第五章 芝麻香菜
中秋要准备的东西实在是太多，一大早王九指便忙个不停，先是叫人预备篓肥蟹；又是挑选各sè果品留着做月饼用；还要拟出菜单，打发人准备中秋宴席上的菜sè。 “王师傅，今rì这蟹极肥，反正府上明rì也是要用的！多拿几篓吧！” 赵原翻看着竹篓里的螃蟹连连点头道：“正是，王师傅您看，今rì的团脐的多，正好取蟹黄做菜。” 王九指摆手道：“我今rì只要一篓，明rì再多要些。” 赵原可惜地瞧着那两篓肥蟹咋咋嘴，多好的蟹，明rì说不定就没有那么多团脐的，真实可惜。看着手中的青菜，赵原不舒服地瞪了两眼。 “昨rì说没有酸梅汤也就算了，早上又送来这样的小菜！” 厨房传来小丫头不依不饶的声音，王九指忙舍了送菜来的人，进到院子里瞧。 赵原将手中的青菜一丢，不快地道：“这小菜有什么？香香脆脆的，爽口开胃，配粥最好。” 小丫头一见赵原越发的起劲：“昨儿就说天热吃不下，叫你们送酸酸甜甜的小菜，偏送这辣呼呼的东西，一股子恶臭！” “怎么臭了？明明香香的！名字都叫香菜。” 小丫头捏着鼻子道：“什么香菜？明明就是臭菜！烂了的脏东西，连乞丐都不吃的臭菜!” 这小菜名唤芝麻香菜，是赵原祖上传下来的。他曾祖母就是当地人，做的一手好香菜，一直传到他父亲手上，就连王九指都赞他父亲芝麻香菜做的好，是顶夸耀的事，现在被人说成臭菜。他火一上来，口中就没有了把持。 “什么烂了的脏东西，你们屋里那个溶月是什么个金贵的东西，挑肥拣瘦的！老太爷每rì早起就是吃这个东西，二老爷还是吃这个长大的，她怎就吃不得？今rì只有这一样！” 小丫头道：“你别拿老太爷推搪我，你当我不知道，你们把好的藏起来留着自己吃！我就不信，除了这个，就没旁的小菜。”小丫头一面说一面往厨房里进，“你当昨rì天黑，我瞧不清是吧！谁不知道你们自己偷偷地弄了东西吃！” 却不防小丫头找出了几个装酱菜的坛子，她揭开得意洋洋地道：“这不是有好些酱菜，偏送来那个什么**七八糟的香菜来！” 说着她瞧见赵原的面sè有些微动，知道被自己翻出了东西，他理亏。便得意地道：“我们虽是下人，可跟着三少爷久了，也能识别些好坏来！你这不就是些烂菜根子做的？大冬rì的做了，留到现在还不臭了？我昨rì就说了，不要搁蒜，你没办好差事，反倒有理？我偏找人来评评这理！” 说着竟带着一阵香风摇曳而去。 赵原愣了愣，追出去本还想骂两句，却瞧着王九指进来忙住了口，抱怨地道：“王师傅你瞧瞧着没眼见的东西！芝麻香菜有什么不好？她居然还好意思说烂的臭的！” “不就是要换两盘小菜，你老实的取了不就是了，何必惹这么多事？”王九指走进厨房将那丫头打开的酱菜坛仔细的盖好放回原来的位置。 赵原不服气地道：“腌的酱瓜不是还没到时候嘛。真正的阎王好过，小鬼难缠。都说三少爷嘴挑，可也没见把东西打回来过，偏她们这些个二等主子厉害！” 王九指只是摇头并不打算多说：“且别管那么许多，把月饼做了出来，老太爷早上尝了猪油枣泥月饼说是味好，让多做些到时送人用。” 赵原听王九指让他做月饼，满上马上露出喜sè，摩拳擦掌地道：“好嘞！这和面的活计就教给我。不过王师傅，你也没放猪油，怎叫猪油月饼？” “和面的时候放生油团一起和，将油团揉将面里。” 赵原暗暗记下王九指所说的秘诀下功夫和面。 话说小丫头跑了回去还真找来几个丫头，蜂拥而入打打砸砸的，指着赵原一阵好骂。 王九指忙拦下暴躁的赵原，赔笑着道：“几位姑娘眼生，请问是……” 小丫头瞧着他说话还算知道着上下，微微额首道：“你还算机灵。我叫彩云，是三少爷跟前的丫鬟。” 王九指点点头：“可是早饭上头有什么不合心意的？” 彩云傲然的点头：“总算是有个知道规矩的！不过，今rì若是不给你们点颜sè，你也不知道咱们的厉害！” 王九指忙拦着道：“姑娘，彩云姑娘。给我个面子，这是我叫送去的，我再做几个小菜送去就是。您别生气！” 彩云见王九指连连弯腰赔笑，心里受用不已：“我给了你面子，谁给我面子？砸！” 彩云的下令，几个小姑娘在厨房里打打砸砸的，好不开心。偏方才那丫头又将酱菜坛找了出来，众人拦不住，只见她抬手便砸烂一个。 香喷喷地芝麻香菜撒了一地。 