二百四十五章 大显身手
二百四十五章大显身手 带着三皇子和六皇子。还有那些想偷师学艺的女人们，小桃将众人带到二楼最里面一间单独隔出来的干净小厨房内。 这间厨房是迎客来开张时小桃让人专门打造出来的，与给客人们做菜的大厨房不同，这间小厨房只是专供小桃用的，她有时在迎客来照顾生意的时候顺便会在小厨房里研制些新款的菜品，有时萧十一嘴馋了，也会缠着她单独在小厨房里做两样小菜给他打牙祭。 迎客来刚开张的时候，小桃和萧十一几乎整天都呆在酒楼里，小桃就是在那一段时期内实验出了很多新式菜品，待酒楼走上正轨之后，她却少到小厨房里做菜了。虽然这小厨房有一段时间没用，但是掌柜的还是命伙计们每天将厨房里打扫的干干净净，各种厨房用具也都擦抹的锃明光亮，众人一进来就觉得这厨房不仅宽敞，而且很舒适干净。 小桃吩咐伙计下去准备一些她需要的材料，又让着众人在厨房旁边隔断出来的休息间儿坐了，让人上了茶上来，三皇子先就接了茶笑道：“这茶我可不能多喝，还得留着肚子吃你亲手做的好菜呢。” 一句话把众人都说得乐了。云平郡主曾经得到过小桃私自写的菜谱给她，在这里厨娘的指导下有模有样儿的学做了几道，得到过夫君萧威的交口称赞。因此对小桃的手艺那是一万个佩服，这时听得三弟这样说，她便笑道：“不是我自夸，小桃的手艺还真是少有的，尤其是她做的那些菜色是过去都不曾听说过，更别提吃过啦，几位夫人小姐这机会实是难得，你们若想学几道拿手菜，还真得等会儿睁大眼睛跟着小桃好生学着呢。” 六皇子瞧着这旁边厨房里收拾的整整齐齐，便问道：“乐姑娘，你这酒楼里客人这样多，大厨房里忙得过来么？怕是人手有时也会不够用罢？” 小桃一听六皇子的话，就知道他是个看问题极细心仔细的人，便笑道：“六皇子问得好，我们这家迎客来与别家酒楼最不同的地方，其实不在于刚才大家看到的外表的装饰，而是在于菜品。而这新奇的菜品至所以能吸引那样多的回头客和新的食客，有很重要的一点就是菜的用料和烹饪的过程一定要极讲究。大家可能不知道，我们这酒楼里的厨房里不只是有做菜的大厨这样简单，还配有专门的厨师助手，就是给大厨们打下手的小工，还有专门的洗碗工和专管验收食材的人员，这样才可以保证厨房干净和菜品的质量。我们酒楼的掌柜的一天要好几次来检查厨房，看看厨房是不是干净整洁。这样一来，就是客人们到厨房里参观，也只会看见干净整洁的环境，这样才有吃饭的**不是么？” 一旁的冷梅的母亲冷夫人听了不由得睁大了眼睛。道：“原来乐姑娘这酒楼里学问这样大，怪不得你家的伙计们个个头脸儿干净，不象有些酒楼里的伙计，那身上的衣裳油渍麻花儿的，肩头上的白手巾用几回便成了黄手巾黑手巾了。” 小桃笑着说道：“冷夫人说的是。我们这迎客来开张之前，我就吩咐了成衣铺来给伙计们量身定做新的衣裳，不光是他们，连厨房里的大师傅们还有杂工们都是有份儿的，我管这个叫做工作服。就是在酒楼里上工时穿的，大家看着也新鲜，而且印象深刻，也方便让客人们辨认。而且我们酒楼里的伙计们那衣裳胸前都绣着工牌，写着比如伙计张三，迎宾李四之类的，这样若是有哪个不小心得罪了客人，或是客人对哪个伙计的服务不满意，就可以直接记住工牌号跟我们沟通了。” 众人都听得呆了，连三皇子和六皇子也是头一次听说这样严谨和周到的经营管理。小桃知道众人心的震憾，因为她也知道在别家酒楼里，根本就没有人这样做过。想当初她筹划这家酒楼的经营策略的时候，萧十一眼睛比她们瞪得还大。还要吃惊许多倍。