ＡＣＴ１１：种田派厨师【下】
没有人比厨师更懂得烹饪原料的优劣高下之分，但大多数厨师并没有多余的选择，因为优质的原料不会插上翅膀主动飞到面前说：康猛白壁，用我做菜。 另类的种田派厨师弥补了这个缺陷，每一个种田派厨师都有自己专精的强项，他们或是杰出的农民，或是一流的猎人，又或是出色的渔夫……总之，每一个种田派厨师都很崇尚自力更生，他们喜欢在大自然中孜孜不倦地发掘和追寻烹饪原料，善用自己勤劳的双手和敏锐的眼光去挖掘去获取被埋没在风尘中的顶级食材。 按照官静的理解，种田派厨师都是极其有钱的阔佬，比如广陵“平潮楼”的老板张凤翔，此人包下“马蹄山”自个种茶树、养猴子酿酒，再比如“天然居”的老板王鹏，此人擅长制作各色调料酱料，还在郊区有个花圃大棚基地，专门栽种奇花异卉制作特色鲜花菜肴。 老王和老戴一个擅长山珍一个专精水产，又没承包山陵和鱼塘，岂不是一个要背着猎枪上山打猎另外一个要背着渔网下水捉鱼？ 官静没见老王和老戴这么干过，他们俩也就是做做“瓮鹅”，喂几条“酒犬”，这似乎还算不上是真正的种田派。 事实上，如今这个世道，种田派厨师也有点不合时宜，毕竟不是谁都有庞大的财力和物力来打造原料基地。 只要有钱，什么样的食材在菜场买不到？ 真要等老王和老戴自己上山入水去找来原料烹制成菜，客人早饿死八百回了。 “你犯了个教条式的错误，种田派厨师的精髓，不是指自己种菜栽瓜捕鱼摸虾，而是指对烹饪原料的高度认知。打个最简单的比方，如果一堆[八角]香料中掺杂了[莽草]这种外观形态与[八角]无异的剧毒水货，普通厨师能看不出来吗？不能！因为他们没有这方面的研究！而真正的种田派厨师却能一眼区分出来，自然而然也就不会发生菜肴把客人撂进医院的乌龙惨案发生。”戴努师傅不奇怪官静会有这么大的反应：“跟你说件我曾经亲身经历的事件，1984年我去中条山旅游时，在山脚下卖土产的小摊上发现了一尊石头不像石头，木头不像木头的蘑菇状物事，货郎也不知道那东西是什么，信口开河说是灵芝。真是灵芝谁买啊？好几十斤重呢，累赘也累赘死了。” “那东西是什么？”刘细君和九霄和尚听得入了谜，急急问道。 “是[rou芝]！也就是常人口中的[太岁]!这东西吃起来有rou的味道，而且泡在清水里，割走的地方还有自动复原的特殊能力，《山海经》说它：[食之无尽，寻复更生如故]倒不是纯粹胡吹大气。”老戴笑道：“我若不是种田派厨师，哪有这等眼力？不是吹牛，时至今日，全国又有几个厨师烹制过[太岁]？又有谁摸索出这玩意使用何种烹饪手法味道才能最棒？” “[太岁]是个好东西，本草说它久食轻身不老，延年神仙。”官静点点头，这玩意他不陌生，红纸扇必须修习的《琅琊春典》中，有一款可以挑动最冷淡女人春qing的“卡兰帝诗香水”配制时就必须用[rou芝]做药引。 “静哥儿，我也给你亮个底，你知道不知道什么是冬眠？”老王不甘老戴专美于前，笑眯眯地抛出了自己的话题香饵。 “傻瓜才不知道什么是冬眠。”九霄和尚歪了歪嘴，俩老头故弄玄虚的样子让他很看不惯。 “错！傻瓜都知道冬眠是什么！”刘细君也不大喜欢这两个老头得瑟的样子。 “冬眠又叫冬蛰，的确是傻子都知道。”王梓豪看在这个和尚和老外是官静朋友的份上，没有和他们闹什么口舌意气，继续说道：“但是又有几个人知道除了冬眠之外，其实在春夏秋三季也有水中生物进入蛰眠状态？从烹饪角度出发，进入蛰眠状态的生物都是最味美的，这一点，无论是春眠、夏眠、秋眠还是冬眠生物都莫概如是！” 这个稀奇典故倒是真没听说过，官静有点汗颜，原先还以为在二十四桥明月已经学到了不少东西，现在看来，这两个老头压根就没把自己的货色全亮出来。 “老爷子，生物学里从没有过您说的这种情况记载，您不会是看我们年青就拿我们开涮吧？”刘细君笑喷了，春眠夏眠秋眠？这怎么可能？科学界连冬眠的奥秘直到现在都没能揭开呢，再冒出三个季节的蛰眠，国际生物学都要轰动！ “不相信？好！我讲个典故给你们开开眼！在广陵乡间，有种细不溜秋的小黄鳝，与其他黄鳝不同，这种小黄鳝的脊背上有一条黄线，平时吃倒感觉不出如何味美，但是等到它在七月份进入夏眠之后，那味道就不是一个好吃能形容的了！”老王很满意自己造成的鸦雀无声，哈哈大笑：“不相信等到夏天我带你们去捉，那时候生饮它的血，不但长力气，还能强力壮阳，比鹿茸虎鞭都更有奇效！” “真的假的？”