第五十一章 超大代表团
拿到了双刃刀，方宏就回国了。 小高加索加西伯利亚之旅算是完成了。 一路上没有什么太大的惊喜，苦寒之地，能养活的人少，能养活的动物也少。 回国后，方宏有一个惊喜的发现，这恐怕是整个俄国之旅最惊喜的地方了。 那就是装双刃刀的盒子，上面贴了羊皮，而羊皮好像不是用胶贴的，那个时代估计也没有什么好的精细的粘连剂，所以羊皮送了，方宏准备把它起下来重新贴，没想到这张羊皮的背面大有文章。 上面是清朝时代的老川厨做的一道菜的记载。 虽然不知道那位前辈为什么要这样做，但无疑，又留下了一道菜的菜谱。 方宏在杂物馆新开了一个展台，将盒子放了进去，将羊皮陈列在旁边。 这道菜名叫做清泉豆腐，又是一道豆腐菜的做法。 些许这东西已经被历史淘汰了，也许是因为真的失传了，总之现在是没有这道菜了。 做完这一切之后，方宏到达了P县。 这一次的世界厨艺大赛，赛制已经敲定了，所有要使用的半成品材料，必须当场制作，当然了，时间不限。 这一次是由川菜理事协会牵头进行的，不过方宏既然确定成为了主厨，就要做应该做的事情。 首先，制作新豆瓣，就要在法国去。 这一次的地点是马赛，说这个名字大家可能没听说过，不过那个地区有个名字非常出名，普罗旺斯。 古罗马时代，普罗旺斯是一个州或者说是罗马帝国的一个行省，以薰衣草花海成名，而这一次的厨艺大赛并不设立在城市中，而是在一个偏远地区。 旁边是全世界最出名的luo体主义者的世外桃源。 到达郫县，选择的并不是那个著名的工厂，而是找到了一户自己做豆瓣的人家。 这次大赛的规定可以说是非常坑川厨的，因为豆瓣几乎可以说是川菜的灵魂，大部分炒菜都要用到豆瓣。 但是豆瓣是有年份的，三个月的新豆瓣适合做什么，一年的适合做什么，三年的适合做什么，六年的适合做什么，都是有考究的，这一次大赛就限定了，那些需要陈年豆瓣的菜直接就完犊子了，比如回锅rou，豆瓣时间越久，味道越纯厚，用来比赛的豆瓣一般都是价格高达两千到斤的六年豆瓣酱。 一个工厂就只有那么大，那些私人做豆瓣的就更不用说了，一缸豆瓣大概三百斤，占地两平米左右，放六年，每天都要翻晒，人力陈本巨大，贵也是应该的。 不过这一次，这就是没可能的了。 需要新做，而且到比赛时间，顶多能做出六个月到一个月时限的豆瓣，能做的菜就被吃死了。 而且，这半年时间，制作者必须全程在当地制作，如果在其他地方制作带过去，就算是作弊。 这成本，可就大了去了，一个人，待在法国半年，制作豆瓣，你想一下得什么样的价格别人才能同意？ 不过也有好处。 试想一下，全世界做橄榄浆、鱼子酱、芝士那些大牛B货都在这个地方现场制作，我们的人当然也要去最好的大师。 不只是豆瓣，还有菜油呢？还要找大师傅到现场去榨菜油。 除了菜油，还有醋和酱油，都需要去现场做。 而酱油这东西，到比赛为止，可能也就刚做好，也就是说还不能出差错，一旦出差错，整个比赛就没酱油用了。 最终方宏请动了隐藏在P县民间的一位做豆瓣的大师，王长林。 还有酱油那边，是协会找的人，是mianyan的一位叫做陆垚的大师傅。 除此之外，方宏最需要找的，其实是一个公司，本地有一个做调味料的企业，里面就有厉害人物，因为有些调味料是现代制品，包括鸡精就是这个公司发明的。 找上门后，听说要去法国呆半年，对方还不愿意，不过听说是一次盛况空前的世界厨艺大赛需要他们做后盾，他们就同意了。 到时候方宏会直播，而央视也会做节目，所以他们可以协商赞助。 最后，目送一众大师傅和第一批原材料上飞机，方宏才算定下来。 这一次，真的要自己写一个菜单了。 还记得刚开始直播的时候，方宏想要写一个应季度的菜单，结果什么都写不出来，一笔都落不下，这一次，方宏作为主厨，在这样的话，就算是掉链子了。 这么长久以来的直播，让方宏明白了很多事情，设计菜单这方面，也有了一些灵感。 什么东西是观众愿意看的，方宏现在已经很清楚了。 至少，先赚个眼球，好不好吃，就要靠自己的手艺了。 那个比赛是世界杯一样的赛制，好歹要进决赛，要不然，愧对史正良大师给这个机会。 据说这一次全国有三个菜系要参赛，最好是决赛的时候是国内两个菜系对决，那样就稳拿冠军了，不过机会不大。 毕竟评选方是欧洲人。 方宏再一次打开直播时，水友们少见的见到了在室内做直播的方宏。 “枪哥，这一次车马费都省了？” “这一次旅行的结束菜还没出呢，拿到了双刃刀，就要做一道有关的菜，不过俄国没有材料，所以回国。” “这一次是啥菜？” “苦瓜酿rou。” “苦瓜酿rou应该是地道的湖南菜，而我这一道在川北叫做苦瓜灌rou，做法和苦瓜酿rou有一定区别。” 方宏拿出了两刃刀，将刀锥拿出安装好：“大家自己做的时候可以用勺柄掏空苦瓜。” 说罐这个字，大家就应该懂了，苦瓜内瓤是不能吃的，需要掏空，如果不切破而是切段的话，就可以掏出一个个如同竹节的苦瓜段，中空的部分就可以灌rou了。 “做的时候，精髓是rou馅，rou馅一定要顺时针打，那样可以让rou劲道，加入一定芡粉，加一点水，加鸡蛋清，加盐加一点油，然后打好，实际上这道菜的主要步骤就是这个，打好后将rou灌进苦瓜段，然后蒸就好了。” “苦瓜灌rou这道菜做出来，非常有益健康，特别适合现在的夏天吃，清热解毒，防止长痘。不过也有一个缺点，苦瓜有苦味，灌rou做到最后，就是要苦瓜的苦味不能渗透入rou里，而让清香气融入rou馅，有一点需要说的是，不能加太多盐，那样蒸出来首先rou老，其次加了盐也有苦味，容易让rou变得难吃。” 解决办法就是浇汁或者做沾碟。 沾碟需要煎好的红油，生姜末，酸水，一点醋，一点酱油，加入花生碎粒，重点是不能加芝麻，加了之后会味道大变，芝麻那种糊香的气味会盖过苦瓜清香的气味。 可以直接淋在蒸好的苦瓜上，也可以专门用碟子盛放，沾着吃。 苦瓜青绿，rou质白嫩，沾碟红艳，不同的组合让味蕾爆发，食欲大动。 看着吃得香的方宏，水友提问：“枪哥，话说网上流传你正在寻找七个传奇厨具和餐具，是不是啊？” “是的，我在找。” “之前不是慢慢找的吗，怎么这一次会标明价格直接竞购了。” “年底，在法国，要举行世界厨艺大赛，这一次的规模空前，我已经答应代表川菜系参赛了，我希望拿到前辈们的厨具，继承荣光，并开创新风潮。” “呸，不要脸，还开创新风潮。”反正直播间互怼也习以为常了。 不过这一次方宏没有翻白眼，也没有耸肩，也没有比中指，而是无比郑重：“我是认真的。” 8)