第五百零二章 掩泪辞丹凤，衔悲向白龙（两章合一）
听到刘芒居然想一个人就宰杀这条长度超一米，重量上百斤的鲟龙鱼，众人都有些难以置信。m.手机最省流量,无广告的站点。 而魏长利更是双手抱胸，冷冷的盯着刘芒，嘴角露出戏谐的神色。 “开玩笑吧！我们杀这种鱼的时候，要三四个人合作才行！他就一个人？连从鱼缸中捞出来都难吧？”一个厨师说道。 “没错！这等庞然大物，力气可是吓人的很。还记得上次吗？水台那个小宋在杀鱼的时候，被鱼尾巴甩了一下，当场就昏过去了呢！” “真是说大话也不怕闪了舌头，我看他怎么把鱼从鱼缸里捞出来！” 众人的调侃不是没有道理的，就算是一个一百多斤的人抱起都很困难，更别说一条会拼死挣扎的大鱼了。 可是，刘芒自有办法…… 上有载：大鱼，似而鼻短，口在颌下，体有斜行甲，无鳞，rou黄，大者长二三丈、额上有菱状软xue，触之即死…… 大概意思就是说，在鲟龙鱼的头顶上方，有一片三角形状的甲片，而这甲片下面，则是鲟龙鱼的中枢神经，一但破坏掉，鲟龙鱼立刻就会死去。 不过，这边甲片很小，大概也就比大拇指盖大一点。想要准确的扎进这个死xue，并且还是在大鱼游动的时候，这难度可想而知，不是一般的大。除了考验厨师的眼力外，下刀的速度和力道也是其中的关键。 “有酒吗？”刘芒又问道。 “哦，有的。要什么酒？”一个厨师回道。 “白酒最好。” 很快，一瓶高度的衡水老白干就拿了上来。 刘芒取过一个酒盅倒上一杯酒，先隔空拜了两拜，接着将酒撒在地上。 从这也可以看出，有传承的厨师和野路子厨师的区别了。刘芒的这套动作看似迷信，实则是在祭拜祖师爷。 祖师爷有明训——过百斤的水族都有灵性，宰杀之前必须祷告祈福，撒酒祭祀。这样一来才能不留杀孽，以保平安。 撒完这盅酒，刘芒又满满倒上一杯，一饮而尽。 趁着酒液直入喉头的辣感还在，刘芒从放置刀具的砧板前，取过一把雪亮的尖刃长刀。 这种刀和东瀛的料理刀很像，在中国厨房里一般都是拿来专门给牛羊剔骨用的。 刘芒将毛巾包住刀柄，然后再握在手中。这样做的目的是为了防止手打滑，更好的控制精度。 “不捞出来？直接在鱼缸里杀？”看到刘芒手持尖刀走到鱼缸前，在场的人除了不语和韩少白外，其它的人都诧异起来。 “这怎么杀啊？难道人要跳进鱼缸里去？” 刘芒没有说话，他一只手将尖刀举起，另一只扶着鱼缸，紧紧盯着鱼缸中游动的大鱼，表情无比的专注。 他很清楚，机会只有一次。虽然一次插不中，可以插第二次，但这样一来，无形中就让会让众人看轻，起不了震撼的效果。 就是现在！当鲟龙鱼游到鱼缸的边缘，处于一个相对静止的状态后，刘芒抓住机会，迅速的将手里的尖刀狠狠插了下去。 锋利的刀刃扎穿鲟龙鱼头顶死xue的那块鳞甲，一直深入rou中。 水花四溅！鲟龙鱼扭动着两下身体，马上就像被电击了一样，立刻就不动了。 “怎么可能？”眼珠子掉落一地！ “这……这条鲟龙鱼就这么死啦？连血都看不见一丝？”魏长利张开的嘴巴能塞入一个拳头。 魏长利的拿手好菜就是那道‘龙髓凤筋汤’。所以这样的鲟龙鱼他宰杀了不下上百条。可没有哪一次能有刘芒这么轻松，动辄就是大工程，需要几个人同时帮忙才能完成。 “嘿嘿，这招叫做‘鲟龙点xue’，可不是一般人都能学会的。”不语摸着下巴，得意的笑了起来。 满汉楼的厨师们看向刘芒的眼神立刻不同。虽然刘芒已经名声在外，但只有亲眼所见，才能感受到他真正的厉害之处。 鲟龙鱼已经死了，没有挣扎的力道，这下就好办了。