第二十四章 压榨菜油（下）

    苏攸禾本就打算去叫母亲帮忙，见她出来了，便赶紧小跑到蓉娘的跟前，撒娇道：“娘亲啊，您帮帮我们将这个油菜籽在锅里炒炒。”

    蓉娘刚刚出来，正一愣神的当儿，却被女儿抱住大腿。低头看着女儿眼睛中烁烁发光的幽黑，蓉娘忍不住点了点头。虽不知道这个东西要干什么，但是看到三个孩子的一股热闹劲儿，蓉娘权当换换心情。许是长时间盯着绣样儿，看着那丁点的针脚穿来穿去，蓉娘的眼睛最近有时看起东西来都有些模糊了。毕竟比不得之前呆的苏府，每到夜幕降临的时候，就会灯火通明，特别是大厅中那颗硕大的夜明珠，一整晚就那么发出璀璨的光亮。

    而来到桃源村之后，虽说生活比较艰苦些，可是看到女儿日益开朗起来的性格，蓉娘的心中还是很欣慰的。便拉了女儿的手，走到那一堆被洗的干干净净的油菜籽跟前，蹲下身子，抓了一小把，闻了闻，一股清香味道蔓延鼻腔之中。

    “这是干什么的？”蓉娘不禁问道。

    这几个人里面就只有苏攸禾很清楚的知道油菜籽的用途，因此，当蓉娘问的时候，大牛和小猫都直直的盯着她，也想知道答案。

    “娘亲啊，您先帮阿禾将油菜籽炒炒，过一会儿不用阿禾解释，您就知道了。好不好吗？”苏攸禾说着，还摇晃了几下蓉娘的胳膊。

    蓉娘心中疑惑，但见女儿眼神中的坚定和一丝神秘，便也不强求，端起大簸箕朝着自家的灶房走去。

    苏攸禾可不敢让母亲一下子就将这些油菜籽炒熟了。便仔仔细细的将炒的步骤和要点一一叮嘱母亲。

    蓉娘感到不可思议，女儿什么时候知道这么多东西的？先前在府里的时候，只知道女儿不爱说话，每次，无论她自己怎么逗她，她都保持一种不属于小孩子该有的深沉。可是如今，阿禾的改变还是或多或少的潜移默化着蓉娘心中女儿的原本形象。

    但是，蓉娘还是暂且将这满腔的疑惑付诸于心中，暂时压着，待到晚上好好的盘问阿禾一番才是。

    蓉娘回过神之后，便按照阿禾的说法，将石材家里闲置不用的锅和大牛搬了过来。本来这炒籽是要用夹层锅的，可是古代并没有这种锅，只得用一口大锅不停的翻炒着。

    炒籽的时候，必须加入草灰或者细砂的，可是苏攸禾也去了这项，这好不容易洗干净的油菜籽，若加了草灰岂不是又弄脏了，而这细砂放在夹层锅中还行，若放在这个底薄边厚的大锅里面，岂不是和油菜籽混合，又得挑挑拣拣半天。

    因此，这炒的火候是极其重要的。苏攸禾又让大牛哥帮忙将后屋捡的的稻草搬过来，先起了火，待锅烧热点了，才让母亲将油菜籽倒了进去。开始炒籽的时候，火力可以稍微大些，但是也不可太大，免得下面烧焦，灶里的火候是苏攸禾亲自伺候着，这火候比起翻炒更是难度大，太大了，薄薄的底部就会迅速的窜出火花，太小了，半天也油菜籽没有火候。因此，苏攸禾便想了一个两全其美的方法，就是每次烧上一小把的稻草，待锅热了，又赶紧用火棍拨开，如此这般，渐渐的也就不需要加柴了。

    蓉娘双手握着一个大铁勺，不停的翻滚着，可能是太柔弱，身子骨刚好，这一折腾，便又咳嗽起来，气息紊乱起来，只搅拌了几下，便弯腰使劲的咳起来。苏攸禾赶紧让小猫姐帮忙看灶火，又让大牛哥不停的翻滚起来。

    使劲安慰娘亲，想要扶她去屋里。可是蓉娘死活不肯，苏攸禾个子小，只是拽着衣角，也不起作用，加上母亲说在旁边看着大牛翻炒，免得炒焦了。苏攸禾也不再勉强，便点了点头，又赶紧反身回去亲自看火候了。

