第067章 四大菜系
苏曼的脸瞬间拉黑，苏杭却视若无睹，侃侃道：“昨天就说了，今天开始要教你八大菜系，严格说起来，在清朝的时候，被公认的还只有四大菜系，后面的几大菜系都是在这四大菜系的基础上展起来的。§看§书§就§百§度§燃§文＆书＆库” “川，鲁，苏，粤，代表了四个地方，四川，山东，江苏，以及广东。”苏杭加重了语气，四大菜系被他逐一强调。 “这四大菜系的展，和中国历史不无关系，首先，你们要明白一个道理，烹饪的展离不开生活的富足，如果连饭都吃不饱，人们是没有心思琢磨做饭的花样的。”苏杭的声音舒缓，苏曼的注意力到底被他吸引过去， 小伍更是瞪大了眼睛专心致志的听着。 苏杭扯开嘴角，半开玩笑的问道：“如果你们被饿了三天三夜，这个时候给你们个土豆，你们会怎么做” “烤着吃!” “煮着吃!” 苏曼和小伍的声音不分先后的响了起来，答完均觉自己有理，不由狠狠的瞪了对方一眼。 苏杭笑了：“煮或者烤，都是最简单，也是最方便快捷的烹饪手段，你们为什么没有想着去做土豆泥，或者炒土豆丝，炸成薯条” 苏杭的话如同醍醐灌顶，苏曼瞬间反应过来，再回想起苏杭前面的话，只觉得字字珠玑，不错，人只有在生活富足的况下，才会挖空心思去琢磨食物的不同做法，在饿着肚子的时候，只想着用最简单最迅速的手段，让食物进到肚子里。 苏杭话锋一转，重新回到了最初的话题上： “川菜的历史最为悠久，因为在商周的时候，那里就是繁华之地——” “山东称为孔孟之乡，秋战国的时候就已经有较高的饮食文明了——” “江苏菜展起来，是因为隋唐两宋的时候，京杭大运河的开凿，促进了江苏一带的繁荣——” “魏晋南北朝，中原内乱，汉人南迁，和岭南菜相互结合，有了广东菜的雏形，真正展起来则是清朝时期，其他地方海，只有广州还在通商。” 苏曼听得如痴如醉，她知道苏杭厨艺高超，却不知道他对饮食文化也有研究，看他信手拈来的样子，分明是造诣颇深。 苏杭一口气说下来，末了，感慨万千的道：“你们看，每一个地方的饮食兴盛，都是从经济繁华的时候开始的，所以从饮食之道的展变迁，其实也可以窥得中国历史的展。” 他微微一笑，补充道：“当然，反过来也一样。” 苏曼眨了眨眼，小声道：“我历史是满分。” 苏杭被她一噎，口里的话险些说不下去，看着苏曼睁大了圆滚滚的眼睛，一脸求表扬的样子，又好气又好笑，抬起手，在她脑袋上敷衍的拍了拍：“知道你聪明。” 看到苏曼一脸骄傲，苏杭赶紧把歪掉的楼重新正了回来：“以前学的都是家常菜，谈不上有多少技巧，只是让你对厨房有个初步的认识，从现在开始，我们开始涉及各大菜系，食材也会变的多种多样，你的刀工也要好好磨练一下了。” 苏曼半张嘴巴，半晌，眯起眼问道：“我不是已经练习一年刀工了吗怎么还要练” 现在给她一根胡萝卜，虽然做不出苏杭瞬间劈成丁的手段，那也是切丁切片随心所啊，切丁绝对四四方方，切片要多薄有多薄，苏曼对自己的刀工还是有几分自信的。 苏杭又笑了：“现在给你一只牛，你需要几把刀才能切出牛丁” 苏曼低头思索，掐指暗算，一把三角尖刀割断大动脉，再用剁骨刀分成几大扇，然后剔刀把都剃下来，最后一把菜刀切成丁。 她抬起头，十分肯定的道：“四把刀足矣。” 苏杭呵呵的笑了起来，那笑声分外讨厌，苏曼忍不住瞪他。 苏杭却摸了摸她的头，轻声道：“庖丁解牛你也看了那么多遍了，庖丁解牛的时候，换过刀没有” 苏曼哑然，自从她开始学厨后，对有关厨师的文章就分外感兴趣，堪称经典的庖丁解牛几乎倒背如流，现在被苏杭一说，却猛然现，自己似乎并没有真正的读懂。 旁边的小伍早已经听傻了眼，他从遇到本师傅开始，专心的切生鱼片，从未接触到旁的手段，苏家父女的对话，仿佛在他面前打开了另一扇窗，让他看到了另外一个全新的天地。 