第五百一十三章 泥鳅钻豆腐
“刘芒师傅，忙着呢？”贾不凡背着手走进厨房，冲正在处理驼峰的刘芒问好道。 “嗯……”用力揉搓着驼峰的刘芒抬起头：“有什么事吗？贾主厨？” “呃……没什么，就是过来看看。”贾不凡走到灶台前，往刘芒面前的不锈钢盆中一瞄：“刘芒师傅，你对我们今天准备的食材还满意吗？” “非常满意！”刘芒点点头：“有几种食材我都是第一次料理，以前甚至连见都没有见过。” 刘芒说完，接着对付起盆中的驼峰来。 新鲜的驼峰在汆水前要先用姜汁和盐揉搓，这样才能彻底去除它的腥燥味。 “刘芒师傅，我有句话不知当讲不当讲。”沉默了一会，贾不凡出言说道。 “你说吧，我听着呢。”刘芒笑了笑。 “据我了解，你的楼上楼生意非常火爆，现在已经开到第六家分店了。假以时日，肯定会名满天下。”贾不凡顿了顿：“那你为什么不将精力投放到自己的酒楼上，反而来满汉楼蹚这趟浑水呢？” “浑水？”刘芒一愣，马上笑了起来：“正因为是浑水，所以我才来拨乱反正，正本清源啊！” “如我直言，这样一来，你就不怕浪费自己的精力吗？反而有点得不偿失……”贾不凡又说道。 “贾主厨，有话你就直说，不用绕弯子的。” “刘芒师傅果然快人快语！”贾不凡一拍手掌：“那我就直说了，我是代表满汉楼的其它主厨，想问问刘芒师傅，看刘芒师傅和不语大师是否真的想将股权收回来。” “股权肯定是要收回来的，这是我师父一直以来的心愿。”略一思索，刘芒很肯定的点点头。 “这样啊！”贾不凡的脸上明显露出失望的表情。 “不过……”刘芒话锋一转。 “不过什么？”贾不凡追问道。 “不过有时候也要看一下情况。我和我师父都觉得，满汉楼的十二位主厨实在是太多，留下八位就可以了。走的股权收回，留下的待遇和以前一样。” “真的？” “千真万确！” “好吧，刘芒师傅，那我就不打扰你做菜了。”贾不凡说了一声，急匆匆的离开了。 “老大，这货倒底想干嘛？我怎么听你们说话像听猜灯谜一样？”等贾不凡走后，五眼诧异道。 “还想干嘛？不想交出股权呗！”刘芒嗤笑一声：“嘴里含着的肥rou吃下去容易，吐出来可就真难啰！” “照我说啊，跟他们客气什么？反正你合情合理又合法，直接让他们卷铺盖滚蛋算了，还省事！” “话可不是这样说。”刘芒叹了口气：“这几位主厨在满汉楼经营多年，各地分店几乎都是他们的人，如果全部轰走的话，满汉楼马上就得歇业。” “所以你才让他们走三个，留下八个？”五眼问道。 “小五，你知道‘泥鳅钻豆腐’这道菜吗？”刘芒没有正面回答，而是这样问道。 “知道啊！”五眼木木的点点头：“将大块的嫩豆腐放入锅中，然后把养好吐出泥沙的泥鳅倒入进去，随着水温的加热，泥鳅便会全部钻进豆腐中，最后才开大火焖炖……” “那如果一开始就开大火呢？” “一开始就开大火？那怎么行？”五眼摇摇头：“那泥鳅肯定受不了，还没钻进豆腐就已经死了，甚至还会跳出锅子来！” “所以啊！现在的满汉楼的主厨们就是锅里的泥鳅，满汉楼的股权就是块大豆腐！只能慢慢来才能完成这道好菜，不会引起反弹。”刘芒笑着解说道。 “我好像明白了。”五眼恍然大悟：“你之所以告诉贾不凡要走三个主厨，是因为怕他们抱团，先让他们起内讧对吧？等你成为总厨，收回了一部分股权，就有办法慢慢收拾他们了？” “不错嘛，现在学会分析了。”刘芒又笑了起来：“反正股权又不会跑，最多费点时间罢了。” “老大，你什么时候跟大姐头一样？学得鬼精鬼精的？”五眼挠着脑袋，嘿嘿笑道。 “有吗？”刘芒摊开手，走到灶台前：“这大概就叫近朱者赤吧，受到感染了呗。” 驼峰的驼峰的rou质比较厚，要先将它煮软后才能腌渍入味。 刘芒接下来将驼峰上面揉搓出来的血水冲洗干净，放入开始锅中过一道水。然后另起锅放姜葱等佐料大火炖煮。 灶台上的驼峰在炖煮，刘芒走回厨房的中央。在那里，大缸中的两只飞龙已经到了出锅的时候。 一把揭开大缸上盖着的竹篾盖，一股浓烟冲天而起。 “小五，赶快开抽风抽烟，不然的话别人还以为厨房着火了呢。”刘芒吩咐道。 “哦！哦！哦！”五眼连忙跑到电闸那，将厨房所有抽风机的开关全部扳了上去。 等到大缸中的烟雾稍散以后，刘芒把中间的两只飞龙取了出来，接着一盆冷水浇入底下的炭盆，将下方还在隐隐燃烧的火焰浇熄。 取出的两只飞龙红彤彤、油汪汪、一股茶叶特有的茶香味道，幽幽荡荡的飘入俩人的鼻端。 “颜色真漂亮！味道也好闻！”五眼赞叹了一句，舔了舔嘴唇：“就是不知道吃起来怎么样。” 用红糖、白醋、五香粉调配而成的酱料一开始就将飞龙裹上了一层颜色。再经过炭火的烘烤，茶叶生烟的熏制，更是令这层颜色渗透进飞龙的肌理，等于是入木三分。 飞龙外面的那层皮在腌、烤、熏三道工序后之后，已经变得紧致而富有弹性，用手轻轻一按能马上弹起，简直皮rou酥香，酱香浓郁。 迅速雕刻了几朵萝卜花在盘中做了个造型，刘芒将稍微凉了一下的飞龙放在砧板上，准备开始斩件摆盘了。 “老大，这个能尝么？”五眼盯着砧板上的飞龙，就像猫儿盯着鱼缸中的鱼儿一样，眼神是如此的专注。 五眼自己也知道，这两只飞龙是整件摆盘的，要是偷吃几块势必就会破坏菜肴的完整性。 “可以，你稍等一会。”刘芒笑着摇摇头，手起刀落将飞龙从中斩开，然后剁成大小差不多的小块。 “啰，尝吧！”等两只飞龙摆盘完毕，五眼惊奇的发现居然多了两块。 “吃吧，我将飞龙腹部的那两块rou分了出来，这样不影响摆盘，又能让你过过嘴瘾。” “好的。”五眼眉开眼笑，拈起其中的一块飞龙rou送入嘴中……8)