柿子脱涩方法

    涩柿果rou细胞中的单宁在果实成熟过程中会逐渐由可溶性转化为不溶性物质。由于采后仍有相当多的不溶性单宁尚未转化，涩味仍然很大，须经人工处理加以脱涩后方可食用。

    涩柿采收后的时间较长，而且对于单宁含量特别高的品种往往脱涩不彻底。实践中最常见的脱涩方法有以下几种：

    一、保鲜剂法

    保鲜剂的配制：甲醇10－20%、乙醇10－20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%－0.2%，余为水量。使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25－75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。

    二、捣柿子果法

    浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2－3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。

    三、混果脱涩法

    将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5－7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1－2个苹果，把口扎紧，2－3天即可脱涩。

    四、石灰水脱涩

    每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20－25℃下，3－4天即可脱涩，柿果偏脆。

    五、加温缺氧脱涩

    将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35－40℃，经16－18小时即能脱涩。此法处理的果实rou质较脆硬。

    六、刺伤脱涩法

    在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3－6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。

    七、二氧化碳脱涩

    将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7－1.05公斤/平方厘米，在15－25℃下，经2－3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。

    八、酒精脱涩

    装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。