第四百一十章 碧海浮金屑（上）
有了刘芒的好评，再加上这个‘蜜汁藕片’确实好吃，评委们全部打出8的高分。 “各位观众，我们这期的节目到此结束了，欢迎下期继续收看，每周五晚记得锁定江东卫视。这里不止有厨神，更有美食！” 录制完节目，刘芒没有回家，而是直接去了楼上楼。 本来刘芒包下一家五星酒店的套房给不语和韩少白住。但不语死活不愿意，说是吃饭太远懒得走路，非要住在楼上楼的员工宿舍。 见不语坚持，刘芒只好单纯腾出一间宿舍好好收拾一番，安顿他住下。 而韩少白见到不语住在楼上楼，在住了两天宾馆后，也搬到了一块。 “师父？师父？”敲了几声没人应后，刘芒推开门走了进去，现里面并没有人。略一思索，便走向厨房。 来到楼上楼的厨房，现不语和韩少白两人果然都在，正一人捧着一个小碗喝得‘啧啧’有声。 “小刘子，节目做完啦？”韩少白放下碗，说道。 “来得正好！我和你师叔刚做了一道菜，你快来尝尝。”不语端起一个碗递了过来。 刘芒往碗里一瞄：“这是……” 碗中是半碗青翠的汤羹，色作碧绿。汤羹上面漂浮着一块块金色的食材，煞是好看。刘芒仔细分辨了一下，现金色的食材原来是锅巴碎。 “这道菜名叫‘碧海浮金屑’，是满汉楼十。”韩少白讲解道。 刘芒拿起调羹搅了搅，现这道菜品除了锅巴外，还放入了松子。 舀起一勺送入嘴中，汤羹非常的清甜、鲜美，应该是用高汤加上各种蔬菜调和而成，配上香脆的锅巴和松子，真是让人满口生香。 “怎么样？” “非常好吃！锅巴原来还能和汤羹一起上桌，这种做法我是第一次见。” “锅巴要最后撒入，并且一撒入就要赶快吃掉，不然等时间一久，在汤羹中泡软了就会影响它的口感。” “时间还早，现在我就教你做上一遍。”韩少白挽起袖子：“这道菜的食材虽然没有那么难得，但是做法却极其讲究，一点也马虎不得。” “先是汤羹，这种汤羹又叫做翡翠汤，是用六种蔬菜加上鲨鱼骨、花胶、火腿吊制的高汤调配而成。”韩少白舀起桶中的高汤尝了一口，说道。 “那蔬菜呢？是哪几种蔬菜？” “这六种蔬菜分别是菠菜、上海青、芫荽、青豆、老姜、大葱一起捣碎成汁。其中菠菜为主，老姜和大葱只做辅助。” “你尝尝看。”韩少白拿起一钵已经捣碎的青色汁液。 “嗯，没有蔬菜的青气，应该是先炒制后再捣碎的吧？”刘芒用手指蘸了蘸，送入嘴中一抿。 “没错。”韩少白递过一个赞赏的眼神：“六种蔬菜在捣碎前先要用清油翻炒，只断生即可。” 刘芒摸了摸鼻子，蔬菜汁的大概做法马上就在脑海中过了一遍，仿佛已经亲自上灶炒制了一番。 “这个锅巴有点讲究，要用四种贡米煮成米饭，然后在盘中摊成米饼，接着下油锅炸成锅巴。”韩少白从盆中拈起一块金黄的锅巴扔到嘴里，嚼得‘嘎嘣嘎嘣’作响。 “四种贡米分别是花田贡米、竹溪贡米、京山桥米、万年贡米……对了，锅巴你以前做过吧？” “做过。”刘芒点点头：“不过我做之前喜欢用重物压制米饭，这样做成的锅巴更薄，口感也更酥脆。” “你想怎么做就怎么做，不要拘泥于形式。你的方法更好，就用你的。”不语拿起酒杯抿了一口，笑嘻嘻说道。 “其它的就没什么讲的啦。汤羹做好后，放入用滚水汆过的鸡rou茸、撒入炒制过的松子，放上炸好的锅巴，就可以上菜了。” “行！我试着做一遍。”刘芒扯过一条围裙系在腰上，走到炉灶前。 “米饭我已经蒸好了，你直接制作锅巴即可。” 刘芒将白布蒙着的木桶揭开，一股米饭的清香夹杂着热气从桶中涌出。 贡米是中国古代由盛产稻米的地方，经过对本地优质稻米精心挑选，而敬奉给当时皇帝享用的大米，也称作御米。 而现在韩少白选用的四种贡米都产自南方。因为气候的缘故，南方所产的大米比北方的大米外形更加细长，口感没有那么软糯，更适合用来制作干脆的锅巴。 将米饭舀到方形的铁盘中，刘芒又用木铲彻底打散，然后摊成薄薄的一层。 “需要撒点盐和孜然粉，这样味道更好。”不语往盘中瞄了一眼，说道。 “明白。”刘芒点点头，撒上盐和孜然，接着拿过一块厚木板涂上薄薄的一层油，压在摊开的米饭上面。 木板是铁木所制，质地非常厚实，远比寻常的木头要重很多。 经过一段时间的挤压，米饭都粘连在一起，形成一整块米饼。 锅中的油已经冒出鱼泡眼，刘芒用刀将米饼分割成小块，小心的放入油锅中炸制。 油温带走了米饼中残存的水分，赋予了米饼干脆的质地和独特的香气。 相比铁锅煮饭时留下的锅巴，这种特意制作的锅巴口感更加干脆，颜色也特别好看。 锅巴在油中翻滚沉浮，金黄灿烂一片。真的宛如黄金铸造的一般。 “嗯，不错！”锅巴炸好，不语尝了一块：“乖徒儿，你对油温的掌控力，现在已经过巅峰时期的我了，为师甚是欣慰啊！” “嘿嘿。”刘芒笑了笑，重新架上铁锅，放入已经吊制好的高汤。待到高汤略微沸腾后，马上将六种蔬菜的汁液慢慢倒了进去，用炒勺迅搅拌。 “要勾芡吗？” “不用。”韩少白摇摇头：“鲨鱼骨和花胶炖制的高汤已经足够，不用勾芡也能调配出浓稠的汤汁，你大火收干即可。” 刘芒将炉灶的火力开关扭到最大，锅中的汤汁迅沸腾起来。 “调味只用少许的盐和胡椒，其它的调料一概不放。” 将汤汁收到粘稠如稀粥后，刘芒放入鸡蓉，调好味后盛入小碗，撒上炒过的杏仁和揉碎好的锅巴碎。 这道满汉楼十的‘碧海浮金屑’就完成了。8