第717章
年轻地掌柜说起来自家的往事，那是既骄傲又自豪，“那时候，我们家这个摊挨着戏院子近，生意可火爆了，很多百姓看完戏都爱来这儿吃上一碗，下了戏，来一碗卤煮，然后热热乎乎地回家了。而一些梨园名角，梅兰芳大师、张君秋、新凤霞等都在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜。当时深受百姓喜爱，人们还送了雅号‘小肠陈。’” 从他的描述，可以想像出，当年那冒着热气的路边摊的热闹”“。 “真的，假的啊！”小店里的人起哄道。 “这点我能证明。”一个老食客说道，“我家里有老照片可以作证。”头发几乎全白，脸上清晰可见的老人斑，可见老人家高寿了。 “哇……”年轻地掌柜蹭的一下蹿到老人家面前，激动地搓着手，“呃……老人家？” “想看照片！”老人家抬眼斜睨地看着掌柜笑眯眯地道。 “他不止想看！”pángbiān的食客都笑了起来。 “就是！就是把老照片贴在店里，绝对的能吸引大批的忆当年的老人。” “嘿嘿……”被人家给揭穿年轻掌柜的老脸一红，尴尬地挠着脑袋。 不愧是国都的人，沐浴在政策之下，脑子就是转的快，一切向钱看嘛！ 年轻的掌柜希冀地看着老伯，等了半天，老人家终于开口道，“照片可以看。” 掌柜的并没有喜形于色，因为重头戏还没说呢！肯定有但是。 “但是我是不会给你的。” 早知道会这样了。掌柜的也没有失望之色，意料之中的事。 “不过，我家里有许多剪下来的旧报纸，也许上面刊登着那些老照片。” “老伯您老人家可真会吊人家的胃口。” “不过这也是个思路，没有照片，旧报纸也行啊！” “说的容易，这么多年了谁会留下来，关键是能留下来不！” 报纸啊！不当擦屁股纸就不错了。 “也是哦！” “这个得讲究机缘的。” 众食客纷纷说道。 掌柜的双手合抱拱手道，“谢谢各位老少爷们儿了。”虽然不知道能不能成，但是个不错的思路。 “掌柜的接着说吧！你还没说解放后呢？”食客说道。 年轻的掌柜又道。“解放后。由于公私合营，大师傅都被吸收进了各大饭店，所以这名号也就没了。就在前年我家马上就要退休的堂兄，辞了工作。又重新拾起了这门手艺。于是。便有了现在的小肠陈了。” “赚不赚钱无所谓，最主要的是不想这祖传的手艺消失了。当然赚钱就更好了。”掌柜的笑着说道，一团和气的样子。和气生财嘛！“以往是不能干，现在是能干了，趁着这老胳膊、老腿还能动，咱也chongdong一回。” 掌柜的说的大伙儿都笑了起来，“你们chongdong的好啊！我们可是有口福了。” “快看，快看，陈师傅要表演绝技了。”众食客，屏住呼吸，看着后厨。 厨房是开放式的，可以很清楚的看见陈师傅的表演。 近六十来岁的人了，从guntang的大锅里捞出主料，刀起刀落，片刻之间案板上已是片儿成片儿、块儿成块儿，既干净又齐整，随之以刀当铲儿装入碗中，再淋上醋蒜汁、辣椒油……一股香气直窜肺腑。那叫一个干脆利索。众食客看着眼都不眨一下，那叫个都过瘾，这手活儿简直就是一种表演。 也寄托着皇城根儿下老百姓的屡屡情思，追忆着当年，当真是唯席上，千年丰盛永不变。 很快卤煮小肠一一被端了上来，贺军尧给玉哥儿把小肠、肝、肺、肚等下水，还有五花rou一一给挑出来，感谢小家伙儿有眼色，昨儿晚上躲了出去。 众食客嘀咕这海东青怎么吃熟食啊！还吃的鸟嘴喷香，稀罕的不得了。 方默南看向他们，出言提醒道，“你们不吃，凉了，味道可就打折扣了。” “哦！哦！”众食客回过神儿来，一垂下头，就再也没有抬起头来。 方默南也和他们一样，肠肥而不腻，rou烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚，堪称一绝。 方默南他们还没吃完，小店外已经排起了长龙，有的食客估计是回头客，和年轻的掌柜熟识了，就道，“我说小陈，生意这么红火，你们怎么不扩大经营啊！” “就是！就是！”其他人纷纷附和道，这是今儿来得早，不然他也得在瑟瑟寒风中排队，那滋味谁也不愿意受。 年轻的掌柜摇了摇头，“我们不会扩大经营的。” 