但是萧十一就是这样一个人，他既跟小桃合伙做生意，便尊重小桃的意见，跟着小桃一起做这京城里第一个敢吃螃蟹的人。萧十一那时虽然心里觉得这样做未免有些冒险，但是小桃却是知道效果必然是极好的。因为她在韶然国做的这些比起现代人对酒楼的经营理念，那简直是小巫见大巫，跟小儿科差不多。大家同样都是开酒楼赚银子，若是事事照人家的样子搬过来，事事都跟在别人家的屁股后面走，没有半点儿的新意那还有何意思？还谈什么赚大把的银子？ 小桃见众人脸上都是一副颇感兴味的表情，这倒是一个很好的宣传自己酒楼的绝好机会，而且这些人都是非富则贵的上上人选，若是有她们在亲朋好友间随便给自己酒楼夸上那么一两句，那带来的效益可是立竿见影的。小桃想到这里，便笑着细说起迎客来制定的基本的服务流程： “大家看着这酒楼整日贵客盈门的，显得极是热闹，但是管理起来确实是一件极麻烦琐碎的事情，先每天都要分两次接收各家供货商运来的食材，由我们的检验员验收，然后由厨房的小工接到大堂点菜单子处理好各种食材的前序工作，再交由大厨们烹饪，再由传菜员上至饭桌上，食客吃完饭后收银的伙计便上前自由收银子，然后撤桌收回餐具洗刷，用开水消毒处理。另外要说的是，我们这酒楼还暗地里雇着两个膀大腰圆的汉子，平时就做些搬抬食材的力气活儿，其实是防着有那喝醉酒要闹事儿的客人，那两个膀汉也就派上用场了。不过这样的客人基本上很少，所以那两个护院的都当作力工用了。” 众人听完，都称赞小桃心思细腻，每个环节竟是那样妥贴有序。这时，外面的两个伙计已从大厨房要来了小桃所需要的食材，于是在小厨房内，小桃便在众人的围观之下，现场制作了那道荤素搭配，又营养好吃的‘素心银针卷’。 小桃先在食材挑选出一块上等的猪柳rou，拿起刀顺着rou的直纹切为薄片，搁上酱油、白酒、又加了一点点的淀粉腌了一会以让它入味儿；又将绿豆芽掐头去尾，胡萝卜与莴笋改刀切成细丝，这时又摊开腌好的猪柳rou薄皮，包入银芽、胡萝卜丝儿、莴笋丝儿，然后沾上少许的淀粉，用半煎炸的方法慢慢煎熟，最后在成品上散上少许的椒盐粉，一个个装入用青翠的生菜叶铺底的大瓷盘。 这整个完成过程毫不拖泥带水，一气呵成。直至满满一盘香味扑鼻的的菜肴新鲜出炉，众人才回过神儿来，唏嘘出声，赞叹不已。小桃笑着把菜盘放到桌上，笑道：“大家来尝尝。别客气，趁热吃才有味道。” 不用多说，这些在坐的非富则贵的人一品尝这道‘素心银针卷’，就大赞此菜的奇妙之处。那均匀的荤素搭配冲减了煎炸所产生的油腻感，而食材本身的清脆又与椒盐摩擦出别致的味蕾感受。饶是三皇子这样尝遍了各种美食的人也赞不绝口：“七弟妹，你做的这道菜端地是美味，以前我倒从来没有尝到过如此味道淡雅又不油腻的煎rou卷。以前吃过的那些，过于油腻了，端上来盘子底下一层厚油，让人看了就怕，哪有这道菜清爽？” 小桃笑道：“三皇子谬赞了。这道‘素心银针卷’不过是很简单的一道菜，这样众位学起来也容易，而且味道也是极好的，让众位见笑了。这种菜咱们家里可以做得，学会了也不必到馆子里来吃了。自己在家里做了就成。” 六皇子也点头笑赞道：“七弟妹好手艺，我七弟可真是有福了，以后天天能吃上如此美味，真是羡煞我们这些人了。” “想不到乐姑娘不仅心思灵巧，聪颖过人，这厨艺还真的是精湛非常，深藏不露啊，”冷夫人真心的夸赞着，自己女儿若是能有这乐姑娘三分之一的厨艺，自己这个当娘的就放心了，“我们家梅儿真得要跟你好好学着才是，她如何连炒蛋还炒不熟呢。” 