第六百五十三章 松露狂想曲（上）
接下来，刘芒将这块牛里脊rou改刀成小指粗细的长条，加入盐、料酒、生抽等佐料进行腌制。 那块五花rou则片去皮，细细斩成碎，放入鸡蛋清、姜蓉、盐、淀粉一起搅拌成泥状。 还有新鲜的白菜剥去外面老叶，只留下中间鹅黄的菜心，洋葱横刀切丝，小葱、香菜切沫备用。 至于松露，刘芒则分成两份，一份切成玉米粒大小的丁，另一份则片成大块的薄片。 “芒哥儿，现在开始做饭吗？”悟静肩上蹲着那只跳鼠，从厨房门口探出头来。 “嗯，做的。”刘芒顺手揭开案板上的一个调料罐，从里面捻出一粒炸好的腰果，学着悟静的样子吹了声口哨。 悟静肩上的跳鼠歪着头犹豫了一下，然后‘咻’的一声跳到案板上，从刘芒手中抓过腰果，捧着津津有味的啃起来。 “你倒是好吃！”悟静用指头抚弄了一下跳鼠头顶蓬松的毛发，笑骂一声。 “那不和你一样。”刘芒莞尔，从冰箱取出中午几道吃剩的菜，准备等会热热一起上桌。 你反正闲着也是闲着，帮我煮个饭吧。” “行啊。”悟静挽起袖子，准备开始淘米刷锅。 “对了，厨房里有黄油没有？”刘芒突然问道。 “黄油？应该有的。”悟静想了想：“韩老鬼来的时候带了几瓶黄油和果酱早上涂面包吃。果酱嘛，一早被我偷吃完了，黄油根本没怎么动，结果还让他给骂了一顿，忒小气！” “在哪？” “那边，你找找。”悟静指了指厨房角落的一个柜子：“芒哥儿，黄油不是那些老外们喜欢吃的么？难道你今天想做西餐？” “不是，我准备实验道新菜，来个中餐西做。。”刘芒打开柜子，取出一瓶黄油，回道。 “新菜啊！我最喜欢了！” “什么新菜？”不语也走进厨房，刚好听见了刘芒和悟静俩人的对话，他问道。 “师父，我准备用中西结合的方式来做一道牛rou。”刘芒笑道。 “看来这段时间你又学了不少新东西。”不语往案板上看了一眼:“西式餐饮做法没有咱们中餐复杂，但也不是一无是处。师夷长技以制夷，这句话不论治国还是烹饪，都同样适用。” 说到这，不语又顿了顿，看了刘芒一眼：“我一开始很怕你故步自封，没想到完全多余，不论技巧还是眼界的进步，你都超出了我的想象。” “师父，我没那么死板。”刘芒笑了：“其实一开始学厨，我对国外的烹饪确实有心怀鄙夷的意思。那是因为当时自身的水平太低，见识又太短的缘故。其实啊，美食是文化传承的一部分。只要一个国家或者民族有文化传承下来，那么他们的美食必然有可取的地方。” “你能这样想，我很欣慰。”不语忍不住拔开葫芦塞，猛灌了一大口酒：“得徒如此，人生之幸也！” 等不语走后，刘芒扭开灶台火焰的开关，准备开始做菜。 上次林萧教他做过‘惠灵顿牛排’，刘芒心中很有感触，今天刚好有牛rou和新鲜松露，所以他准备按照自己的想法，将中式和西式结合，创出两道全新的菜品。 锅中放水，烧制微沸后，刘芒取过剁碎的rou馅，将刚才切碎的松露拌入，用力搅匀。 刚才剁rou碎的时候刘芒没有加入松露，是因为不想让松露的味道和rou馅提前混合，想让它保持一个独立的状态。 rou馅和松露搅匀，刘芒手中蘸了点水，舀了一坨rou馅在手中搓成rou圆，下入灶台上的热水锅中。 等到rou圆下完，刘芒将火焰扭大，开始用中火煮了起来。然后在另一口灶眼上架上锅准备烹制牛rou。 “芒哥儿，饭煮好了，还需要我做啥？”悟静问道。 “哦，案板下有铁板，你帮我烧上一块。”刘芒回道。 “铁板？难道你准备做铁板烧？”悟静问道。 “是也不是。”刘芒将一勺植物油加入锅中：“待会你就知道了。” “行！”悟静应了一声，从灶板上搬出一块大概两尺长宽，平时用来制作铁板烧的铁板，放到大灶旁边的液化气灶上烧了起来。 锅中的油烧至八九成热，刘芒用漏勺装着切成条的牛rou浸入锅中。 “滋啦！”极高的油温一遇牛rou，立刻在锅中发出爆响。 牛rou红色的外皮被热油这么一爆，表皮迅速收干、发白，变得焦香起来。 只浸入那么三四秒，刘芒马上将漏勺从锅中端起，轻轻抖动几下，沥干上面的余油，将牛rou盛入盆中。 “芒哥儿？这就好啦？”一边烧铁板，一边观看刘芒做菜的悟静诧异道。 “当然不是。”刘芒回了一句，将锅中的热油倒入大盆，锅中只留少许底油，接着放入蒜粒爆香，倒入老抽半勺，生抽一勺，蚝油一勺，半瓶红酒、糖少许，淋入一勺高汤，微微煮了一下后，加入碾碎的黑胡椒粒，最后加入水淀粉，调成略带浓稠的黑胡椒汁。 调好的黑胡椒汁装入小碗，放在切好的洋葱丝和片成薄片的松露旁。 “芒哥儿，你这道菜到底要怎么吃啊？”悟静越发好奇。 “不急，不急，马上揭晓谜底。”刘芒先把中午剩下的几个菜在锅里热了一下，再将洗好的白菜芯撕碎，加入另一口灶眼上熬煮的丸子汤中。 “和尚，摆筷子叫大家吃饭吧。”等白菜下汤汁汆烫一下，刘芒盛入汤碗，撒入一把切碎的细葱，说道。 “铁板现在要拿出去吗？” “我看看。”刘芒走到烧着铁板的灶眼前，用手在铁板上方隔空试了下温度：“还不够热，我再烧一会，你先把菜都端到桌上吧。” “好勒！”悟静应了声，分两趟将桌上的丸子汤，还有未完成的牛rou、洋葱、松露都端出厨房。 刘芒扭动液化气灶的开关，将火焰加到最大。在火力的烧灼下，这块厚达一寸的铸铁板开始迅速升温，一阵阵青烟从铁板上冒了出来。 “行了。”刘芒取过一块抹布，在水龙头下打湿，将铁板移到杂木做出的底座上，又取过刚才的那罐黄油，朝外面走去。