    约摸半个时辰之后，在蓉娘的指导下，锅内又菜籽的咋裂声，苏攸禾赶紧将灶里的火用草灰压住，让灶里冒出温热的气息熏烤着大锅。苏攸禾又让母亲看了看籽的生熟程度，在锅里的油菜籽温度达到大约115～120℃的时候，又自己捏了一点，使劲的搓碎之后呈金黄色时，这才赶紧让大牛将油菜籽刮到了大簸箕里面。

    蓉娘这时候已经闻到了一股味道，一股清幽淡香的味道，一股如抹春风的翠香味儿，正徐徐的进入到每一个人的味觉里面。蓉娘似乎有些明白什么，捂住胸口的手揉了揉之后，便拉住苏攸禾问道：“阿禾是不是要做菜油呢？”

    苏攸禾神秘的一笑，却打哈哈道：“娘亲过一会儿就知道了嘛。还有，娘亲，您先歇着，后面的事情，我们几个做就行了。”

    苏攸禾待油菜籽正当脆脆的时候，接下来就是磨碾了。可是没有机器迅速的磨碾好，只得找来一个石磨。这个石磨其实称不上石磨，由一个大铁锤和一个深长的厚铁坛子组合而成的。就是这个东西，还是大牛的爷爷偷偷藏于竹屋书架后面的角落的，那次苏攸禾将书弄掉了，爬到书架底下找书的时候，就看到了这个东西，开始时不认识，后来母亲说这就是石磨，她便知道了。

    苏攸禾端不动大簸箕，只得再次让大牛哥帮忙将里面的油菜籽倒一些到铁坛子里面，然后又请大牛慢慢一上一下的砸起来。这一阵一阵的脆响，回荡在山间，竟然煞是清脆悦耳，似浑厚的的钟声般余音不断。

    中途，二牛和石材同时回来了。二牛手里拿了一个棉布包，轻快的一蹦一跳的跑了院子里面。而石材大背篓里面竟然是满满的一背篓小白菜，手里还提了一只野鸡。

    孩子们见状还是大笑起来，冲着跑过去，接过了石材手里的东西。

    这一下子六个人都聚齐了。这油菜籽在大牛和二牛的轮流当中一下子砸成了沫。在砸得过程中，苏攸禾将一些粗糠放于石磨里面，随着一起磨。然后进行蒸坯。这个依然是复杂程序，头坯大约两分钟，冒清气之后，再继续蒸二十五分钟。切忌在蒸的过程中要不断的往锅内加水，以补充因为蒸汽散发而造成的损耗。

    最后就是包饼压榨了。想必去过重庆的人，在重庆瓷器口那里都会见到两个光膀子的人一上一下的敲打白糊糊，看起来黏黏的东西，这个就是重庆特色小吃泡耙，放些蜂蜜，撒些糖，之后就会成为一个可口的泡耙。而这将油菜籽包饼，几乎和制作泡耙是同一个方法，都需要将蒸坯的油菜籽均匀的敲打分散包饼，集中装榨，包饼要快，而菜籽饼要踩紧踩平。其中包饼以散草为好，随后开始轻打，勤打，就像重庆泡耙的制作方法了。

    然后使饼迅速压紧，出油后轻压，勤压，大约一小时之后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力，这三个动作连续做上几次之后，第一次，三个小时就好了，基本上就可以整出90%的菜籽油了，然后进行第二次敲打四小时之后，放到第二天早晨直接让出榨，这时候，要放在通风的地方，最好盖上一些麻袋。

    就这样子，后面两道程序都是在石材的大力支持下完成了，而当第一道出来的菜籽油之后，那股香味迅速蔓延着整个院子。

    苏攸禾被三个孩子围在当中，第一次，为自己的成果哈哈大笑起来。

    **********************************

    （备注：本书磨碾菜籽油的其实不叫石磨，而叫“jiangwo”，因为这在陕西属于土话，并没有要求的字型，因此，便用石磨代替这两个字了。其实，说白了就是农村人一直用的那种重铁制作，却非常轻便的类似于圆形的小坛子加上铁锤子了，这在本文中有说明。）