第七十四章 渝州那些事儿（1）
“这个司徒老鬼才是的……不就是我受了一贫的指点而已，他就死活不让我们直接御剑去蜀山啊？！还非要让我们从渝州开始走着去蜀山……真是……”李天翔不停地问候着酒剑仙司徒钟，对于他的举动很是不满，引来了其余三人的轻笑——在石村停留了几日后，三人便是再度启程（李天翔和司徒钟又是敲了南宫煌不少的由王蓬絮酿造的酒——毕竟这酒不但好喝，而且有辅助修为提升的效果……），李逍遥是想去蜀山看看，两女早听闻蜀山大名，对其自是有着一份好奇心，因此也想去，李天翔自认为已经不存在原作里那种悲剧发生的可能性了，便举双手赞同，然后便是和司徒钟一路了…… 但是让李天翔没想到的是，司徒钟得知他的御剑法门是由一贫传授时，便是立刻干扰着他们哥俩的御剑，使其不得不迫降至渝州西南的竹林中，理由是，既然御剑法门由蜀山之人传授，那么他便已是蜀山人，而新入门者要经过的考验也是必需的，因此…… “呵呵，大哥也没必要这样嘛！”赵灵儿适时的出言道，“渝州也是个好地方呢！至少我和月如jiejie从璇伯父那里学到了那么多烹饪技巧，也该动手练练呢！”“这话说得对，”林月如在一旁表示支持，同时说道，“天翔你不是说自己最喜欢的就是川菜了嘛，能饱饱口福也不错啊！”“对啊，哥，你不是说咱爹的师傅就在这渝州城里吗？趁这个机会不正好可以去拜访一下他老人家嘛。”李逍遥也是说出了自己最关心的东西…… “……”李天翔无奈的翻了翻白眼，川菜……这个时候辣椒还没有引进到中国呢，所以此时的川菜自然是比不上后市大成之时的了，不过尝尝古典川菜也未尝不是一件好事嘛……至于去看看自己的师傅景老板，李天翔到没做这个打算，他可是个死要面子的主，可是不想欠任何人情——尤其是和自己关系亲近的人…… “渝州……渝州……”待进了渝州城后，李天翔便是习惯性的回忆起看过的有关渝州的史料——这也是轩辕帮成员的职业病，每到一地执行任务时，必须先将此地的古今变化大概得弄个清楚…… 要说这渝州，早在公元前11世纪，周武王封宗姬于巴，以江州（今重庆）为府，后几易其名（改渝州、恭州），为历朝重镇。南宋时，赵敦封恭州王，后即帝位，自诩“双重喜庆”，遂于1189年升恭州为重庆府，重庆由此而得名。 而渝州，即今重庆市。 隋初改楚州为渝州，治巴县，即今重庆。后遂以渝为重庆的简称。 重庆，又称巴郡、楚州、渝州、恭州。南北朝时，巴郡改为楚州。 公元581年隋文帝改楚州为渝州，重庆始简称“渝”…… 李天翔依稀记得穿越前自己有一位重庆籍的同学所写作的一篇论文里引用的史料“……渝州，南平。下……开元户五千九百六十二。乡一十七。元和户八百三十四。……禹贡梁州之域。古之巴国也。阆、白二水东南流，曲折如“巴”字，故谓之巴，然则巴国水为名。武王伐殷，巴人助焉，其人勇锐，歌舞以凌殷郊，后封为巴子……其地东至鱼复，西抵道，北接汉中，南极柯，是其界也……春秋时亦为巴国，战国时楚既称王，巴亦称王。秦惠文王使张仪、司马错伐巴、蜀……灭发其地为三十一县，始皇置三十六郡，巴即一焉……汉高帝既定三秦，贡羽背约，封为汉王王巴、蜀……天下既定，乃分巴、蜀广汉郡……武帝又置犍为郡。刘璋为益州牧，于是分巴郡自垫江已下为永宁郡……先主又以固陵为巴东郡，由是巴郡分而为三，号曰“三巴……” 其实正如林月如所说，无论穿越前后，李天翔都是个嗜辣的胃口，因此很自然的，川菜也就是他平日里最喜欢的菜系——后世的川菜分为以川西CD乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 而他们现在所在的渝州，便是以重庆、达州、南充为中心的下河帮这一派系，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。 在后来，受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。部分渝派川菜易学易做，开胃下饭，因其平民和能大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。 