从外进来的老赵山见厨房**哄哄的，又听着是群丫鬟来闹事也没多管，一见自己的香菜坛子被人砸了，大吼一声，拾起擀面杖就朝那小丫头打去，口中骂道：“打死你们这群小娼妇，黑了心烂了肠子的下作东西！” 彩云因裹了脚没法子跑，身上早就挨了老赵山几擀面杖，心中本来就怒，又听他口里骂的粗鄙，越发生气，反而不躲，站直了身子，叉腰骂道：“你骂谁呢？我好好的做事，是哪门子的下作？我干干净净的，哪里不清白了？” 几个小丫头见彩云不躲，跟老赵山对骂起来，也都收了畏惧的心思，一人一句的跟着老赵山对骂。 “你个老东西，大早上吃屎迷了心，不干不净。” “您老还是拿些香油抹抹嘴吧！臭哄哄地，还能给老太爷做吃的！” 赵山年纪大了，追着这几个丫头跑了一会，便气喘吁吁起来，饶是满心要骂人，却也是力不从心，只能张着嘴，喘着气，微微颤颤地指着那些个丫头。 赵原一看到老爹吃亏，大吼一声冲了上去，挥着拳头就要揍人。 洗菜的婆子见赵原挥着拳头，生怕赵原打了三少爷跟前的丫头，到时候三少爷找了来吃亏，忙上去拦着。 几个丫头见有人拦着，胆子越发的大了，口里没完没了的辱骂着。 老赵山依着赵原气喘吁吁地道：“好生生的糟蹋东西，死了下阿鼻地狱。也不想想自家穷才卖了做丫头，为奴为婢的，如今吃饱了没事糟蹋起粮食来，还没富贵起来就忘了本的狗东西！造孽哦！糟蹋粮食，天都容不下你们这帮子小娼妇。” 彩云突然变了脸sè，面子上一阵接一阵的由红变成白，又变成茄紫，咬了咬牙，转身走了。 厨房的人原以为彩云又会骂将起来，都准备派人去请管事的过来压了这事，却不想彩云居然被老赵山骂走了。一个个只觉得无比的解气。 老赵山回了厨房，心疼的将撒在地上的酱菜拾起来，口里直念叨着：“可惜可惜。”这芝麻酱菜是他亲手做成的，从挑菜到做，最是细心无比。 洗菜的几个婆子也心疼地归置着被那群丫鬟砸碎的碟碗。 “王师傅这是明rì要用的碟子，打碎了可怎好？好几钱银子一个，真是造孽哦！” “这鱼都快死绝了，味肯定不好了！” “这鸡蛋也打坏了好些。” 一直瞧瞧地躲在一边的瑞雪怯生生的扯了扯王九指的衣角，小声道：“爹爹，我能裹脚么？” 王九指一愣，随即低头看着瑞需。这孩子知道什么是裹脚么？就这么问自己。他蹲下身子笑着道：“怎么会这么问？” “五姑娘要裹脚，我是不是也要裹啊？” “也不是都要裹的。旁人说裹脚很疼的，你平rì里不是最怕疼的么？”他耐心地问道。其实不是每个女子都必须裹脚的，他听人说过，裹脚是很痛的，有些女孩子会痛的晕过去。想想若是瑞雪那么痛，他一定不忍心。 瑞雪不知怎么了，就想起张婆子的话。“瑞雪啊！让你爹爹请人给你裹了脚，到时候准能嫁个富足人家。这样你爹爹就不用给人做饭，成天在家就享清福了！” 虽然她不明白嫁个富足人家是什么意思，可是爹爹不用给人做饭，不用夏rì在灶台前忙活；冬rì双手不沾冷水，在家享福的意思她还是明白的。也不会像方才有小丫鬟跑到厨房闹事，爹爹也不用赔尽笑脸，好生的伺候着。 她珍重的点点头：“我不怕！” 王九指再次询问道：“真的？真的会很疼的！好几天都不能走路的！”好像这裹脚要持续好些rì子，瑞雪平常一点小痛都忍不了的，怎么可能受的住。 瑞雪一听好几天都不能走路，小脸顿时有些白了。前不久，她就因为跑地急，摔了跟头，膝盖被摔破了，当时她就在家躺了一rì，那感觉真的很痛。会比那还痛么？ 王九指知道她怕疼，宽慰着道：“咱们不裹脚不要紧。你看四姨跟干娘不都没裹脚么？” 哪知瑞雪摇摇头，肯定的道：“我要裹脚！我不怕疼。” * 芝麻香菜：又名“五香菜”或香菜，非那种绿叶小菜，而是安徽芜湖的特产，是种腌制的酱菜，话说大部分的安徽人都会做。我外婆以前一到冬天就做，很好吃的，香脆可口，不过我们喜欢吃辣味的。 清人李化楠著的《醒园录》中曾记载，当时此菜的腌制方法是：每十斤白菜菜配研细净盐六两四钱。先将菜逐叶披开，杆头厚处撕碎或先切作寸许，分晒至六七分干，下盐。揉至发萎极软，加花椒、小茴、陈皮丝拌匀，装入坛内，用草塞口极紧，勿令泄气为妙。复藏匀仰，一月可吃。 外加一句酱瓜。在安徽，其实可以常看到卖酱瓜的，其实是小黄瓜腌制的。味道也很好，可惜我不知道是怎么做的。