刘芒用手抠住大鱼的鳃部，将它从鱼缸中抱到砧板上。 “拿个盆来。”刘芒吩咐一声。 “噢！噢！”刚才给刘芒取白酒的厨师连忙递过一个不锈钢盆。 刘芒将不锈钢盆放到扎入鲟龙鱼头部的尖刃下，然后猛的一抽。 一股血箭喷涌而出，全部射入旁边的大盆中。 鲟龙鱼必须放血，因为只有这样才能让它主刺中的那根龙髓不带血丝，不会影响到菜品的口感。 满汉楼的人放血一般都从鳃部下刀，斩断大鱼的脊椎骨。但这样一来，势必会有不少鲜血残留在‘龙髓’中，刘芒的这种方法，可以说比他们强了不止十倍。 放血完毕，刘芒换了一把剁骨菜刀，在鲟龙鱼的颈部切入，深入脊椎骨就收刀。 接着转到鲟龙鱼尾巴处的一根鱼鳍处，围着尾巴切了一圈。 最后扭动着尾巴，拗断尾部的骨头，一根雪白的龙髓已经初见端倪，从骨头中里露了出来。 刘芒抹了把额头上的汗水，即使他有特殊的方法，抽取龙髓也绝对是个力气活。 慢慢的扯动，一根拇指粗细，雪白如羊脂白玉的龙髓，就从鲟龙鱼的脊椎骨中渐渐抽离出来。 鲟龙鱼身上有三宝。一为母鱼腹中所带的鱼籽、二为脑中那一坨白rou，又名脑白金。三为龙髓，更是整条鱼中，精华中的精华。在古代可是皇帝专享，寻常人吃那条龙髓，让别人知道了报官，那可是要杀头的。 “啪！”刘芒将抽出的龙髓甩入盆中，用清水浸泡。 “好手法！”厨房里不少人心里都暗赞起来。 在中国菜系里，你会做家常菜，会一些流行菜式那还远远称不上大师，因为这些东西只要下苦功，谁都可以学会。 但是像一些鲟龙鱼、极品鲍鱼、黄唇鱼肚，可不是谁都能做的。因为这些食材极其珍贵，如果技术不过关，哪个老板愿意拿给你练手？ 也只有熟练的掌握这些顶级菜式，才可称得上站在中国烹饪界的最顶端。 “他又该怎么处理这条龙髓呢？”不少人心里又好奇起来。 在满汉楼，制作龙髓系列的菜肴，一般都是魏长利这个主厨的专利，别人就是想学，也根本不会搭理你。 这样一来，普通的厨师根本就没有上位的机会，更别提发表意见了。 而魏长利常用的方法无法就是一种，就是把龙髓配上不同的食材一起炖煮，制作出各种汤品。 当然，魏长利的这种做法也有一定的道理，因为这条鲟龙鱼髓的胶原蛋白特别丰富，是猪蹄的几倍以上。用来煲汤，能让汤汁有粘稠感，也能最大限度的保存它的营养。 “茭白？他拿茭白干什么？”看到刘芒走到放置食材的保险柜那，挑出几根纺锥形的白色蔬菜，魏长利奇怪道。 茭白，古人称之为‘菰’，各地的叫法有高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋…… 它是一种生长在水边的食材，只有根部的块茎能食用。它的口感清甜，一般酒楼都是拿来清炒和凉拌。 刘芒先将茭白剥皮洗净，然后用滚刀法切成小块。 “不是吧？切那么大，难道是用来炖汤？”魏长利紧盯着刘明明手上的动作，百思不得其解。 茭白并不适合拿来炖汤，因为它的质地脆嫩，跟黄瓜有些相似，这几乎是一个厨师的基本常识。 接下来处理鲟龙鱼髓了，不同魏长利一样，将鱼髓直接切成棋子大小的丁。刘芒此刻的做法是先将鱼髓切成稍长一些的段，然后再从一端下刀，在上面剖出十字刀花。 一块老姜拍碎，一把青葱打结，刘芒所用的佐料简单至极。 架锅烧热，倒入冷油，先下姜片爆香，然后将切好的鲟龙鱼髓翻入进入翻炒。 “原来是红烧啊！我还以为多稀奇的做法呢。”魏长利撇撇嘴。 红烧这种做法他也试过，非常不好掌握火候。火候未到嚼不动，火候过了龙髓便会化开，消失得无影无踪。