第三百九十一章 这是秘密！
只是这位老人恐怕要失望了，因为这个时候整个国内都没有一家那样的餐厅。那个所谓的美食不过是洋人自己玩的一个把戏而已，内地的美食一个都没上榜。 对于那些人来说，东方食物虽然精美可口，可是他们并不习惯，所以也不会来评价这边的美食。这种想法要等到十多年后才会改变，然后才会出现在那名单上面。 而一些人认为的内地有那种餐厅其实不过借机炒作而已，就张涛所知道的情况来看，实际上并不是这样。 那些人说的那两家一家不过是分店在国外拿到了称号，剩下的一家西餐厅不过在另一家获得称号的餐厅工作过的大厨开的店而已。 尽管这样，这两个地方仍然让无数的人趋之若度，似乎那里的东西真的成了神仙美味一般，也成了无数电视电影装逼最好的地方，实际上也就那样而已。 张涛他们参加的全牛宴在三楼的小厅里面，跟一楼二楼完全是不同的概念。这里一般不怎么开放，那位老爷子给所有的人说了一番后就自己去厨房准备去了。 这个时候酒店的经理接着那位老人的位置给大家介绍起来，为了当天的展示，老爷子从前一天就开始忙开了，牛都是现杀过来准备这次全牛宴。 这位酒店的经理也没忘了特意介绍了下全牛宴的牛种，这可是刚刚打败神户牛rou的高级牛种呢。 随着酒店经理的介绍，那位老爷子指挥着几个帮手把刚用秘制调料煮好的恰好新鲜出锅的牛头rou推了过来。 厅里的人远远的就闻到了让人垂涎欲滴的香味，全部忍不住吞了下口水。心中忍不住对上来的菜肴期待起来，光香味就让人流口水了，也不知道等下吃起来什么感觉。 眼疾手快的老爷子很快就将牛脸rou、牛耳根rou、牛眼睛、牛舌头等切成薄片，然后一一对应放在清净的牛头骨架上，并给这道菜取了个响亮的菜名——牛气冲天。 这道牛气冲天上桌后，邀请过来的人全都顾不得欣赏它那“霸气”的造型，迫不及待地抓起几块放在嘴里品尝起来，每一块都那么鲜嫩湿润，让人唇齿留香。 “不愧是老爷子精心制作的东西啊，这东西太好吃了，也不枉我千里迢迢坐飞机过来吃这一餐了。” 类似的称赞没断过，中间还有夹着其他外语的声音。这个时候没人再去顾忌自己的身份了，来这里的人都是食客，一群好吃的家伙，他们眼里只有美食。 可惜一个牛头的份量少了点，这个大厅可是五十个人了，上来的东西两下就被厅里的人吃了个干净。 “牛头rou风味很好，除了冷切，还可以红烧、做成铁板等等，但就是做起来工序较烦。”老爷子看着众人的吃相满意的给大家介绍起来。 酒店把整头牛买回来后要锯去角，用刀刮干净，然后将整个牛头放入大锅内用文火炖上六七个小时。 捞出来后分单取料，将牛脸、牛耳根、牛眼睛等一一取下，还要保持牛头的整形，这些都需要极好的眼力和手力，一般人很难达到这水准。 “牛头上每个部位的rou质对于火候的要求都不同，在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。” 老爷子还在继续介绍着，虽然烹制的要领他很多年前就知道了，但要让牛头上每块rou都如此鲜嫩，也是经过了多年的钻研才能实现。 只是以前在香江那边他一直没有条件来做这道宴席，那边没有这么丰富的资源。而且那边的牛rou也没有这里的牛rou好，还没这里的新鲜，都是从别的地方输入进来的冷冻rou。 而这里可以直接现杀现做，还是高档的牛rou。配上这边特有的调料，现在终于有机会给他大显身手了，他仍然花了一年多的时间来准备，这道酒宴的难度可想而知了。 “从牛头烹到牛尾，从牛眼吃到牛蹄，从牛rou、牛骨到牛下水，牛身上的每个部位，经过我们色、香、味、型、名、烹、器等富有创意的烹制，都是一道口味独特的佳肴。” 老人正说话间，一锅热气腾腾的牛蹄汤被厨房里面的人推了过来。白白nongnong的汤里，是几只切开煮烂的牛蹄，上面撒着绿绿的葱叶提香，扑鼻而来的香味让人直流口水。 