第十九章 十秒成菜下
居然得了四颗星，要知道每一局对决的评委一共就只有四个，四颗星已经是最高星级了。更新快无广告。 卡亚看了方宏一眼，回到了自己的cao作台。 A到S的确只差了一级，但是这说明评委认为他的菜有瑕疵，而S 则是被认定做到了极限，这道菜就不可能再有后来者超越它了。 就好像罗大师的父亲做的开水白菜和烤方，就不会再有人比他做得更好了。 “时间不多，赶紧继续！” 六点要出菜，起点要出主菜，之间的时间已经很短暂了。 “李哥，汆水就靠你了。” “没有问题。”李云将一只剔骨的鸡拿了出来。 另一边，土耳其代表队又开始做奶油削奶酪了，这是不到黄河心不死。 同时，现场的人员已经在布置夜晚大灯了。 方宏这边三人各有分工，李云再汆水鸡rou，而商扬在汆水冬笋海带等蔬菜，方宏则是在继续鼓捣红油，现在要往红油里面加香料，一边加一边搅拌，要让红油带有五香的味道。 李云汆水整只鸡后，开始汆水鸡翅和鸡爪，还一边回头：“老商，去骨的事情就看你的了。” “好的，没有问题。” 这时开始做钵钵鸡了。 钵钵鸡是一种S市的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆rou嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。 比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。 当然了，发展到现在，很多商户也开始使用不锈钢钵钵了。 钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将rou煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。rou片是rou片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡rou的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的rou，青绿的汤，翠蓝的钵。 方宏还在继续鼓捣红油，一边加入各种料，一边搅拌。 另一边，土耳其主厨卡亚开始切黄瓜片了。 “我们可以看到，卡亚主厨已经在切黄瓜了，和普通的沙拉不同，奶黄瓜沙拉需要将黄瓜融入煮好的芝士中，然后将其烤熟，用奶的香气避开黄瓜的气味。” 黄瓜是一种非常清爽的食物，但是它的那种清爽有些过了，一般处理不好的话，吃起来会非常头疼，而且黄瓜容易夹舌头，而且还苦，这些都是要在黄瓜沙拉中避免的，土耳其的芝士奶黄瓜无疑是一个好的选择。 “我们再看方宏主厨这边，让人疑惑的是，不管是方宏主厨，还是他的两位助手，都没有处理黄瓜，而是在做其他蔬菜，难道这一道沙拉还有其他蔬菜配合？而他的助手正在锅里煮rou食，难道这一次方宏主厨依旧想要用汤取胜？” 这当然是外国人的看法。 国内观众的看法是：“你在开玩笑么，拍黄瓜作为参赛菜品？” 时间越来越少，已经来到了五点五十五分。 “黄瓜出炉！”卡亚：“给我上第二次芝士，你这一片切太厚了，重新切！”从某种程度上讲，西餐包括和西餐类似的土耳其菜的主厨，都像是后厨的指挥官，而不是执行者。 这一边，汆水的食材都已经被滤水然后切片了。 五点五十九分：“还有一分钟。” 方宏停下了手里的活，拿出三条黄瓜，掰掉尾巴，放在案板上：“碟子。” 商扬拿出五个碟子端着。 方宏拿起菜刀，啪啪啪，拍了三下，然后停手。 以方宏老道的经验，绝对不会出现一刀下去，黄瓜整根破成两半而不碎，需要补刀的情况。 三刀，将黄瓜拍成了最小大拇指尖大小，最大干枣大小的块状。 “装盘。” 五个碟子依次摆开，黄瓜依次放了进去。 方宏端起红油碗，一叠一勺，淋下红油，然后停手。 此时是，五点五十九分三十秒，除去交流所用的时间，整个过程，只有十秒。 台上评委面面相觑。 前一道菜复杂无比，工序众多，极度复杂，众人都认为方宏是一个擅长华美精致食物的那种大厨，可是这第二道菜是副菜，怎么会这么简略？ “上菜！” 另一边，土耳其大厨的菜也被乘了上来，一个长长的碟子，里面放着五片斜切的黄瓜片，上面是融化后的芝士凝固在表面的模样。 卡亚的确非常厉害，用蒸的办法让芝士融化，居然还能让黄瓜片完全包裹在芝士里而芝士不粘连盘子。 卡亚看着方宏留下的一叠：“这就是你的辣黄瓜沙拉？” 卡亚的潜台词是，老子忙里忙外，弄了半天做出来一道传统经典土耳其名菜，你就拿这个来对付了事儿？ 难道是传说中的田忌赛马？放弃一局，力保三局？ 方宏咧嘴一笑：“你试试看。” 卡亚狐疑的用筷子夹起了一小块拍黄瓜，入口，嘎嘣脆。 随后，卡亚的表情精彩极了，留下了他做的奶黄瓜沙拉，直接离开，他觉得方宏这个人可能有毒。 方宏尝试了一下奶黄瓜沙拉，然后笑了笑，一片都没吃完。第二局就这样了。 他们的黄瓜居然做出了酸味，和奶油融合，虽然气味非常香，但实际上是挂羊头卖狗rou，走的是酸甜口。 并且气味浓郁之下，暴露了口味的不足，只有一丁点的爽口感觉，和直接吃芝士没有半点不一样。 拍黄瓜这道菜就不用去描述了，大餐之中，被呛着吃的永远是拍黄瓜或者拌泡菜。 “早知道他做出来没有半点新意，我就直接在泡菜坛子里捞一颗萝卜了事了。”泡菜中，做得好的萝卜，切后淋上红油，那爽脆和清新，还在拍黄瓜之上，只不过拍黄瓜的视觉体验更好。 台上的评委也都和卡亚之前的想法一样。 这也太草率了，一分钟不到就是一道菜？还有这样的菜？拿出去卖得出去吗？更何况是参加比赛！ “来吧，诸位，我不相信一个做出那种层次的南瓜奶汤的名厨，会拿出一道普通的菜对付比赛，更何况这是世界上最大的厨艺比赛。” “嘎嘣。” 生黄瓜被咬碎后，汁液迸发，带着特制红油的气息飞洒在口腔之中。 那黄瓜夹生的感觉，被红油熟透的略带的焦香掩盖，但是黄瓜强大的清爽口感和气息，又爆发出来，两种感觉在口腔交织，争夺，最终握手言和，融合成一股香气。 一股不用鼻子就能感受到的香气。 “黄瓜的怪味呢？”西方人觉得黄瓜有一股怪味，所以他们可做不出黄瓜味的薯片。 约斯特拍手：“我明白了，这道菜的精髓不在黄瓜，而在于油，方宏主厨并不是只用了十多秒做出了一道菜，而是用了一个半小时做出了这道菜，从以最开始，它就在配制这种油，一直不停，直到刚才！”