细君看这个老头不像说谎的样子，有点信了。 “去～你问问官静，他能把一只鸭或者一头猪整料脱骨，最好的外科手术专家能做到吗？只在腋下开个刀口，外皮一点不破的脱骨！”老戴嗤之以鼻：“这只是我们厨师做[扒烧菜]、[拆烩菜]的基本功而已！只要给官静摸熟人体构造，他能把一个人整料出骨！科学？科学对这个世界才了解多少？” “我靠！”细君被吓了一跳，这个比喻太猛了，猛的都让他有点觉得反胃恶心。 “两位师傅，你们的秘诀牵涉范围似乎很大，不到一年时间我能学上手吗？【鼎上天王大赛】可没多少时间了……”官静被两个老头一通乱侃，越发的没底了，学艺这东西都有个共通之处，学的越多往往越觉得自己学艺不精，反倒是那些半瓶水晃荡的厉害。 “死记硬背，除此之外别无他法。”老王和老戴抖抖索索地从怀中各摸出厚厚一册已经发黄起毛的硬质手抄本，防贼一样看了刘细君和九霄和尚一眼，万分不舍地递给了官静：“这里是我们和祖师爷的一点心得体会，都是最隐秘的诀窍，牵涉到原料的都画了详细的图谱，你把它全背下来，至少能保证今后你遇到某些宝贝不至于白白错过！记住，这册子千万不能借给别人，背熟之后立刻还给我们！” “两位师傅放心，我不会胡乱触犯忌讳的。”官静捏了捏两本册子的厚度，感觉比佛典薄多了，估计自己最多两天就能背得滚瓜烂熟。 “不相信你的为人，我们也不会收你这个徒弟。”老王和老戴只觉有这个聪明徒弟在，回报二十四桥明月奉送给他们的羞辱已经是指日可待，心情一阵舒爽。 “自己去下功夫打猎捕鱼已经是老黄历了，这两个老家伙和全国各地专门弄山珍水产的供货商常年保持着联系，都是多少年的老交情了，有的东西再牛B的老板也搞不到，他们却可以搞到。”杨英明师傅对官静眨了眨眼：“等着吧，等你以后参加【鼎上天王大赛】，老王和老戴肯定会帮你想办法搞一点稀奇的食材过来助阵，虽说能用普通食材做出好菜才更见功底，但是优秀的食材无疑会让厨师如虎添翼、事半功倍。” ………… 把三位师傅客客气气地送出寺门外，官静点了枝香烟，坐在门槛上又等了五分钟。 等他抽到第三枝烟时，老杨又骑着电瓶车偷偷摸摸蛰摸了回来。 “其实今天不光是老王和老戴打电话给我，七点左右，费立国也给我打了电话，****荣对你的印象很深，听说老戴和老王逼着小费辞退你之后，他特地让费立国给我打电话，想邀请你再回二十四桥明月上班。”杨师傅熄灭了车灯，接过官静递过来的香烟咪了一口：“谁都不傻，我培养出来的关门徒弟那是什么样的精英？不过我想来想去还是替你回绝了二十四桥明月的邀请，有道是好马不吃回头草，这一次的【玄武宴】不只是老王和老戴丢了脸，你也背了黑锅，这确实是耻辱，做手艺人，自己可以没有尊严，不能丢失手艺的尊严！现在拜这两个老家伙为师也没坏处，他们确实有两把刷子！不是你资质好，又刚好赶上这档子事，命运和他们栓到了一起，他们八辈子也不会教你半点东西。” “我不想再上班了，现在的人都很保守，来二十四桥明月那么久，还不如跟您三天学的东西多，我估计别的餐饮会所也是一样的情况。”官静掐熄了烟头。 “那你的生活来源呢？继续在寺里做念经徒弟挣钱？” “这个不急，今天我拣了个钱包，里面有一千多块钱，够支持我混一段时间。” “就算你能在【鼎上天王大赛】取得名次，拿到一百万奖金，可那毕竟是年底左右的事，现在才是初春时分，是不是再考虑一下？”杨师傅笑道：“我知道你会拒绝，但我还是忍不住想问一问，如果你有什么想法和打算要用到钱的话，是不是可以让师傅先借你一点？我知道你现在没钱，不用在我面前继续充大款！” “我考虑很久了，今天终于下定了决心！”官静抬起头对师傅嘿嘿一笑：“阴曹地府之所以是阴曹地府，那是因为阎王在那里！受气的日子我已经过的太久太久，就让它从今天了结罢！” “我要自己开个店，从此后自己做自己的老板！”官静一字一顿说道。 ×× 说两句题外话，今年参加作家班时，有个台湾人，研究周易的，给我们讲课时帮我算过一命，这个台巴子乌鸦嘴说我的新书无双一定会栽跟斗的，最好换个题材。 当时我不信，现在我有点信了，这本书一开就刚好赶上网络严打，干！ 原本开头阶段以枕头和拳头为主的主线，因为担心色情超标和涉黑因素，只得提前介入美食，齐头并进的脉络被打断之后，自己也感觉自己写的不顺畅。 我这两天一直在考虑，是不是再开一本新题材的书顺应天命？ 牢sao，以上只是牢sao……