冷梅脸上一红，笑着嗔道：“娘尽是揭我的短，我以后多跟乐jiejie亲近，学着就是了，乐jiejie可千万别嫌我笨啊。”她以前的确是十指不沾阳春水的，但是如今不同了，她将来是十二皇子妃，真的想学两道拿手的菜肴来吸引住十二皇子的视线呢。 小桃点头笑道：“咱们这里除了三皇子和六皇子都是女人，各位夫人小姐们不知有没有听说过这样一句话，要想绑住男人的心先要绑住他的胃，若是让他恋上了你做出来的美味佳肴，怕是就不想留连在外面，而是想每天都回家吃各位做的好菜，那岂不是件大好事么？” 这在座的众人都是众位官员的夫人，而且多是家里丈夫有好几房小妾的，这些正头夫人如今听到了小桃这话，不由得便心里觉得有道理，看小桃的眼神便多了几分期盼，有几个夫人便吵着要小桃再多做两样菜品出来，她们还没有学够呢。 小桃看着众人期待的眼神，心里不由得好笑，这些夫人们一听到说要管住自家男人就要多学两道菜品。这瞬间精神气儿就不同了，可见这句广告词的效果，她还真的是没有说错。不过这倒让她又看出一个致富的良方，若是将来自己开一间教授女子们细点和家常菜烹饪的学堂，倒也不失为一件妙事啊。 云平郡主突然想起有次来吃的一道菜品，小桃还没有来得及教自己呢，便脱口说道：“小桃，上次我和七弟还有十二弟在这里吃得那道‘大珠小珠落玉盘’，我想起来还回味无穷呢，就教它怎样？” 哦，原来云平郡主喜欢那道rou丸菜啊。小桃笑着道：“好，这道菜也挺好学的，咱们这就做来。”她瞧瞧食材里还真的有做这道菜的原料，便又拎起案板上的刀做起来。 只见小桃把一块约三两来重的猪rou切成细丁，又将大头菜的叶子剥下用开水烫软了待用，将细葱的葱绿部分同样烫软待用，又将芹菜、泡好的香菇都切成细丁子。将生粉与水调制为水淀粉备用。这时就见她将锅内搁油烧热，先是爆香了姜蒜，放入猪rou丁炒至断生，然后放入大头菜丁、芹菜丁、香菇丁、盐、白胡椒粉少量，炒熟制成了rou菜相间的馅料，把其包入早已烫软的几片白菜叶，用细葱一一绑好，放入盘里，用大火蒸制少许既可。在这期间，她又将热锅入了老汤并烧沸，加入少许盐、香油、加入水淀粉制成半透明的薄芡汁，淋到取出的盘子，这一道‘大珠小珠落玉盘’便又新鲜出炉了。 众人见这道菜色泽明丽，便都取筷来尝，只觉得口感清润，滋味极佳。三皇子连连挟了好几筷，忍不住伸出大拇指来夸赞，小桃笑道：“其实这道菜里的rou馅儿也可以根据各位的喜好来自由搭配，可以用鸡胸rou、鱼rou、鸭rou等，里面的蔬菜也可以改用其它的含水量较少的蔬菜，这样就行了。” 三皇子这时是打心眼里佩服这位手艺出众的未来七弟妹了！他本来以为这位乐小桃只是心思灵巧，擅于经营罢了，没想到她还真的是一位厨艺的高手，难怪七弟拿她如珠似宝的，八成这一手好厨艺也同样让老七舍不得放手罢？ 连做了两道菜，这些夫人们也都见识到了小桃的好本事，纷纷表示以后会经常来迎客来光顾，一来小桃的这家酒楼的确是菜品美味，二来这位还是新鲜出炉的热腾腾的未来平遥王妃呢，三来若是与这位未来王妃打好关系，没事儿时讨教几道私房好菜，八成还真的有资本跟那些不要脸的家里小妾拼一拼呢。 众人重新回到包厢里接着吃喝，风翊宣见小桃满脸喜气的跟众人回来，便知道她一定是借机好好为自己的酒楼宣传了一把，心里不由得暗暗好笑。福王爷见到侄子的表情，笑道：“老七，你的这个王妃选得好，本王就说你自小性情不象你父王，倒是象本王多一些，怎么样，咱们叔侄俩个连选老婆都和别人不一样呢。” 风翊宣举杯敬福王爷，笑道：“皇叔，你可知道，小桃背地里跟我说过，她最是敬佩你的为人，说你是韶然国第一位好男人呢。