第五百五十三章 燕归来
刘芒从自己睡的地方进入到厨神空间中，从空间的湖里抓了一条两斤多的草鱼，又掰了几根春笋。 空间就是有这点好，平时在外面只能按季节吃的菜品，这里随时都有。 就好比这竹笋，几乎每天都有新的冒出，只需伸手去取就行了。 “这道‘燕归来’是用鱼做的吗？我还以为是鸡鸭之类的呢。”看到刘芒提着一条鱼从后面走了出来，胖子问道。 “嗯，有一道名菜***时燕归来’，是将红枣、桂圆、枸杞、黑豆等佐料，填入禾花雀腹部制作而成的。但我这道菜不一样，是用鱼来当主料。”刘芒回道。 说完，刘芒将春笋剥开，然后当头一刀劈成两半。 锅中放上酱油、米醋，糖、盐还有八角、茴香等几味香料，最后将准备好的春笋放入进去，倒入大量的黄酒开始用小火开始焖煮。 春笋的味道很好，但也有一个缺点，那就是处理不好会有涩味。 这是因为春笋中含有草酸的缘故，而黄酒和米醋则能去除这种涩味，只保留春笋脆嫩的口感。 “老板，你是哪里人啊。”胖子抿了一口杯中的酒液，问道。 “哦，我是江东人。”刘芒一边扣住草鱼的腮部，一边回道。 “江东？难怪你会要刚才那人在你这卖酒呢。” 草鱼从鳃部深深斩下一刀，斩断脊柱骨，同时也放出鱼血。 接着刮去鳞片，掏去内脏，取下鱼皮。 “老板，你这是要做鱼片吗？”在吧台后盯着刘芒做菜的老张问道。 “是……也不是。”刘芒回了句，切下草鱼两侧的鱼腩放在砧板上。 接着洗了把手，用双飞刀法将鱼rou切成片。 双飞刀法是中国烹饪里常见的一种切法，是指切鱼片或者rou片时，第一刀不切断，第二刀切断，两片连在一起为双飞片。 切好的鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、姜丝、淀粉一起在盆中搅拌均匀，开始进行腌制。 “老板，还得多久啊，我这酒都喝完了。”胖子嘴里嘟囔道。 “啰，先吃这个吧。”刘芒从放置佐料的地方取出一点油炸花生米，倒入碟子送到吧台。 “好东西是需要等待的，好菜也是一样。” “嘿嘿……”胖子笑了笑，拈起一粒花生米扔到嘴里，吧唧吧唧的嚼了起来。 春笋在锅中焖煮了大概二十分钟，刘芒用漏勺捞了起来，放到冷水中冲洗。 接着上砧板，改刀成大概五厘米见方的薄块。 “嗯，味道酸甜适中，非常好。”刘芒拈起一块笋片送到嘴里尝了尝。 笋片切好后，刘芒取过一个托盘，将半袋面包糠倒入盘中备用。又取了几个鸡蛋，只留下蛋黄，用筷子搅拌均匀。 腌制好的鱼片摊开，将切好的笋片夹入刀口中，先在鸡蛋液中蘸上一蘸，最后放到面包糠中轻轻拍打，让鱼片的两面都均匀的沾满细碎的糠粒。 这一切准备完后，刘芒架上锅，放入半锅油，等到油温大概在六七成热后，便将鱼片倒入进去。 油温并不是很高，鱼片下入其中只是冒起了细细的气泡，用漏勺稍微搅动了一下，刘芒马上捞了起来备用。 现在马上捞起来，是因为要进行第二次复炸，鱼片其实已经熟练，但外皮并不酥脆，里面还有大量的水分，只有等水分挥发后，再进行炸制，才能达到效果。 刘芒在东瀛的时候，曾和天妇罗之神——早乙女哲哉交流过厨艺。 不得不说，东瀛天妇罗在制作时，对油温、食材、以及时间的把握上真有其独到之处。 比如现在锅中的油，就用上了刘芒在东瀛学到的一些技巧，是用芝麻和色拉油混合而成的油类，配比大概在2比8左右。 用这种混合油炸制出来的食材，口感上会比单纯用一种油炸的要更加酥脆，有着入口化渣的效果。 刘芒用手指在炸好的鱼片上靠了靠，当发现温度已经下降后，马上扭动灶台上的控制开关，让锅中的油温接着升高。 油锅的上方冒起了青烟，油温大概在175～180℃之间，刘芒将鱼片再次放入进去，进行第二次复炸。 “滋啦！”因为这次的油温比较高，鱼片一放进去马上就发出一声脆响，锅底沸腾起来。 刘芒不断搅动着漏勺，防止鱼片粘连，金黄的颜色很快就在鱼片上显现。 费时不过二十秒的功夫，刘芒将鱼片从油锅中捞了出来，稍微抖干净上面的余油，马上将大把的孜然粉撒了上去，装入盘中。 “请用吧。”刘芒将做好的鱼片送到吧台。 “终于来啦！”胖子搓着手，吸了吸鼻子：“光闻香味，就已经让人受不了呢。” 炸好的鱼片每块有半个巴掌大小，在蘸上面包糠油炸后，犹如夕阳照射中的沙漠，金黄灿烂一片。一股股诱人的香气扑鼻而来，引动着人的心神。 “燕归来，到底是个什么归来法？”老张拿起筷子，从盘中夹起一块鱼片送到嘴边，一口咬下。 “咔嚓。”鱼片的外皮在老张的嘴里碎裂。 “哇，好脆！又好软！” 脆和软是一个食物两种截然不同的口感，此时却在同一道菜品上得到了完美的体现。 当外皮的脆和香酥的感觉在齿缝间消散，里面鱼片的滑嫩又在舌尖上弹开。 再接着咬下去，鱼片中春笋的味道和爽脆感又接踵而至，酸酸甜甜的味道，搭配着鱼片的鲜美，直让人有一种灵魂出窍的感觉。 脆—嫩—脆，每一口下去，这两种感觉在口中接踵交替，来回涌动。 “燕归来，原来是这个意思！”老张感慨起来。 “老板，这道菜简直好吃到炸！”胖子满脸的rou都在颤抖：“要是你走了，以后都吃不到，那还叫不叫人活啊！” “你们喜欢就好。”刘芒微微一笑，自己取过一双筷子，从盘中夹了一块鱼片送到嘴中轻轻咀嚼：“历经沧海，阅尽悲欢，心倦方知返。是该回家看看了。”