第四百八十五章 鱼糕的各种做法（两章合一）
费城的一家录影棚内灯火通明，各种摄像、化妆、灯光忙忙碌碌。 “这身衣服是不是有点紧啊？”刘芒看着自己身上这件勒紧裤腰的收身厨师服，问道。 “刚刚好，反正你身材又不错！”李若男将刘芒领口的红色围巾理了理，说道。 过几天就是鱼糕面向全美国售卖的日子。于是琼斯找到一个著名的节目制作团队，特意来到费城，准备拍摄一档节目，专门教美国人怎么烹饪鱼糕，也顺便提前为售卖预热一下。 “刘芒先生，你准备好了吗？”一个戴着鸭舌帽的小个子男人跑过来问道。 这个男人叫博格森，是负责这次节目录制的导演。 “嗯，我准备好了。”刘芒点点头，回道。 “所有人就位，准备开始录制。”博格森喊了一声。 为了配合这次拍摄，琼斯还特意找来了美国一个著名的华裔女主持人，一起和刘芒录制这次节目。 “刘芒先生，你好！” 华裔女主持人名叫江婉清，是台湾籍，所以说的时候带着嗲音。 “晚上好！江小姐！”刘芒问好示意道。 “刘芒先生是中国的厨神，那么您能给我们讲一下这种鱼糕由来吗？” “好的。”刘芒点点头：“相传中国古代的一位皇帝——舜，带着他的两位妃子女英和娥皇，巡视他自己的领地时，路过了中国的江陵一带，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想吃鱼而怕刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇吃了之后，迅速康复。舜帝听到，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。而在春秋战国时，纪南城南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶然的吃到，十分的喜爱，便被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。” 刘芒的这一段讲解并不是胡编乱造，而是在中国民间有记载的，只不过经过了导演组的再次加工罢了。 “也就是说，这种美味的食物，在中国古代是只有帝王才能享用的啰？”江婉清瞄了一眼工作人员举起的提词器，问道。 “是的！因为这种鱼糕的制作非常复杂和讲究，十分考验制作者的烹饪水平，所以在以前一般也只有皇帝能享用。但现在技术进步了，食材也比以前丰富太多，于是这种鱼糕早就走入了寻常百姓的家中，变成了一种大众都可以享用的美味。” “那刘芒师傅，现在我们手中的这罐鱼糕，只是半成品对吗？”江婉清指着一罐，已经被节目组打来的鱼糕说道。 “可以说是半成品，但它也是可以直接食用的。”说完，刘芒将鱼糕从罐头中倒出来，拿过刀片下一块送到江婉清的嘴边：“你尝尝看，看味道怎么样？” “嗯……好滑好嫩啊！”江婉清捂着嘴：“还非常的有弹性，比午餐rou罐头要美味无数倍，难怪会受到那么多的明星和富豪们追捧呢。” “其实，这只是鱼糕最简单的一种吃法。在中国，用这种鱼糕制作出来的菜品已经衍生了上百个品种，并且每一个品种都有它独特的风味。” “真的吗？也就是说，只要你有想象力，那么它可以搭配各种各样的佐料和辅料，变成非常百搭的食材啰？” “没错！不止是中国的烹饪，各种西式的烹饪方法，同样也能将它烹饪成非常美味的菜品。” “那刘芒先生，您赶快来给大家演示一下吧。” “好的。”刘芒走到被灯光照射下的案板前，拿起一把小巧的西式主厨刀。 本来刘芒是想带自己的工具来的，结果博格森说这档节目主要的观众是美国人，怕用中国的烹饪工具会让这些观众老爷们发懵，再三劝说下，只有作罢。 