她说虽然跟皇叔你不熟，也不了解你的其它方面，但是就是只凭着你和皇婶一生一世一双人这一点，她就承认你是最有情意的男子！不过，这如今最有情意的男子，怕是也多了侄子我一个了。” 福王爷闻言哈哈大笑，将杯里的酒一饮而尽，笑道：“你这小媳妇是个有眼力的，本王别的事情不敢说，若说有情有意，那是本王若称第二，无人便敢称第一了，怎么？你这小子想跟叔叔我比试比试不成？” 风翊宣笑道：“不敢不敢，不过皇叔方才不是说了，我性情象您多一些，怕是也算得上是个情痴罢？咱们爷俩儿为了这个也干一杯，来，我敬您。” 福王爷又是一杯酒下肚，笑着道：“你的小媳妇往这边看，莫不是看你么？” 风翊宣还以为是皇叔取笑自己，转头一瞧，果然见小桃举着一杯酒走了过来，但她却是对着风翊宣一笑就作罢了，反而是举着杯子来给福王爷敬酒的。 小桃虽然不过见过福王爷三两次面，但是对这个韶然国有名的老王爷却是印象极佳的，就冲着这人一辈子守着福王妃没动过娶妾的念头，就让她另眼相看。要知道在这个古人三妻四妾很平常的社会里，象福王爷这等身份地位又是位极人上的人，只守着一个妻子过一生绝对是一段佳话。因此，小桃自从知道福王爷和福王妃当年的情事时，便对这位老王爷投下了肯定票。而且云平郡主是他们的女儿，她的夫君大将军萧威与云平郡主成亲多年，在云平郡主以前一直没有怀上身孕的情况下，萧威也是从来没有过娶妾的事情，小桃相信那也是一个极佳的好男人。 如今自己已经成为了风翊宣的未婚妻子，她相信这个男人也是值得她全身心依赖和依靠的人。她相信，他们两个人也可以象福王爷和福王妃那样一路相携相伴的走下去。小桃知道虽然开金口赐婚的是当今圣上，可是福王爷向来对风翊宣视同自己的亲儿子一样，风翊宣向皇上开口请求赐婚的事情福王爷一定暗地里在皇上面前吹了好风儿，所以小桃对这位长辈是心存着感激与敬佩的。 福王爷见未来的侄媳妇来给自己敬酒，也是十分高兴，将酒一饮而尽，瞅着同样酒到杯干的小桃笑道：“丫头，你的酒量着实也是不错，我瞧着你象是个能喝的，而且不容易醉，不知我说的是不是啊？” 小桃不知道这位福王爷从哪里看出来自己有酒量的，这事儿除了自己家人和风翊宣之外别人都是不知道的，小桃嫣然一笑，压低声音小声笑道：“福王爷，有没有人告诉过您，您老人家生了一双聪明的慧眼，小桃是很佩服的。小桃在这里跟您老人家打个商量，若是王爷您替我保守着这个秘密，小桃就亲到厨房里让他们给王爷做几道应景的拿手蟹菜，怎么样啊？” 福王爷哈哈大笑，觉得这个小丫头真是又有趣又讨人喜欢，不由得笑道：“好，本王答应了，丫头说的这蟹菜莫不是煮蟹子来吃？” 小桃笑道：“王爷，这蟹子自然可以煮来吃，只是若只是煮着吃怕是太单调了一些，我们这里三月前新雇了一个极地道的擅做海鲜的厨子，如今这酒楼里拿手的海鲜菜俱是他来掌勺儿，他做的蟹子可是个一绝，偏巧我们新进了几筐极好的极肥的海蟹来，王爷不如赏个脸尝尝？” 福王爷在饮食一节上还真就是个喜食海鲜的人，尤其喜食海蟹，听到小桃这样说便笑道：“你这小丫头倒真道我爱吃蟹子？怕是有人提前跟你通风报信了罢？”说着，便笑着瞧了瞧一旁的风翊宣。 风翊宣笑道：“您别看我啊，皇叔。不过是有次聊天时小桃问到我您喜欢吃什么，我就随口提了一嘴，谁知道她记性好，就记住了。她这蟹子听说是今早儿才从海边运过来的，新鲜着呢，您也就别拿着架子了，让厨子做去就是了。” 