他的体一动不动，眼睛也不敢眨一下，生怕漏了一个字。 苏杭脸上的笑容渐渐收敛起来，看着苏曼，一字一顿的道：“苏曼，你记住了，我们厨师，一把菜刀足以应万变。” 话音未落，苏杭突地伸出手来，手腕用力，轻松的从苏曼手里夺下了刀来，他右手掌刀，左手从一边的菜筐里取出各种时蔬，不断的送入右手刀下。 苏曼和小伍呆呆的看着苏杭运刀如飞，那把菜刀在他手里仿佛活了一样，或立或斜，有时又与菜板平行，刀尖挑划拉，刀锋片劈剁，连刀背也可以用来拍。 转眼工夫，他手边就多了一堆切好的食材，苏曼信手拈来，片条丝各异，几乎没有重样的形状，却都大小均一，形状完美。 她默然半晌，一年来累积的骄傲被彻底的打落凡尘，知道自己在厨艺的道路上，不过是一个踉跄学步的婴儿罢了。 小伍终于眨了下眼睛，酸涩的眼睛不由自主的滚出了两滴泪，他抬手揉了揉眼睛，仿佛明白了什么，又仿佛还是一无所知。 苏杭放下刀，双手抱肩，扫了眼小伍，看着苏曼，颇有深意的道：“一把菜刀，可切可剁，大小随意，形状随心，所以你现在明白了，为什么你不需要那一刺刀具，因为你有一把菜刀就够了。” 苏曼体一震，在苏杭技精近乎道的演示之下，由不得她不信，一旁的小伍死死的盯着桌子上的那一堆切好的食材，心中反复回dàng)着一个声音，只用一把刀，他可以，我也可以!。 小伍猛地抬头，死死的盯住苏杭，张口唤了一句：“师傅!” 话一出口，他顿觉浑一松，目光炯炯的盯着苏杭，迫切的道：“请您收下我吧，师傅!” 苏曼一怔，马上反应过来，坚决果断的道：“不行!他不收徒弟!” 苏曼私心里把学厨时间当做父女二人培养感的亲密时段，自然不愿意与旁人分享。 苏杭讪讪的摸了摸鼻子，摊开双手，“我家一个笨女儿已经够我忙的了，而且你主攻式料理，练好刀工就完了，也实在没什么可讲的。” 苏曼：“……喂，为什么女儿前面还要加上一个笨字” 苏杭眨了眨眼，一脸无辜：“你听错了。” 苏曼一脸黑线，她家喂真是越来越坏了。 苏杭咳了一声，扬了扬手里的菜刀：“你们记住，基础刀法一共有四种，直刀，平刀，反刀，和花刀。” 苏曼忍不住多嘴问了一句：“那非基础的刀法有多少种？” 苏杭眉毛扬起，意味深长的道：“不多，二百多种而已。” 苏曼：“……” 苏杭见天色不早，把四种刀法简单的介绍了下，又教了些要点给他们，吩咐道：“今天就这样吧，明天开始教你鲁菜，同时开始练习刀工。” 这个苏曼可以理解，柳城本就在山东地界，从鲁菜入手最正常不过。 约好了明天见面的时间，小伍恋恋不舍的离开了苏家，苏曼则是抓紧洗漱，打着呵欠上，闭上眼，脑子里还在不断的盘旋着苏杭的话：“——材料不同，就要选择不同的刀法，平刀切豆腐，推刀切熟，拉刀切鱼虾——” 反反复复的，睡梦中，似乎天空都飞满了无数的食物，同时又有无数的刀，环绕在她边，她手里拿着一卷红线，要给光棍刀们准确的找到各自的新娘。 苏曼的头都大了，一片嗡嗡声中，所有的刀突然铺天盖地的向着她冲来，苏曼吓的尖叫一声，一个温柔的女声蓦然响起：“记住了吗？记住了背一遍给mama听。” 同时又有一个男人的声音好笑的插了进来：“哪有你这样的，给女儿启蒙居然叫她背诵你喜欢的菜的食谱。” 那女子带了些蛮的，任的道：“曼曼喜欢的和我喜欢的一样，有什么不好！” 她的声音一顿，又调笑道：“比如，我们都喜欢你呀——” 男人连咳两声，苏曼甚至可以想象他脸上微微泛红的又是欢喜又是不好意思的模样。 接着响起的便是稚嫩的童声，“清炖蟹粉狮子头，三鸭，水晶肴——” 苏曼猛然惊醒，双眼无神的盯着昏暗的天花板，口中无意识的重复着：“狮子头，三鸭，水晶肴——” 她的眼睛渐渐有了焦点，下一秒，一股说不出的浓重悲伤席卷了她，口闷的难以呼吸，两行清泪缓缓流下，她死死的咬住被子，mama，那是mama！ 她却已经忘的一干二净。