第862章
方默南食指非常有节奏的轻叩着沙发，“说一千道一万，其实最主要的还是口味儿。西方媒体抨击中餐，重油、咸。 中餐传统的烹饪方法，‘浓油赤酱’式的烹饪方法，被普遍认为料太重、油太多，还总有一道少不了的味精，很多中餐厨师没有味精就根本无法cao作。 毕竟，我们在很长一段时间内是个大农业国，很多人都从事着繁重的体力劳动。那时，我们强调‘人是铁、饭是钢’，吃饱是第一目标；现在还是实现温饱为目标而努力的嘛！ 吃菜也仅仅是为了‘下饭’，所以我们把菜烧得咸、油、浓、稠。因为荤腥比较少，所以我们对‘肥’总很认同、甚至渴望；好菜就是‘肥rou’，好事就是‘肥差’，富裕的概念就是‘有油水’。”方默南挑眉看向方爸他们。 方爸他们会心一笑，而费斯却是一头雾水，无法体会中文的妙趣！ 西方人才从体力劳动中，解放出来几年，就抨击盐吃多了不好，你让他们试试繁重的体力劳动，离了盐，他甭想干！ 方默南解着说道，“此外，也就这两年才有了冰箱，冰箱还没有走进千家万户。当然也没有多余的食品，所以每次烧菜都很有数量规模；为了不让菜坏掉，就必须重盐重料、浓油赤酱，然后盛在篮子里、挂在通风处，准备吃好几天。 小时候因为个子高，常常脑袋会撞在菜篮子上。弄得一头一身都是黑黑的酱油菜汤。” “呵呵……”常久春笑了起来，可见小时偶深有体会，不过知道是自己偷吃，还是因为个头高大的缘故了。 常久春心里惴惴，师傅扫过来的眼神，总有着被看穿的窘境。 “为了多吃饭，所以菜做得浓油赤酱；为了便于储藏，所以食品都很咸；因为运输不通畅，所以很难买到‘生鲜’，通常都是烟熏、腊炙、腌渍的食材。这些腌制的食物能吃上半年。这一切。都决定了传统中餐的特点。”方默南说道。 “当然不要将外卖快餐等同于中餐。就像你不能把从超市买来的乏味平庸的面包作为法国美食一样。” “所以啊！方医生才需要你把真正的中华料理推广到全世界啊！”费斯还真是不遗余力，极力的鼓动道。 得！说了一圈又转回来了。 姥姥也来凑热闹，“反正我也打算结束现在的莫记，我也闯闯世界！”她现在可是雄心勃勃的。“让满世界跑的小北也有口热乎饭吃！” “好啊！好啊！”默北是唯恐天下不乱道。“还是姥姥最疼我了。” “妈！你起什么哄嘛！”方妈笑着说道。 姥姥眼神一凛。“圣人言：治大国如烹小鲜！咱不治国。烹小鲜还不成吗！我不相信凭我的经验烹不成！” 方默南哭笑不得。“姥姥！这得从长计议！哪有你说的那么容易。你可真敢想！” “有什么不敢想的。”姥姥现在自信心爆棚，“人因梦想，而伟大！” 方默南抿嘴偷笑。看着姥姥，现在她真的为自己而活，活得精彩！ 薇拉和维卡拉也附和道，“小姐的美食可以征服全世界。” “噗嗤……”大家都笑起来。 方默南摩挲着下巴，其实认真说起来，她在美国曾经有过这个想法，开一家真正的中餐馆，不过后来嘛！ “chinadaily”方默南自语道，这是她当时想的餐馆名字。 “chinadaily，这个餐厅名字好啊！”修斯嘴里咂摸道。 “这个何解？”姥姥虚心地问道，可见是真的上心了。 “chinadaily乍一听好像与中餐无关，但其实未尝不可，因为‘daily’除了‘日报’的含义，还有‘经常、天天’的意思，谁能离得开一日三餐呢？”修斯眉眼带笑地说道，“看来方医生心中很有想法嘛！看看连名字都起的这么好！是在除华夏之外的地方，向当地人们提供真正意义上的中餐。” 林老爷子则从技术层面说道，“其实刚才南南说的那些都不是问题，很简单让原材料自己来说话！ 虽然我们还很落后，但西方不一样了，人们体力劳动的强度普遍降低了，运输、保鲜条件也先进了很多，在这种情况下，人们的饮食观念也发生了彻底的改变：强调环保、注重新鲜，让原材料自己来说话！ 中餐传统的烹饪技法，很早之前被带到了国外；那么在今日人类生存条件发生了巨变的时刻，是不是也应该思考：‘外国’中餐的口味，是否也应该考虑中餐整体的发展趋势，适当地做出一些调整呢？