第三百八十五章 杂肺汤（中）
三人在林中寻找起来…… 有着刘芒的指导，在花费了一个多小时后，五眼和王勃就用衣服兜了满满一大包，各种各样的蘑菇。 “老大，这么多蘑菇，今天晚上是不是可以再来个涮锅？。”五眼乐呵呵的说道。 一想起上次刘芒做的涮锅，他的口水就止不住的往外流。 “火锅倒是可以，但你去哪找里蘸料？光是一点岩盐，可吃不出味道。” “有吃就行了，管那么多干嘛？刘芒师傅的手艺还会差吗？”王勃撇撇嘴。 刘芒在他心里，已经彻底神化了。王勃觉得，就算把他扔到沙漠中，只要跟着刘芒，也照样能吃上美味的食物。 “火锅虽然没有蘸料，但我煮上一锅杂肺汤，你将蘑菇涮着吃也一样嘛。”刘芒边说边在草从中挑挑拣拣，掐下一些野葱做调料。 回到营地，刘芒吩咐五眼将火堆升起来，又将节目组配发的大铁锅架了上去。最后在锅中加入清水和昨天晚上剔rou后剩下的野猪骨棒，用大火熬煮起来。 “老大，就这样一直熬对吗？”五眼往锅底塞了一捆柴禾，问道。 “没错，大火烧开，小火炖煮。就跟煲制老火列汤一样，一定要将野猪骨头中的精华给逼出来。”刘芒点点头。 “好嘞！”五眼应了一声，和王勃一起照看起火堆。 而刘芒则取出昨天用剩下的猪肚、猪肠、猪肺、猪肝等各色猪下水。 这些猪下水安格斯本来都是要丢掉的。在他看来，在获取了足够多的rou类后，这些猪内脏都是属于可有可无的废料。 但刘芒却坚持留了下来，并且处理干净，过了一道水，撒上一些盐进行腌制，防止走味。 杂肺汤这道菜，改良自中国传统的牛杂汤，它是以猪骨煲制的浓汤为主料，再辅以各种猪下水制作的一种小吃。 全国各地的做法不尽相同，只在辅料方面有区别。在北方地区比南方更受欢迎，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点和夜宵。 五眼和王勃生怕嫌火不够大，不但一边往锅底下塞柴，还一边用衣服扇着风。 火焰的温度很快就将锅中的水烧滚，锅中的汤汁沸腾起来，水质也渐渐由清澈往乳白色转变。 “嗯，汤汁已经变白了，可以转小火。”刘芒走上前看了看，又用一根木棒搅动了一下，说道。 “刘芒师傅，要煲制多久？”王勃问道。 “大概要煲制四五个小时吧，这道菜看重的就是火候，时间太短根本不出味。”刘芒瞄了五眼和王勃一眼，差点笑出声。 现在五眼和王勃脸上白一道黑一道，活像个唱戏的大花脸。 先下入锅中的，是猪肚和猪肠。这两种食材的质地坚韧，也是最需要火候的。 在不知不觉中刘芒的参与，让这个本来以生存冒险为主的节目，变成了彻彻底底的一档美食秀。 很多观看节目的观众，都是冲着刘芒来的。每一期大家都在期待，期待刘芒又能在节目中用简陋的食材制作成什么样的菜品。 这点，也能从节目组对刘芒的重视中可以看出来。 最开始的时候，摄像师主要拍摄安格斯和各位明星们。而最近两期，节目组专门增加了一个人，就是为了拍摄刘芒做菜的过程。 这让刘芒非常不习惯，总有一种被人窥视的感觉。 锅中的汤煲制了一个多小时，待到猪肚和猪肠都软烂后，刘芒马上将猪肺加了进去。 在中国的烹饪里，能处理好猪肺的厨师才算是一个好厨师。 因为猪肺是猪身上最脏的一个部位，甚至比猪肠还要脏。一般的屠夫处理猪肺时都是直接扔掉，或者喂狗。 食客也很少在家里处理猪肺，一是嫌麻烦，二是嫌脏。因为猪肺呈海绵状，在猪的生长过程中，吸收了太多的脏东西，没有处理好的话，那股腥味简直让人无法忍受。 刘芒处理猪肺的方法很特别，他将猪肺取出后系上一根树藤，在小河里找了一个水流喘急、水质清澈的地方，然后将猪肺扔在里面，仍由流水来冲刷。 这样一来，不断流动的河水，就带走了猪肺里面大量的粉尘和脏物。 接着将冲刷干净的猪肺切成小块，不加油直接在锅中翻炒，用火来逼出剩下的一点脏物。然后加入水小煮一下，最后再次用流水清洗。 这样处理出来的猪肺干净洁白，在吸收了汤汁后，质地会变得如同油豆腐一般，鲜嫩而绵软。 待到猪肺也炖制得差不多了，刘芒准备放入最后的猪肝和猪腰时，史塔弗他们回来了。 这次他们的收获还不错，每个队员肩上都扛着不少鱼。有些鱼还挺大，足有一两尺长。 “刘芒师傅，今天你们吃什么？”林安走了过来，往锅中一瞄：“还是吃昨天的那头野猪吗？要不要跟我们一起吃？” “不用了，我们找了不少蘑菇，应该够吃了。” “刘芒先生，这是给你们的。”史塔弗将肩上的两条大鱼放了下来：“昨天的野猪rou让我很尽兴，今天我请你吃鱼。” “那就多谢了，史塔弗先生。”刘芒用脚踢了踢脚下的鱼：“这种鱼名叫哲罗鲑，它刺少而鳞细，rou质肥美，不论是拿来烧烤还是炖汤，都非常美味。” “我也想烤来着。”史塔弗哈哈一笑：“刘芒先生，等会你也尝尝我的手艺吧。” “没问题。”刘芒笑了笑：“小五，把史塔弗先生送我们的鱼收拾干净，一会切片汆汤吃。” 史塔弗带着队员朝自己的营地走去，准备升火烤鱼，而刘芒则将切成片的猪腰和猪肝下入汤中。 猪肝和猪腰这两种食材吃得就是一个鲜嫩，所以不能炖煮太久，稍微汆烫一下就行了。 一起下去的，还有各种各样的野蘑菇。野蘑菇中蕴含着大量的鲜味素，能让这锅汤更加鲜美。 最后放入盐调味，再撒上一把切得细碎的野葱花作为提味，这锅热气腾腾，情意满满的杂肺汤就可以开吃了。