其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮rou片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。 另外，那风靡海内外的麻辣牛油火锅发源于重庆码头，是川菜中的「重头戏」，在海内外享有盛誉。麻辣火锅从重庆起源，在川菜各派系中均有特色，除了下河帮重庆起源地的牛油火锅、毛肚火锅、老灶火锅、鳝鱼火锅，还有上河帮的清油火锅、鸳鸯火锅，小河帮的兔火锅、冷锅鱼。 下河帮十分过瘾的味感，不拘一格的选材和慷慨的用料为人称道，以重庆为名则意味着味道很霸道过瘾。譬如CD一家老板发明了盆盆虾做法，却取了重庆盆盆虾的店名。这道菜是店老板的原创，之所以叫重庆盆盆虾并不是因为这道菜师从重庆引入CD而是取了重庆火爆的含义，与重庆川菜以慷慨的辣出名不无关系。由此可见下河帮川菜已经以其精彩的辣深刻影响了川菜发展。而下河帮小吃主要是以达州、南充等传统川东历史名城为中心，譬如达县灯影牛rou、阆中张飞牛rou等…… 至于现在李天翔所处的这个时期——两宋时期，其实就是古典川菜成为全国的独立菜系的这么一个时期——彼时四川继续保持经济文化的繁荣。北宋时，CD游宴之风甚炽，北宋仁宗时宋祁知CD更把游宴活动开展得多彩多姿。宋祁著《益部方物略记》，第一个向四川以外的地区详细介绍四川奇异的土特产和部分烹饪技巧。以后，苏轼第一个身体力行，创造性把四川烹饪发扬光大到中原、江南和岭南地区，关于苏轼的烹饪实践，我们可以从多本他的诗词、词话和宋人笔记里发现。 业余烹调爱好者，浙江人陆游长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，CD的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。晚年曾在《蔬食戏作》中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句，在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。陆游的《剑南诗稿》谈到四川饮食的竟达50多首，他的作品可让人从另一个角度观察到四川各地民间美食的绚丽。 两宋四川饮食的重大成就，就在于其烹饪开始被送到境外，让境外的川人和不是川人的普通人能在专门的食店里吃到具有地方特色的风味饮食，这是四川菜第一次成为一个独立的烹调体系的伊始。这就是所谓北宋的“川饭”，这些川饭店，主要经销“插rou面、大燠面、大小抹rou淘、煎燠rou、杂煎事件、生熟烧饭。”南宋的“川饭分茶”。从上述两书的内容可以发现，川菜出川主要经营大众化的饮食，尤其是面食，而面食里占主要成分的品种是面条，附带也有一些快餐类rou食。 今日上海、杭州面条里的“燠面”或“沃面”很可能是川饭面条的遗存，因为我们在《东京梦华录》里找不到第二处有记载燠面的地方，根据《都城纪胜。食店》，南渡以后的南食店和川饭分茶事实上成了面食店的代称，因此北宋开封川饭店的燠面在南渡一百五十年以后很可能变成一种固定的江南面条了。而李天翔知道，现代的燠面已经和现代川菜面条大不一样了。他现在不知道，这些烹调的具体调味特色，而且没有发现其厚味、辛香的特色。从《梦梁录》的说明中，他知道川饭的出现原因是，在北宋时期，为照顾在汴京居住的蜀中士大夫的口味，“谓其不便北食故耳。”南渡一百五十年以后，这些随南渡开设到临安的川饭店，已经“无南北之分矣”，说明这些川味面食曾与中原烹调有较大差异。 换句话说，只有到了北宋，川菜才单独成为一个全国有影响力的菜系。因此便可以总结到，古典川菜肇始于东汉末与魏晋之交时期，定型同时达到高峰是在北宋时期，定型过程几乎花费了一千年时间…… “天翔？”“嗯？”林月如突然靠近李天翔，在他耳边轻轻说道，“后面好像有人在盯着我们……”“哦？那就引到僻静的地方解决吧……”李逍遥和赵灵儿听见此话后，便是很配合跟着李天翔的步子走着……