当然，这种调整不仅仅只是片面地迎合西方人的口味，而是展示中餐的精华和魅力，以此来吸引更多的当地客人。” 老爷子兴致颇高地继续道，“从菜式上来讲，我们有凉拌、热汤、炒菜、粥粉面饭；从烹制手法来说，煎、炒、烹、炸、涮，爆、烤、烩、熬、焖……老祖宗留给我们的精华实在很多，为什么我们仅仅就把注意力放在炸鸡炸鸭、甜酸咕唠上呢？ 我记得有个在德国开中餐的华人老板，一脸不屑地评论德国客人：他们会吃什么？炸鸭子加甜酸汁就是他们最好的菜了！果真如此吗？如果这位老板来华夏走走，看看那些在正宗中餐酒楼大快朵颐的欧洲人，恐怕就一定会改变自己的菜式了。 让厨师往后退一点，手脚轻一点，佐料少一点，多让原材料自己说话，这样一来，中餐也就会更美丽一点。” 修斯感慨地说道，“在欧洲吃中餐，每个人只点一道菜。除了饮食习惯之外，还有一个原因就是，一道中餐的价格就相当于一道西餐的价格。所以，客人不可能更多地领受中餐的美味。” 方默南想起在留学生涯道，“其实，中餐也很讲究步骤。凉菜打头，相当于西餐的开胃菜；然后热菜上桌，荤素搭配、生熟合理；最后上汤、灌缝，让人有了酒足饭饱的感觉。但在西方的中餐厅里，几乎没有这个步骤，通常一盘炸鸭、炒菜，外加一钵米饭就草草收场了。每当看到欧洲客人在中餐馆里点了甜酸鸭孤独地食用，我常常开玩笑地责怪服务员：你们怎么不管？这不是糟蹋我们中餐吗？”不跳字。 林老爷子笑道，“南南说的有道理，国外中餐为了迎合西餐的吃法，也全然丧失了中餐错落有致的享受乐趣。所谓中餐的乐趣，便是凉菜、热菜、汤菜按照不同的顺序纷纷上来，而且每一道菜都是大家分享的，‘分享’也是中餐最重要的情趣；如果独食，那真的没有必要吃中餐了。 如果谈到卫生，配一副公共刀叉、筷子不就完全可以解决了吗？这样一来，你不用问我的羊排如何，我也不用问你的鱼柳怎样，每个人都公平地享受到了所有菜点的美味，也因为食品的丰富而引发了很多有趣的话题，岂不是更有乐趣？这才是中餐真正的精神所在。” “真正喜爱美食的人，会接受你的用餐文化。”方爸笑着说道，“与中餐几乎全靠海外华人推广的模式不同，许多国家是以政府行为打造饮食软实力。法国食品协会目前在全球34个国家设立了39个办事处，目标直指‘用法国美食集中体现法兰西经济政治’。日本一位曾经在联合国工作的外交官撰文说，自己‘工作期间的主要任务之一就是请人吃日餐，由此向人介绍日本’。” 方默南知道方爸心动了，就像是后世的韩国政府推行的“韩餐世界化推进战略”，宣称要将韩餐发展为“世界五大饮食”之一。 后世为什么在混合式烹饪盛行的时期，只有日本料理、甚至影响力更小的韩国料理在美国大行其道，而中餐却被美国厨师所忽视？为什么这道足以代表中餐屹立在世界烹饪金字塔顶端的名菜———麻婆豆腐，不能在曼哈顿的高档餐厅出现？ 棒子餐和日餐不遗余力的向海外推广！想想国人哈棒子、哈日，就是瞧不起自己吃了上千年美食！真是好东西明明揣在怀里，却视而不见。 吃外国饮食实际上吃的是该国的文化，中餐经过多年的文化沉淀，已经成为一个国家和民族文化的象征符号，现在世界普遍公认的5大饮食国家分别是中、法、意、日以及泰餐，而棒子餐显化的局限。比起中餐，棒子餐最大的劣势还在于饭菜种类不够丰富。 在韩国，每个餐馆只主打一种饮食，参鸡汤、炸酱面、泡菜———很多家庭主妇只要有“一招鲜”就敢开饭馆。此外，承担饮食海外推广的载体——韩国侨民，无论在数量还是范围上，比华侨都差得很远。 没理由比日餐和棒子餐差啊！现在只是要改变人们固有的思维！ 中餐目前最大的问题在于，高级餐馆不多，和日韩料理相比，中餐定位不够贵气。中餐的多向性与丰富性使其具备成为世界口味的潜质，“也许读的西方人不会超过10%，但吃中餐的西方人很可能达到100%；如果说孔子在外国人眼中是一个模糊的概念，那么中餐馆则是一个非常具体的文化标志，中餐可以说是世界上以大规模渗透方式而非依靠国家战略推广最成功的菜系。 ps：求票！！ 第862章 第862章