几只牛蹄都炖得酥烂，似乎所有的胶质都已融在汤里一般，汤汁也变得浓稠醇厚。汤上来后，立刻有人给厅里的人每个人都分了一碗。 在场的人立刻迫不及待的把碗往自己嘴里凑了过去，大概是胶原蛋白太多的缘故，喝一口下去，让人嘴唇间有种黏黏的感觉。舌尖开始“跳舞”，口齿间更有一股浓郁的香气回荡。 “别看这汤味道鲜美，但没有添加任何食品调味剂。只不过煮汤的水却是这边的天然泉水，食材也是这边的天然食材，这道菜的初衷就是还原食材本身的味道。” 要想享用如此美味，同样需要下番功夫。老爷子看到周围的人把碗里的汤喝完后还忍不住舔了下嘴唇，心中非常满意，这正是他最想看的场景了。 “制作牛蹄汤需要经过三道工序，大约一整天。先把新鲜牛蹄放入水中，炖三四个小时后捞出，去壳修毛，然后从牛蹄中间劈开去腥，再放入水中炖三四个小时。” “炖牛蹄汤最好是大锅文火。火候到了，炖出的汤汁即使是大夏天，冷却后也会冻住，营养价值很高。” 老人家的说法一点都没夸张，包括牛蹄汤在内的牛rou的营养价值却早有论定，古就有“牛rou补气，功同黄芪”之说，而张涛他们镇这里的黄牛rou更是上品。 营养学专家介绍，牛rou的特点是脂肪含量较少而且纤维较粗，蛋白质含量高，其含有的脂溶性维生素较高，易被身体吸收。 “其实，牛不同的部位不仅口感不一样，营养价值也是各有千秋。”说起这些，老爷子如数家珍，比如像牛筋，蛋白非常高，用来煲汤既美容养颜，而且口感滑嫩。 随后一道道早准备好的牛身上各个部位的佳肴全部端了上来，整个大厅的人的眼睛全都直了。连一向对食物不怎么挑剔的张老教授这个时候都顾不上形象了，其他人就更不用说了。 而人群中的那些西方人种看到这些后也是一片惊呼，他们从没见过牛身上还有这么多的佳肴可以做了出来，而且每份都非常的可口。 “老爷子，什么都不用说了，我第一个先定上一桌全牛宴，这要辛苦您了，价钱随您定，时间也随您。” 比起其他人来，一个年纪稍稍老点的老人第一个吃好后就跑到那位老爷子面前商量起来了。 其他的人见状，也立刻围了过来，这种美味的东西怎么能少得了他们。五十个人吃一只全牛比较夸张，实际上他们牛rou吃的并不多。 虽然号称全牛宴，只不过是把牛身上的每个能食用的部分弄了出来做成美食而已，并不是把整只牛全部做了出来。 一头黄牛有五六百斤重，全部做了出来后这里的五十个人肯定吃不完了，那就是太浪费了，所以这里的全牛宴只是选了一部分而已。 “老弟啊，我就知道你会第一个跑过来问我要。只是这全牛宴真不好搞，不是因为人，还是因为牛少。” 那位老爷子被人拉住后立刻苦笑起来“这种黄牛，现在整个镇上也就四百多头而已，这还是把未成年的小牛都算上去了。” “一年我这边能分到两头全牛非常难了，你这一个人就弄了一头过去，其他人怎么办啊？我建议你们最好组合下，就算这样，也得排好几年了。” 老爷子的声音不，其他人都听到了。只是这位老爷子的话并没打消这些人对这个全牛宴的的热爱之心，反而让这些人眼中的光芒更盛起来。 一年才能吃到一次的全牛宴啊，想想就能让人无比怀念了，怎么说也不能把这个机会浪费掉了。 张涛和张老教授对那些人的行为不太理解，对于他们两人来说，这东西再好吃不过只是美食而已，用的着这样子么？ 可是他们不是美食家，也不是纯粹的吃货，不能理解这些吃货的心情。他们碰上自己喜欢的美食后那种心态是常人无法理解的，花多少代价都愿意。 “镇上的黄牛数量明年就能翻倍了，以后这样的牛rou大量供应也不是什么难事，这些人等几年就好了，没必要现在这样争啊……” 张老教授和张涛走到一边后，这位老爷子忍不住表了下自己的看法，却被张涛赶紧打断了，然后做贼似的看向其他人，见没人注意到这边才放松下来。 “老爷子，这可是商业秘密啊，千万不能随便说了出去啊，说了出去后就没那么值钱了!”张涛一脸紧张的跟张老教授解释起来，这东西真的都是秘密！不能随便透露的。8