先将鱼糕切成牛排一般的大块，然后锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，做成馅料。 这种做法并不是中式的烹饪方法，而是来源一道地地道道的西式菜品——惠灵顿牛排。 这种牛排的做法李若男只演示了一遍，然后刘芒就完美的复制下来，并且还加以改良，将本来加入的牛排换成了现在这种鱼糕。 切成大块的鱼糕表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟。等到表皮起了一层略带焦黄的外壳后，马上出锅趁热在表面均匀刷一层芥末酱，然后晾凉待用。 接着保鲜膜平摊，铺上煎好的鱼糕，然后用抹刀把馅料抹平，把鱼糕放中间，隔保鲜膜把鱼糕卷紧，冰箱冷藏七到八分钟，使鱼糕定形。 “刘芒师傅，这是种制作方法也来自中国吗？”一旁的江婉清问道。 “噢，不是。这种方法源自西餐，只不过我自己做了一些改良。”刘芒回道。 趁着鱼糕在冰箱中冷冻，刘芒接着制作包裹鱼糕的酥皮。 酥皮是用面粉制作的，先将面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、绵白糖一起混合均匀，搅拌成面团。 最后将黄油擀成长条形，用面团包裹起来，擀成面皮就可以了。 时间一到，定型的鱼糕可以拿出来了。 将酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的鱼糕，用酥皮把鱼糕包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上，送入烤箱。 “做法稍微有点复杂，但我可以保证，这样做出来的鱼糕，绝对值得你为它耗费那么长的时间。” 等了大概15分钟，烤箱发出‘叮’的一声响，刘芒戴上石棉手套，将烤好的鱼糕拿了出来。 因为涂上了一层蛋黄液的缘故，在经过烤箱火力的烘烤后，烤盘中包裹这面皮的鱼糕，现在已经镀上一层金黄的颜色。 在烤制前，刘芒还特意用刀在面皮上切割出了菱形的花纹，这就导致面皮受热膨胀，将刀口炸裂开来，形成了漂亮的鱼鳞型花纹。 “哇！”经过灯光师特意用灯一打，此刻的鱼糕更加显得夺人眼球，让大厅里拍摄的工作人员都忍不住咽了一下口水。 “尝尝吧，江婉清小姐，看我做的鱼糕味道怎么样。”刘芒拿过一把尖刀，将盘中裹着面皮的鱼糕拦腰切开。 随着刘芒这一刀落下，鱼糕整齐的分成两半，从横切面看去，可以看到泾渭分明的三色。 最外层是金黄的酥皮，酥皮下是淡粉色，掺加了鹅肝酱的馅料。而最中间的，就是雪白如玉的鱼糕了。 漂亮的颜色，再加上喷薄涌出的热气，让人心中想要吞噬的**又加上了一层。 江婉清拿过刀叉，轻轻切下一块，然后缓缓送到嘴中。 “嗯，非常棒！”鱼糕一入口，江婉清就忍不住赞叹起来。 牙齿最先感受到的，是外层酥皮的脆，轻轻一咬，便在口腔中碎裂成渣，那种黄油自带的香气，经过烤箱的烘烤，完全散发出来了，让人的舌头都浸蕴在这股香气中。 接着再咬，是第二次馅料的味道，蘑菇丁的脆嫩和鹅肝酱的细腻，形成了鲜明的对比，给了牙齿一种十分愉悦的感觉。 最后的重头戏来了，当牙齿突破了两层阻隔，终于咬到最里层的鱼糕时，江婉清觉得——这前面的两层都是在为最后的美味做着铺垫。 鱼糕本身的质地非常滑嫩而充满弹性，一口咬下给人极大的满足感，再配和上略带辣感的黑胡椒，和有些微微呛鼻的芥末酱，简直让人的灵魂都要飞起来！ “太完美了！”江婉清大口大口的咀嚼起来：“我只吃过用这种方法制作的牛排，没想到换成鱼糕后，味道反而更加的出色！” “卡！”正站在摄像后面看镜头的导演博格森喊了一声停。 “怎么了？博格森先生，有什么地方不对吗？”