183、厨师之心（上）
第一百八十三章厨师之心 “所以，这道看不到茄子的菜品，才是红楼中‘茄鲞’的本来面目啰？”韩少白问道vdtm “没错！”贺东临点点头：“腌制好的茄子丝和辅料一起下锅后，虽然会很快融化、消失，但味道却后留在菜品里这也是为什么中，刘姥姥连吃两次，经过凤姐儿的提醒，才知道是茄子的原因！” “贺先生真是大才！”谭石听完，忍不住竖起一个大拇指 “可惜了！他应该就止步于这场了吧！”韩少白往那边的刘芒瞄了一眼，心里略微惋惜道 “嗯，土豆快烂了，下其它菜吧！”刘芒接过五眼递过来的西红柿，倒入锅中 这道‘东北乱炖’你说它讲究吧，又不讲究不讲究吧，但放入配菜的时间又有严格的要求 不容易熟的菜要先放入，比如土豆、西红柿之类的，茄子、豆角之类的要后放，免得烂在锅里 乱中有序，序中有乱，这才是这道‘东北乱炖’的精髓 除了蔬菜外，刘芒还准备了鹌鹑蛋和猪rou丸子，只有用小火炖煮，将食材里面的各种滋味全部炖制出来，融为一体，这道菜才算成功 “好了！可以下茄子了！”又顿了几分钟后，刘芒用筷子戳了戳西红柿，将盆里的茄子也倒了进去 和贺东临所用的茄子不同，刘芒今天特意挑的是已经熟透的紫茄子 这样的茄子，果rou如同海绵一样，能吸附汤汁里的滋味，一口咬下，绝对是满满的感动 这个时候，评委们已经品尝完贺东临的‘茄鲞’，见刘芒的菜品还未出锅，便回到评委席耐心等待起来 “少白兄，你看这次刘芒还能胜出么？”谭石端着桌上的茶水抿了一口，问道 “我看很难了！因为贺东临的‘茄鲞’实在太令人惊叹了，我都没有想过，还真有人能将它复制出来，看来其它评委也和我想的一样” “也是，如果刘芒做的是一道别的菜品也就罢了，总还有那么一线希望可他现在居然做一道普普通通乱炖，这差距也太大了，一点胜算都没有”谭石也分析道 “好了，把木耳和豆角拿过来下锅，这道菜就可以收尾了！” 漆黑的木耳和翠绿的扁豆倒了下去，刘芒用勺子搅了搅 这个时候，锅里的汤汁已经有些粘稠了，这是因为加入了土豆的缘故 土豆里所含的淀粉，给这锅里的食材自然的勾上了一层薄芡，将汤中的味道包裹在食材上 根本不需太多调味，只需最后撒上一点盐和胡椒粉，这道‘东北乱炖’就可以出锅了 其实南方也有乱炖只不过不叫乱炖在南京，它叫大杂烩 南京大杂烩与东北乱炖最大的区别，在于不搁大酱，有一种原汁原味的鲜 而刘芒现在做的，就是用他这几年的经验，将锅中各种食材的滋味，用心激发出来 没错！就是用心！ 随着厨艺的提高，刘芒越来越觉得，真正的手艺不在一个厨师的手上，而是在厨师心里 那是一种对生活用心，对人生不负的心意 刘芒脑海里又回想起了，在成都遇到的那个酱rou店老板所说过的话 他说，美食在我的概念里，并不是什么山珍海味美食应该是平常就能接触到，看得要的东西，通过厨师的双手和技艺，来把普通的东西变成美味佳肴，这才是真正的美食！ “没错，用自己的心意，让菜品拥有抚慰人心的力量，让每一个吃过它的人都能露出开心的笑脸，这就是厨师之心吧！”刘芒握紧自己手里的炒勺，越加坚定起来 “小五，将石锅拿过来，可以上菜了！”刘芒一声喊 很快，五眼就用抹布端着一个硕大的石锅，放在案板上 这个石锅是刘芒自带的，用黑曜石打造而成，经过烧热后，能最大程度保存食物的温度 在东北人看来，‘东北乱炖’吃的就是一个热乎劲一桌人围着一大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗 吃到酣快时，不妨站起来，一只脚踏上凳子，一手举着酒杯，一手忙着夹菜，嘴里高声笑骂…… 这情景在其他地方人看来，简直就是土匪，但这也正是东北人吃‘东北炖菜’酣畅淋漓的体现 不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离 那些生活在冰天雪地里，为了抵御天灾**的人们，养成了讲义气重情谊的性格 大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容，完美地体现于炖中 “滋啦！”刘芒将锅里的菜倒进烧热的石锅中，本来用小火煨煮的食材，立刻鼓起了小泡，一阵阵香气很快的飘散开来 刘芒按响了铃铛，宣告自己的菜品完成了！ “好像不怎么样嘛！哎，我都不想去尝！”一位评委瞄了瞄大屏幕，有些不屑的说道 “没错！一锅煮算什么？猪食吗？我长这么大，就没吃过那么随意的东西”一位打扮时髦，浑身国际大牌的女评委皱起眉头 “这还用比吗？光卖相就比贺师傅的‘茄鲞’差了好几个档次！更别说什么文化底蕴了！” “东北菜我也吃过，我听他们说，这道‘东北炖菜’的由来，是游牧民族用来烹煮残羹剩饭的！根本就上不了台面，谁家要用这道菜来待客，那是看不起客人！” “我看不是这样！难道你们没听过‘大道至简’吗？一门技术一门学问，弄得很深奥，是因为没有看穿实质搞的很复杂，是因为没有抓住程序的关键！单凭上次刘芒所做的‘红烧河豚’，你们觉得他像是那种庸人吗？”还是有一些评委看好刘芒的 “我也赞同！越是简单的菜品，要将它做好就越难！就好比刘芒上次所做的‘干炒牛河’，不是就让你们称赞不已吗？我相信，今天的这道‘东北乱炖’，也会同样出彩！” “好了！各位别争论了！让我们先品尝完选手的菜品再说吧！”韩少白站起身来