但最主要的是，用这种方法做出来的龙髓味道并不好，有些腻口。 老抽、生抽、再倒入半瓶绍兴黄酒，加入一勺高汤，葱结放入，刘芒将锅盖盖上，转为小火慢炖起来。 “怎么样各位，我教出来的徒弟还入你们的法眼不？”不语半是得意，半是嘲讽道。 “架势倒还不错，但厨师又不是耍杂技，最终还是要菜的口感来评价吧。”贾不平说道。 “没错，我们不否认刘芒师傅的水平，但菜有百味，各人的喜好也不尽相同，很难用一道菜来概括。”陈福林附和道。 陈福林自己很清楚，光看刘芒刚才宰杀鲟鱼的身手和技巧，这一场无形的比斗魏长利就已经输到了姥姥家。 为了给满汉楼的这些人留点面子，总不能将话说死了，得事先找个台阶下。 “好吧，不到黄河心不死，等菜出来再做评价好了。”不语点点头。 锅中的鲟龙鱼髓炖制了大概二十分钟，刘芒揭开锅盖，先将葱结和姜片用筷子挑出来，然后将切好的茭白放入进去，稍微翻动一下防止粘锅，接着盖上锅盖。 在刘芒揭开锅盖的一瞬间，厨房里众人鼻端就传来一阵浓郁的香味。 这种酱香味道是鱼髓的胶原蛋白和生抽、老抽混合，再经过炖煮而散发出来的。 只是嗅上一口，就有很多人忍不住舔了舔嘴唇，更有人心里想到——不语大师的亲传弟子果然有两把刷子，并非浪得虚名。 又炖煮了大概十五分钟，再次揭开锅盖。 这次锅中的汤汁已经快要收干了，因为鱼髓的缘故，汤汁犹如加入芡粉一般带着黏性，析分出的胶质在茭白表层裹上了一层完美的芡汁。 一把扭到大火，锅子马上就发出‘咕噜噜’的响声，极高的温度驱掉了最后的水分，并将这道菜品的香气发挥到了最高。 “好了！”看到火候已到，刘芒把锅从灶上移开，将里面的龙髓和茭白盛放到一个盘子中。 “掩泪辞丹凤，衔悲向白龙！”刘芒做出一个请的姿势：“各位，请尝尝我这道‘龙髓焖茭白’吧！” 厨房的里的众人都凑了过来，围着刘芒的这道菜品观看起来。 经过焖煮，龙髓上面切的十字刀花已经炸开，形成了一朵漂亮的玉兰花形状，而茭白则已经微微发软，和龙髓一起被酒红色的酱汁包裹，散发出一层诱人的油光。 “你们不动，那我就先来尝了哈。”不语眯起眼睛，率先伸出筷子。 “嗯……这才像样嘛！”夹起一块龙髓送入嘴中一抿，不语称赞起来，用力拍了拍刘芒的肩膀：“果然没有辜负为师的一番教诲。” “你教诲个屁！整天只知道喝酒吃rou，拖油瓶还差不多！”韩少白也夹起一块茭白尝了尝，毫不客气的骂了句：“要不是刘芒天赋异禀，加之人又勤奋，早让你给教废了。” “懒得跟你争！”不语翻了个白眼，筷子一挥：“你们也尝尝啊！看看差距在哪。” 魏长利虽然不喜不语的话，但还是忍不住拿起筷子，夹了一块龙髓送入嘴中，只是微微一咀嚼，眼睛马上就瞪了起来：“原来……原来龙髓还可以这样做？” 相比自己将龙髓煲汤，化为无形的汤羹，刘芒的这道‘龙髓焖茭白’，完美的保留了龙髓的口感。 只是轻轻一咬，便在牙齿间弹开，龙髓中的鲜味不但保留下来，而且还混入了茭白的清香气味，再配合着龙髓软糯弹牙的口感，真是令人满口生香。 “如果这个时候再来一碗米饭，那真是世间无上的美味啊！”魏长利心里忍不住想到。 他的汤羹只有鲜，可刘芒现在所做的却还有龙髓的味和形，高下立刻分辨开来。 “哎，输了！”陈福林尝了一块茭白，连连摇头：“这次魏长利真是失算了，想给别人一个下马威，结果却将自己绕进沟里了。刘芒的这道‘龙髓焖茭白’，才是真正将鲟龙鱼髓的特质发挥到了极限，完全将他的‘龙髓凤筋汤’比了下去。”