪潮之中。 红烧排骨就这么少,注定有人吃得多,有人吃得少。 为了吃到更多红烧排骨,众人使出浑身解数,简直如同八仙过海,各显神通,来一番龙虎争斗 一时间,原本刚刚平复下来的和谐气氛,再次风起云涌,充满着一股nongnong的火药味 我家红烧排骨就是这么做的,有点像糖醋排骨 【本章节首发.爱.有.声.小说网,请记住网址】