不是不想而是压根儿不会，听了他的话，众食客纳闷了，还有送上门来的钱，不要的。 掌柜的解释道，“这买卖一定要自己亲自参与才行，选料、放料都要靠自家人，这样味道才正宗。把摊子铺得太大自己肯定就照顾不过来，味道不正宗就把自己的招牌砸了，这样的事情咱们不能干。”他坚持着自己理念，“而且我堂兄跟我一个想法。老爷子现在年纪还能动弹，事事亲力亲为，做出最正宗且美味的佳肴。再说了来这里的多是回头客，老主顾，进门打个招呼，大家天南海北地聊会儿天。要是有两个月不来，我都会记在心里，下次再来，我肯定得问问‘怎么两个月都没来了’，顾客听着心里温暖，说大了这是咱皇城根儿下小吃的文化，说小了这就是个乐儿。”小陈掌柜笑着，看得出他这种坚持给他的快乐。 刚才那个有着老照片的老人家附和道，“就是要的这个小，要是大了，还不对味儿呢！” “这话怎么说的。”众食客纷纷看着眼前这位年龄最大的老人。 老人放下碗筷，抹了下嘴，“知道馄饨侯吧！” “知道，咱们京城的老字号，80年第一批恢复的老字号，连锁店可是开了不少！” “我以前几乎每天晚上都要去东风市场听戏，戏散了也就是晚上八九点钟的光景，这时候正是‘馄饨侯’小摊前热闹的时候，那时候的掌柜天天都守着他的摊子，一边包一边煮，一口大锅里煮的是nongnong的鸡汤，掌柜的节奏掌握得刚刚好，摊前总是排着三五个人，边聊边吃，单等人多了，掌柜就让伙计加鸡汤，伙计端着一大盆鸡汤专拣人多的地方走，嘴里还得吆喝着‘紧走两步，快闪身您哪，馄饨侯添汤了’，这是周围的食客都会跟着喊声‘好’。” 他一脸的怀念，接着又道，“不久前我去京城连锁的‘馄饨侯’吃了一次，环境不错，汤头也还可以，但我却摇着头走了出来。” “为什么？” 他回忆道，“那时‘馄饨侯’的pángbiān还有一家是卖醉青虾的，虾是每天从津门运来的，酒是晋省的，老板姓孙，和梅兰芳梅老板很熟，吃完馄饨我总是点上二两醉虾、二两酒，再和孙老板配上一段戏，等微醉了叫辆人力车回家。现在馄饨还在，醉虾也应该还有，可是微醉的感觉没有了。” “哥吃的不是馄饨，哥吃的是回忆！”方默南笑着说道。 “说的太对了。”老人家叫道，“现在生活的节奏变了，原有的京味儿小吃需要的是慢慢咂摸，讲究的是做工，吃的是氛围，味道还在其次。现在，胡同没了，四合院没了，取而代之的是二三百米的高楼，是朝九晚五的作息，于是大家在味觉上也开始追求强刺激，辣的、臭的、酸的，地道的小吃变味也就理所当然了。” “嗯！你去看看东华门小吃街之类的。一气儿煮好，来人就热的爆肚不能代表京城小吃，同样满街的炸羊rou串也不能，旧有的味道只能在胡同深处寻找，但现在胡同也越来越少了。”老人无限感慨道。 “这是一种萦绕在心里的情结，不说这陈记卤煮好吃，单单是一天不去店里，不听见小陈掌柜的问好就不舒坦。”老人家笑着道。 “呵呵……原来我的魅力这么大啊！”掌柜的摸摸自个下巴，笑着说道。 “是啊！跟你侃大山，忆往昔，确实舒坦。”老人家笑着说道。 “走了，走了，该给后面排队的人，腾地儿了。”老人家起身，背着手，踱着步、嘴里哼着京剧向外走去。 呼啦啦……其他食客也起身离开，很快小店就坐的满满当当的。 现在的街头现在有数不清的豪华饭店，想吃大餐，地方有得是；想换口味，东南西北的味道都找得到。但人们之所以还是这么想着、念着、寻找着这些记忆里的小吃，更多的是怕失去记忆深处小吃曾带给我们的那份暖融融的情分。 ************** “接下来咱们去哪儿！”贺军尧问道。 “我想买手工雕刻的工具。”方默南靠着靠背，懒洋洋地说道。 方默南想给家里人都配上一件护身的风水法器，她有道家法术可用，可是这玩意儿哪能随便用的出来，起码得找个人能接受的理由，所以她现在慢慢向‘神婆’的方向发展。有个大家都能相信的借口，不过她的正职还是医生。 反正家里的玉石籽料多的是，农场一个大的地下仓库里堆的满满当当的。 九十年代的玉石很不值钱，曾经有人花几百块买了一袋子籽玉放家里鱼缸里面，十年之后价值百万！ ps：求粉红、求推荐