第五百五十章 冰镇小龙虾
“老板，要点小龙虾吗？”今天刘芒路过菜市场，蹲在门口戴着一顶蒲帽的老汉问道。 “小龙虾？不要。”刘芒笑着摇摇头。 他的厨神空间里倒是没有养小龙虾，不过刘芒总觉得大虾和龙虾远比小龙虾的rou质要多，也更鲜美，所以就从来没做过。 “买点嘛，你看这虾，都是放在河里养的，多干净！”老汉捏着一只小龙虾，晒得黝黑的脸上全是讨好的笑意。 “我看看。”老汉的热情让刘芒停下脚步，蹲了下来。 老汉卖的小龙虾是放在大塑料盆中的，卖相确实不错，身上的甲壳大多都红得发紫，只只都有大半个手掌那么长。 “确实挺不错的。”刘芒捏着其中一只小龙虾的甲壳，抓到眼前看了看。 一般小龙虾最好吃的时候是5-10月份，这个时候的小龙虾黄满rou肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌，很有口感。 而在挑选小龙虾的时候，首先应该看它是清水还是浑水养出来的。 如果背部红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐，基本上是干净水质养出来的。 还有一点，因为小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内。一般老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的龙虾。 现在这个老汉售卖的小龙虾，完全符合刘芒心中的标准，算得上是极品了。 “老伯，那给我来上一些吧。”刘芒回道。 “好嘞！好嘞！”老汉长满褶子的脸上笑开了一朵花：“老板，你随便挑，捡好的挑！” 刘芒倒也不客气，赶着尾巴丰满的龙虾往旁边的小筐里挑，很快就挑好了足够的斤两。 “就这些吧。”刘芒掏出钱包，指着道。 “老板，你想怎么做？要不要我把头替你去了？”老汉称了称，殷勤道。 “哦，不用了，我自己回去杀。”刘芒回道。 “行，你拿好。”老汉接过刘芒的钱，将龙虾装入一个塑料袋中，递了过来。 刘芒接过袋子，想了想确实没有什么要买的了，就提着往店铺走去。 到了晚上…… “老板，好久不见。”胖子肥硕的身板从门那挤了进来。 “老板，今天有什么吃的啊？”老张也来了，问道。 “小龙虾。”刘芒回道。 “小龙虾？那是我的最爱啊！”胖子乐呵起来。 “老板，小龙虾怎么吃？不会很贵吧？” “成本价，35一斤。”刘芒回道。 “35？那倒不贵。”老张点点头。 这个季节的小龙虾刚上市，正是价格最贵的时候，其它的夜宵摊差不多也是这个价。 “老板，你这不卖酒吧。”胖子又问道。 “嗯，不卖。” “那你这可以喝酒吗？” “不行。”刘芒摇摇头：“我这是吃饭的地方，不是酒吧。” “别啊！”胖子一脸沮丧：“吃小龙虾不喝酒，那多没劲！” “是啊，是啊，我们就喝点啤酒，这总行了吧。”老张帮腔道。 “啤酒？那好吧。”刘芒想了下，同意了。 刘芒的店里之所以不卖酒，是因为不愿意看到有人在他这喝多了耍酒疯，但胖子和老张都是熟人，喝的又是啤酒，当然无所谓了。 “嘿嘿，那我去外面买点进来。”胖子推开门，乐呵呵的出去买酒去了。 “老板，你这小龙虾是怎么个做法？”留下的老张问道。 “冰镇。” “冰镇？这倒稀奇，我以前只听人说过，还没吃过呢。” “你们要吃多少？”刘芒扯过一条围裙系在腰间，问道。 “先来个五斤吧，不够了我们再要。” “没问题。”刘芒走到灶间，一把扭开灶台上的火，将锅子架了上去。 今天早上买回来的小龙虾，刘芒已经事先用刷子刷干净，然后放入加了食盐和白醋的水里养了一天。 这样做的好处是能让小龙虾吐出肠肚中的泥沙，去除它rou质中的土腥味。 等锅烧热后，刘芒倒入半锅的色拉油，等油温烧至六七成热后，迅速将捞起沥干水分的小龙虾倒入进去。 “哗啦！”一声爆响，鲜活的小龙虾让这热油一激，甲壳的颜色变得更加鲜艳欲滴，裹上了一层油光。 接着锅中留底油，放入洋葱头、芹菜断、香叶、八角、桂皮、白芷、草果、花椒、蒜粒、花椒等佐料和香料爆香，把过完油的小龙虾倒进去翻炒。 “你们要吃辣的吗？”刘芒一边翻炒龙虾，一边问道。 “当然要辣了！老板，辣椒你就给我猛放！越辣越过瘾呢。” “好吧。”刘芒先倒入半锅清水漫过龙虾，然后从灶台上取过一个瓶子，用筷子从里面夹去一个辣椒，拿筷尖刺破辣椒的顶部，接着在锅中的汤水涮了几涮。 “不是吧，老板，这就算放辣椒啦？”一直盯着刘芒做菜的老张问道。 “我这辣椒可不一般，放多了你们肯定受不了。”刘芒回道。 这个辣椒是刘芒从楼上楼带回来的‘象鼻辣’，学名又叫涮涮辣，产自云南的边陲，是世界上最辣的几种辣椒之一。 据说，如果大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，就会辣的狂奔不止，鼻子不停的甩动。由此可见其辣性的猛烈。 “什么辣椒不下锅，只沾沾水就行了？”老张明显有些不信。 “你想试试？”刘芒夹着辣椒递了过来。 “试试就试试！我可是湖南人，根本辣不怕。”老张伸出手，准备去抓刘芒筷子上的辣椒。 “你闻闻，闻闻就知道了，千万不要吃。”刘芒提醒道。 “好。”老张应了一声，凑近刘芒筷尖上的辣椒，深深吸了几口气。 “哇！好辣！真的好辣！”只是这么嗅了两下，老张整张脸瞬间就变成了关公，眼泪和鼻涕就唰唰往下流。 “我没骗你吧。这种辣椒连大象都辣得翻，更别说人了。”刘芒将筷子上的辣椒甩入垃圾桶，笑了起来。