第307章：葱油饼
这第一顿饭要做什么呢？杨怀仁叉着腰看着厨房里这些材料，却不知道做什么才能不暴露他的真实身份，又能让大当家的吃了能对他刮目相看呢？ 牛rou面？不行，这里鸡鸭鱼rou都有，唯独没有牛rou，虽然说可以用猪骨和猪rou替代牛rou做成猪rou汤面，但老骨汤需要大量的时间慢慢熬制，起码需要一天的功夫。 猪rou汤面可以作为明天的选择，但今天还不行。还有个原因，如果杨怀仁做了拉面，很容易暴露了身份。 提供牛rou面的连锁酒店现在虽然开始在大宋逐渐铺开，但受制于牛rou供应的不足，除了十来个大城市和东京城周边的区域之外，十三家加盟酒楼在很多地方上的分店也只不过是刚开始提供牛rou汤面而已，味道勉强是有了，但是没有卤牛rou。 即便如此，齐州一家八仙楼的分店牛rou面的生意也是相当火爆，郓城县虽然还没有，但梁上山也是四百来号人，保不齐就有某位头领在齐州吃过这种没有牛rou的牛rou汤面。 拉面的技术虽然简单，目前却还没有外传，如果杨怀仁做了拉面，很容易让别人怀疑到他的身份。 做些馄饨或者麻团之类的？也不太好，做这些特色的小吃一是太浪费时间，而且做出来的味道不一定就比小摊子上做的好，显现不出杨怀仁厨艺的精湛和特别之处。 比如说做馄饨，杨怀仁可能在技巧上更好一些，调味上也有先天的优势，但是这东西他毕竟不是经常做，比起柯小巧这种以卖馄饨为生的，杨怀仁做出来的味道就不会比柯小巧做出来的好很多，或者说，好的不明显。 又要简单易做，又要好吃，杨怀仁忽然想到了葱油饼。葱油饼是北方非常常见的早点，但杨怀仁在北宋的街面上还没有见过。 一些酒楼里倒是有，不过不是作为早点，而是作为佐食来食用，当时他也吃惊的不行，看着一个人吃着葱油饼就着炊饼，不知道是个是个什么滋味。 原因嘛，大概是因为食用的植物油或动物油价格还比较贵，穷苦百姓还吃不起，普通百姓家里烹饪用油都十分节省，不会拿油去和面烙饼吃。 杨怀仁也不准备材料，而是先去点火起灶，何之韵看到他去起灶，虽然不明白他为什么这么做，还是在一旁给他递芦苇秆，不一会儿灶火就烧了起来。 “官人，”何之韵小声问道，“怎么先起灶了？” 杨怀仁又往灶里添了一把草杆，捂着鼻子说道：“早上起来这山上太冷了，管他大当家的吃不吃早饭，咱两口子先暖和暖和。” 何之韵心中甜蜜，微微一笑，“那你想好了要做什么给他吃了没？” “嗯，做葱油饼，简单方便，山上这些土包子们估计没几个吃过。” “好，需要妾身帮你做些什么呢？” 杨怀仁笑道：“为夫拉你来就是让你暖和暖和身子的，你坐在灶边呛不到烟的地方安静的做个美人儿就行了，嘿嘿。” 何之韵虽然易容成了个四十来岁的黄脸婆，但还是被杨怀仁这么宠爱，心里又一次感到幸福满满，她也知道做饭方面她要帮忙基本想到于给杨怀仁添乱，于是抓了一个木墩子坐了下来，托着腮看着他忙活起来。 做葱油饼用正常的面就可以，区别只不过是要加少许盐或糖增味即可。 杨怀仁先用引子和了面，然后将面团放入一个陶盆里，上面盖上一层干净的湿布，然后将陶盆放到灶口的旁边。 正常做葱油饼的面需要酵一个时辰左右，但现在是冬天，气候寒冷，这个酵的过程会延长不少，甚至会是正常温度下的一倍。 但是如果放到灶口边，借着灶口里冒出来的热量，能让放在灶口边陶盆内的温度达到炎热夏季的效果，从而使这个酵的过程减少至一半或三分之一，所以小半个时辰就够了。 这期间杨怀仁要准备葱油和酥油面。最主要的配料是大葱，眼下就有当地原产的半人高的大直葱，剥了外边的枯皮，把里边的青白的部分去头掐尾冲洗一下便可以直接使用。 葱剁成了了碎末放入一个大碗中，然后直接往碗里家调味料就可以了。 由于没有现成的五香粉，杨怀仁找来了一个石头臼子，加入大粒盐、干花椒和其他一些香味料，直接捣碎成粉末，然后将这些粉末的一半倒如到盛放葱碎末的大碗中。 杨怀仁面前有两种油可以供他使用，一种就是市面上最常见的菜油，一种是已经凝固成膏泥状的猪油。 杨怀仁闻了闻，猪油还是比较新鲜的，菜油是生的。他往常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次去除了生菜油那种涩味再使用，单现在来看没有工夫给他熬油了，他选择了使用猪油。 后世或许大家都已经食用惯了植物油，很多人觉得猪油太腻，rou腥味太重，但在宋代，对于普通人来说，猪油那种rou腥味才是最香最馋人的。 杨怀仁用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架到灶口上去加热，当油膏状的猪油全部融化并有了一定油温的时候，杨怀仁把这勺油倒入了葱花碗里，然后用筷子搅拌打匀。 油酥面则是葱油饼酥爽可口的关键，一个大碗里加入和面团所用面粉重量的五分之一的面粉，然后把剩余的一半已经的捣成碎末的调味粉加进去，然后用面粉一半重量的大约**成熟的热油浇上去，搅拌成油酥面。 案板上刷一层油，好了面团拿出来稍微揉一下排气，然后分成差不多大小的小面团。 每一份小面团擀成薄面饼，抹一层油酥面，然后卷起来按扁，刷一层葱油，再横向卷起来，刷葱油或加葱碎都可以，最后擀成饼坯。 很快所有的小面团都被制作成了葱油饼的饼坯，接下来就是最后一步了，没有平底锅，用普通的圆底锅也可以。 锅底先刷一层油，然后把饼坯平放进去，中火煎至两面焦黄微褐的时候，一张葱香满溢，酥软咸香的葱油饼就做好了。8