139、烹饪的简单化
第一百三十九章烹饪的简单化 “御椀？”刘芒拿起一只黑瓷小勺，在碗中轻轻一搅，汤中漂浮的鱼块马上就散开了，化作山间云雾般缭绕的白丝。 原来这鱼块入汤前已经被切成极细的丝，只是稍微的捏合在一块，稍微一有外力就散开了。 刘芒舀起一勺送入嘴中，细细感受汤汁在口腔中的味道。 “汤头熬的很足，里面加入了豆腐、甘鲷鱼丝、冬笋泥……”刘芒将汤里所放的佐料说了个八九不离十。 “嗯？有点嚼头，这里面还放了鱿鱼。”刘芒凑到碗前细细观看，发现汤还混合了一些切成细粒的白丁。 “不错，整道菜的口感和外形都非常的棒！给人一种春暖花开之意。”刘芒赞叹道。 “那是当然，料理这道御椀的是井田次郎，他的父亲可是怀树大师。” “井田怀树？原来是他！”李若男惊呼道。 “怎么了？这个井田怀树很有名吗？” “井田怀树现在已经90多岁了，学习料理已经70多年，被誉为东瀛的‘国宝大师’，美国的BBC甚至还专门为他拍过记录片，现在他在世界料理界的排名是第三。” “世界排名？还有这个排行榜？我怎么从没听说过？”刘芒奇怪的问道。 “哈哈，刘芒君，你连这个都不知道？简直是白白学了这么多年的料理了。”村屋二雄讥笑道。 “怎么？上一个排行榜很难吗？” “当然！能进入到这个排行榜前十的，都是料理界的天才人物，除了在烹饪一道上要有天赋外，还需要长时间的经验的累积，并且名下的餐厅还要达到米其林三星的标准，再由世界知名的美食家共同投票，得票率要达到百分之九十才能入榜，你说难不难？” “是挺难的。”刘芒点点头：“但是，我学习烹饪可不是为了搏一个名声，所以我对这些没兴趣，即使有一天让我上榜，那我还得考虑考虑。” “嗤！”村屋二雄嘴角露出一丝嘲讽。 在他看来，这世上的人无非就是两种，一种为了名，一种为了利，刘芒现在说的话，纯粹是吃不到葡萄说葡萄酸。 御椀上完，侍女将空了的器皿收拾下去，接着又端上一份色彩斑斓的刺身。 “诸位，请慢用！我先失陪一下。”村屋二雄站起身来，说了声抱歉，然后走了出去。 “老大，这个东瀛菜看是好看，味道也还凑合，就是量太少，跟减肥餐一样，相比之下，我还是喜欢吃咱们中国菜，大碗喝酒，大口吃rou，那才爽嘛。”五眼将一块金枪鱼片吞下肚，然后说道。 “嗯，东瀛料理和中国菜确实有很大的不同，你吃不习惯也是很正常的。”刘芒回道。 “哦？有哪些不同？”李若男很是好奇。 她明明记得刘芒以前应该没有接触过东瀛料理，怎么现在突然就能分辨两种菜的不同了？ “如果说中国菜是将简单的东西复杂化，那么RB料理就是将复杂的东西尽量简单化。” “什么意思？有些不懂。” “你看中国菜，那些耳熟能详的顶尖菜品无一不是用料讲究，做工复杂，比如说鱼翅、鲍鱼之类的。” “嗯，这个我明白，可这不也正考究着厨师的功底么？就好比鱼翅，先要泡水，然后浸化，还要上蒸笼、入高汤、最后才调味，所用的工序要十几道，想要做好一道鱼翅，从原材料到成品，没有个几天功夫，根本不可能完成的。” “所以啊，这就是我说的中国菜的特点，而RB料理，你看看这个。”刘芒夹起一块金枪鱼的鱼腩rou放到李若男的面碟子里。 “好像也没什么特别的啊？”李若男看了半天，也没有看出有什么奇怪的地方。 “你尝尝看，暂时不要蘸任何佐料。” 李若男依言将这块金枪鱼rou送入嘴中，咀嚼了两下，眼睛马上就瞪了起来。 “味道怎么样？” “嗯，很嫩，非常的嫩，嫩到吃在嘴里不像是鱼rou，反而像是奶油一般，入口即化，很难想象这是生的rou片，我从来没吃过口感这么好的金枪鱼片。” “老大，这也太简单了，将鱼rou一切就行了，换我我也行。”五眼撇嘴道。 “哪有那么简单，若男，如果你来做，你要怎么样才能做出这种入口即化的口感？” “嗯，换作我的话，我会先将鱼rou腌制，然后上松rou米分，最后用火微煎。”李若男想了一下后，说道。 “没错，中餐和西餐都是这么做的，可这样一来，鱼rou原始的口感就要被破坏不少了。” “他这个金枪鱼没有经过烹饪，之所以有这样的口感不是因为食材本身的缘故吗？”李若男诧异的问道。 “当然不是，你再仔细看看。” 李若男夹起一块金枪鱼腩，再次细细观看起来，看了一下，她终于发现了什么，惊讶的叫出声来。 “怎么样？发现了吧？” “金枪鱼rou里细微的血管都不见了！这是怎么回事？” “当然是人为的去除了。”刘芒答道。 “人为去除？这也太精细了吧？”李若男有些不敢相信：“这和你以前做的的‘灌浆蛋炒饭’比起来，有过之而无不及。” 金枪鱼rou本来就很鲜嫩，里面的血管几乎细微到不可见，要一点点去除，可想而之要费多大的精力。 “所以，这也是东瀛料理的特点了，中国烹饪考验的是一个厨子的烹饪手法，而东瀛料理则更多的是考验一个人严谨的态度。用非常简单，但行之有效的方法来还原食材的原味。” “这你也可以办到吧？” “没错，我也可以办到，可是我以前根本就没有想过，反而会用别的办法来达到目的。”刘芒叹了口气，接着说道。 “看来我以前走入误区了，难怪林萧说他从东瀛人身上，学到了不少东西，他们的料理确实有可取的地方。” “师夷长技以制夷！刘芒，我相信你一定能够做到！”