刘芒问道。 “不是，不是……”博格森连连摇头，快步走到案板前，拿起叉子：“拍得非常好，只是我也想尝尝，反正后期可以重新剪接，暂停一下也没关系的，对吧？” “呃……好吧。”刘芒摸了摸鼻子，有些哭笑不得。 “真好吃啊！”博格森迅速的干掉一大块鱼糕，然后恋恋不舍的擦了擦嘴：“刘芒先生，等会节目拍完了，记得再给我做一份，可以吗？” “没问题！”刘芒笑着点点头。 “OK！现在接着开始拍摄！”博格森走回摄影机摆放的方位，喊道。 “刘芒先生，这样料理的鱼糕好吃是好吃，但做法是不是稍微复杂了一点？对于我们这种不常下厨房的烹饪新手来说，可以说是一个非常大的挑战，不知道有没简单的一点的办法来烹饪我们的鱼糕呢？”江婉清问道。 “噢，有的！”刘芒重新拿过一个鱼糕罐头，将里面的鱼糕取出来：“我特意还准备了几种比较简单的方法，这几种方法耗费的时间很短，非常适合那些下班回家，又不愿意将时间耗费在做饭上的人们。” “真的吗？那我们一起来看看吧！” 刘芒和上次一样，将鱼糕切成半指厚的片，然后解说起来：“相信各位都有煎过牛排的经历，而我们的鱼糕，同样也能当成一大块上好的牛排来烹饪。” 说完，刘芒取过一口平底锅，烧热后放入一小块黄油。等黄油融化后，迅速的将鱼糕放了进去。 “程序差不多，大家可以依据自己的喜欢撒上一点白胡椒或者黑胡椒，然后加入一点切碎的罗勒叶或者薄荷。最后淋入一点红葡萄酒或者白兰地，这道香煎鱼糕就可以出锅了。” 刘芒用夹子将煎好的鱼糕摆放入盘中：“至于配菜，就看你们冰箱中有什么了。可以搭配一些煮好的西兰花或者土豆，如果你们觉得味道淡，甚至还可淋上超市中买的番茄酱或者美乃滋。” “嗯，真是又一个惊喜！”等刘芒说完，江婉清迫不及待的拿起刀叉，从盘中的鱼糕上切了一块送入嘴中。 “相比刚才包裹在面皮中的鱼糕，这种直接用锅煎出来的鱼糕表皮要焦一点，而且口感更加的丰腴，特别适合搭配着红酒来佐餐了。” “没错！虽然鱼糕是属于海鲜和河鲜类，按照西餐传统的吃法是要搭配白葡萄酒或者果酒的，但是用黄油煎过之后，它的口感和最嫩的牛菲力rou一般无二，同样可以和红酒一起上桌。”刘芒又讲解道。 “卡！”果然这段话一说完，博格森又叫了一声停，举着一个倒满红酒的杯子，屁颠屁颠的跑了上来。 “呃……好吧，这次我特意多做了点，应该够您吃了。”刘芒有些无奈道。 “接下来呢？还有什么做法？”等博格森将案板上的盘子端走，躲到角落中大快朵颐后，江婉清又问道。 “鱼糕在中国最传统的方法是蒸，不过美国的大多数家庭里都没有蒸锅，不过我们也可以换一种做法，那就是煮。” “煮吗？不需要其它的佐料？” “可以放，也可以不放，大家可以把它做成传统的西式汤羹。” 回答完江婉清的提问，刘芒将鱼糕切成小丁：“只要切碎就可以了，并不需要切得像我这么工整。” 切碎的鱼糕丁倒入一口烧着开水的小锅中，然后刘芒将一包西方家庭早餐常吃的燕麦倒了进去，用勺子轻轻搅拌。 “噢……原来是用来熬粥吗？” “是的，不过在添入了鱼糕后，这种粥的味道会更加的鲜美。当然，你同样也可以根据自己的喜欢加入一些别的东西，比如说胡萝卜丁，玉米粒等。这种粥的营养丰富，脂肪含量和热度又非常低，最适合想要减肥或者健身的人士了。” “来，再尝尝吧！”做完了鱼糕燕麦粥，在接下来的节目中，刘芒还在摄影机前演示了鱼糕的其它做法。 比如把它切成丝，放入鸡蛋搅散在锅中摊成鸡蛋饼。 比如说切成小块串上菠萝、洋葱块，放到烧烤架上烧烤。 …… 各种各种的做法，让在场的一票老外们眼界大开。 博格森更是嚷嚷着什么时候能上架，自己好去囤货，让刘芒和李若男忍俊不禁，暗自感慨吃货真是无处不在。8)