第三百九十一章 踏雪寻熊
七天后，江东楼上楼…… “各位，梁溪脆鳝和稻香东坡rou！这两道菜品都是我们楼上楼的招牌菜！”李若男指着服务员新端上的两道菜品，说道。 时间过了一个星期，参加的明星们预约而至，为刘芒的酒厂拍摄广告。 广告只花费半天时间就拍完了，刘芒兑现承诺，亲自下厨给各位明星们做电影中的那些菜肴。 “嗯，不错！”王勃夹起一块稻香东坡rou送入嘴中，感受着口中那肥而不腻的口感，和那一股清甜的稻草香气，连连点头。 “若男小姐，刘芒师傅真的准备做熊掌给我们吃啊？” “嗯。刘芒一回来就钻进了厨房，和我们楼上楼的几位大厨们，研究那几道菜品。”李若男点点头，回道。 “我听说吃熊掌是犯法的吧？再说，现在也不好买到啊？”王勃好奇的问道。 “明面上当然没有，不过暗地里却还有。别人买不到，在一些特殊渠道还是有办法可想的。”李若男咯咯一笑，先卖了个关子。 “熊掌倒也罢了，可是我很好奇，象拔怎么弄？难道还真的要去杀一头大象？”林安也诧异起来。 “刘芒师傅说了，他会用别的食材替代的。”安迪吐了吐舌头：“说实话，要真是大象的鼻子，我也不敢吃。” 众明星在楼上楼的包厢里品尝各种招牌美食，刘芒此刻却在厨房中忙碌。 “单师傅，鲟龙鱼汤够火候了吗？”刘芒一边从蒸箱中取出一只外表如玉的熊掌，一边问道。 “应该够了！已经用小火炖制了三天三夜，鲜味全都出来了。”单简用勺子从一个大桶中舀出半勺的雪白浓汤，先尝了一下，然后送到刘芒面前。 “嗯，不错！味道很浓郁！”刘芒也尝了一口，赞道。 这条用来煲汤的鱼是人工养殖的俄罗斯鲟，并不是电影里所用的中华鲟。中华鲟现在是国家一级保护动物，刘芒可不愿犯这忌讳。 “小五，拿针刷过来。” “好嘞！”五眼递上一个木制的刷子，上面全是锋利的长钉。 刘芒将刷子在熊掌上扎出细小的孔洞，然后摆放在小型瓦煲内。 电影中的这道菜叫做‘踏雪寻熊’，做法是先将蒸过的熊掌去骨，然后注入液体氮气，等液体氮气在高温下膨胀，鲟龙鱼的汤汁就被会被吸入到熊掌中。 但刘芒试了几次，证明这种做法完全是电影的编剧在意yin，根本没法实现。 液氮遇到高温确实是会将熊掌膨胀，但并不会吸收汤汁，而是会急剧炸开。最开始的一次，因为添加的氮气过多，连锅都崩飞了，差点闹出一次事故。 最后刘芒放弃了这种方法，而是直接在熊掌上扎出无数小孔，然后用吊制好的鲟龙鱼汤小火炖制，最后收干汤汁，达到相同的目的。 刘芒将鲟龙鱼汤倒入瓦煲，没过熊掌，然后放到灶上用小火炖制起来。 “这道菜差不多了，接着做另一道吧，等会一起上桌。” “行！”单简点点头，抱过一个冬瓜雕刻起来。 而刘芒则走到灶台边，揭开锅盖，锅底正炖制两只整鸡，整鸡上另一只熊掌正冒着腾腾热气。 这是电影中出现的另一道菜一掌干坤。它的大概做法，是将熊掌先用整鸡垫底的蒸锅蒸熟，然后加上野生的蜂巢一起蒸至软烂。 最后改用极品的官燕垫底，进行第三次蒸制。等上桌的时候再淋上高度的白酒，用来收焦表皮。 经过三次蒸制后，熊掌糜烂粑软，蜂蜜的味道完全渗透进熊掌中，鲜香四溢。 相比那道‘踏雪寻熊’，这道‘一掌干坤’的做法还算靠谱，并且制作出来的味道，也真的很不错。 “嗯，鲟龙鱼的汤汁渗透进rou掌中了，可以进行接下来的步骤。”过了一会，刘芒走到炖制熊掌的瓦煲前看了看，说道。 五眼听了，马上取过一个托盘，托盘上铺满了一层碎冰。 刘芒用叉子将熊掌从瓦煲中取出，放在碎冰上，然后拧开一个罐子，将里面黑色的白鲟龙鱼子均匀铺放在上面。 “进冰箱急冻吧，我来做雕花。” 电影中的白鲟龙鱼子，是要和熊掌一起蒸制的。但刘芒发现，这些极品的鲟龙鱼子还是生吃最好。因为一但加热，不但蕴含的鲜味尽失，还有一股浓烈的鱼腥味。 刘芒此刻虽然复制的是电影中的菜品，却没有完全按照上面演绎的那样来，而是加入了自己的想法，做了很多的改良。 雪梨雕花，摆放在铺满碎冰的盘子边，经过十五分钟的急冻，熊掌的表皮覆盖着一层晶莹的白霜。 刘芒将冻好的熊掌从托盘中取去，放入盘中，这道楼上楼版的‘踏雪寻熊’就完成了。 “小五，上菜吧。别让他们等急了。” “好的。”五眼端起这道菜，往包厢中走去。 “单师傅，第二道也上吧。”等五眼走后，刘芒揭开盖子，用一把快刀在熊掌上切出花刀，然后从盆中取出一块野生的蜂巢放在熊掌上。 一把扭开灶台的火焰，锅中的汤汁立刻沸腾了，冒出大量的热气。 勐火快蒸，只有这样才能迅速逼出蜂巢中的蜂蜜，让味道渗进熊掌中。 这个时候，单简的冬瓜盅也雕刻好了，她放入盘子中，摆好盘。 电影里这道菜，是要放上血燕再蒸一次，但刘芒将最后的一道工序去除了。 概应燕窝和鱼翅一样，是没有任何味道的。和熊掌一起蒸制根本起不了任何作。，所以这道步骤完全可以省略掉，只把用蜂巢蒸熊掌的时间延长一会就行了。 蒸了半个小时，刘芒揭开锅盖，此刻锅中的熊掌在沾满了流下的蜂蜜后，变得金黄一遍，如同一坨上好的琥珀一般。 刘芒将蜂巢拿走，小心的熊掌移到单简雕刻好的冬瓜盅里。 “主厨，给你。”单简马上递过一个酒瓶，里面装的是高浓度的绍兴女儿红。 刘芒将酒撒在熊掌上，亲自端着朝包厢走去。