福王爷拍着侄子的肩膀哈哈大笑，冲着小桃笑道：“那七侄儿媳妇，那就有劳你了。” 小桃笑着去厨房吩咐去了。 民谣素来有云：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。在这丰腴的十月金秋，蟹与菊花都是让人很感兴趣的好物事儿。菊花高雅清淡，自古被人墨客所喜爱，而蟹呢，自古就被食客们广为称赞，素有四味之说。其‘大腿rou’，rou质丝短纤细，味同干贝；‘小腿rou’，丝长细嫩，美如银鱼；‘蟹身rou’晶莹结白，胜似白鱼；‘蟹黄’，营养丰富，是为极品。在这个季节里，蟹子无疑是海鲜的重头戏，真正的餐桌上的顶梁主角。 那位极擅海鲜菜肴的大厨果然是手段高，不仅各种海鲜做得鲜香味美，那蟹菜更是做得花样百出。不过一会儿的功夫，众人的桌上便6续出现了几盘以蟹为主题的菜肴，分别是油香海蟹王、紫苏叶蒸蟹、蒜蓉香炒蟹、蟹黄烧麦和芙蓉蟹rou羹。 饶是福王爷这样喜吃蟹的人，一见这同时五种蟹菜上桌，而且是不同口味风格的做法，更是喜出望外，足见小桃用心之深。 如今这每一桌上都摆满了诸多冷荤热肴，食材精细，山珍海味尽在其。而单是烹饪的方法就包罗了炒、烧、溜、炸、炖、蒸、煮、烩、酥、焖、拔丝等等。满桌上菜肴的的雪白、有的红似火、有的黄如金、有的碧如玉，整个是色彩缤纷，散着阵阵极诱人的香味儿。 就连那餐具也是小桃吩咐伙计，搬出了店里最上等的青花细瓷的大小号的盘盏，全新的红木筷，既朴实又庄重。众人置身于这如此美观悦目、浓香四溢的美食之，岂能不食指大动？席间的气氛好得不能再好，就连平日里矜持的众位官夫人们也在美食面前无了招架之力，将那保持身材的念头暂时扔到了脑后，小桃桌上那几位夫人边吃着边拉着小桃说着厨艺经，有说有笑的。 这时，小桃的丫头喜鹊从外面进来，走到小桃身边轻声笑道：“姑娘，你上次托那位老客捎来的兔毛人家给带来了，就在下面跟掌柜的说话呢，因着听说您在陪着客呢，所以那位客人没有上来找您，掌柜的要我问您，是不是去见见，那兔毛掌柜的瞧不准好不好，让您去瞧呢。” 众人听说小桃要人捎兔毛，却不知道这兔毛她要来何用，要是兔rou倒是可以做菜，可这兔毛...众人可真不知道了。小桃见众人疑问的眼神投了过来，便起身笑道：“大家不必好奇，等会儿我回来自会告诉你们要这东西何用？” 说着便跟着喜鹊下去了。过了约莫半盏茶的功夫，小桃和喜鹊又回来了，众人见喜鹊丫头的手里捧着一个大蓝花的包袱，接收到众位夫人女眷们递过来的好奇的眼光，小桃便伸手将包袱搁在自己坐的椅子上，解开包袱，只见里面是一团团毛绒绒的白色线团，那线团不知是用什么纺成，有半根小指粗细，均匀的缠成一个个球状，不知是做什么用的？ 女人们瞧见了新鲜东西，呼拉一声都围过来，连那边好奇心重的十二皇子也忍不住凑了过来，瞧着这一团团线球，问道：“这是做什么用的？”他这一句话代表了所有人的心声。 小桃拿着一个线团，笑道：“这便是兔绒纺成的线，我叫它毛线。这是我托酒楼里一个相熟的老客帮我找巧手的纺织匠人弄来的，这可是买不到的好东西。如今天气渐渐凉了，过两个月怕是要下雪了，我要拿它织几双毛袜或者毛手套，若是线攒足了织几件毛衣也行，这东西穿在外衣里面，又轻便不压身，还很暖和，还可以织成好多花样，又好看又实用。只是这毛线纺起来不易，这么一包袱的东西花了我二两多银子呢。” 众人一听这兔毛线又是小桃新弄出来的东西，不免又惊又喜，忙都缠着小桃让她现场表示给大家看看，瞧瞧这毛绒绒的线团在小桃手里能变成什么新奇物事儿。