第二百一十二章 稻香东坡rou
“也可以，这样的话既能显示酒楼有厨神坐镇，又能减少你的工作量。”刘芒的这个提议，李若男很是赞同。 “不止价钱要高，并且还要先预定，至少要提前一个月。”五眼咬住牙齿恶狠狠的说道。 “有道理！这样的一来，我就可以腾出手，专心研究菜品，指导别人做菜。虽然不是亲自动手，但比亲自动手的效果要好得多。”刘芒回道。 “嗯，还要多招点愿意来工作的厨师，但必须和他们签合同，至少要签上十年以上。”李若男又建议道。 “十年？这个日期有点长，怕是不好招吧。我们需要的是从厨多年的熟手，一来就可以上手，毫无基础的新人可不行。” “刘芒师傅，放心好了！只要放出话去，说厨神招收学徒，肯定有大把人眼巴巴的赶过来任你挑！”朱大鸣说道。 “真的？”刘芒有些不相信。 “你太低估厨神这个名号的分量了！”单简附和道：“虽然有一些厨师是想来蹭这个名号的热度，给自己的职业生涯镀上一层金。但也不乏一些真正有梦想的人，想让自己的厨艺更上一层楼，能得到厨神的指点，那可比看什么烹饪书籍都管用！” 说道这，单简瞟了一眼刘芒：“就好比我，只是刚才的那两道菜品，就收获不少！单单自己摸索，那还不知道要多少年。” “哦…”刘芒明白过来。 确实，他也太低估自己，现在手里掌握的这些烹饪技巧了。 不论是空间的菜谱，还是不语交给他的，上面所记载的，全是无数厨师多年研究和摸索，才汇聚而成的心血。 一些在他看来很普通的东西，在单简和朱大鸣眼里，可都是千金不换的宝贝。 就好比刚才的那道‘东坡rou’来说吧，如果不是有刘芒的指导，一个普通厨师就是想破脑袋也想不出，会用稻草去捆扎rou块。 这和经验没什么关系，纯粹和运气有关。多数秘方都是在很偶然的情况下被明出来的。 这个时候，出去的年轻厨师，抓着一大把金黄的稻草，气喘吁吁的赶回来了。 刘芒接了过来，凑到鼻端闻了一下：“嗯，可以用，你们闻闻上面的味道，看是什么样的。” “咦，我以前怎么没现，稻草的味道也能这么好闻呢？”单简仔细嗅了嗅，说道。 “是啊！虽然没有香草的味道浓郁，却很独特。”朱大鸣也说道。 “刘芒师傅，那我就再按照您的方法做一遍吧。”朱大鸣挽起袖子，摩拳擦掌。 “算了，言传不如身教，还是我来吧！”刘芒接过他手里的稻草，走到水池边，细细清洗干净。 清洗完毕后，刘芒挑了一块三肥七瘦的五花rou，切成二两左右的方块。 然后用稻草在rou块上捆成一个十字型，放入烧开的水中汆了一道水。 接着取了一个小蒸笼，下面垫上一层姜片，将捆好的rou块码好送入蒸笼中。 “这道‘稻香东坡rou’最为注重火候，时间一定要蒸够，让姜片彻底去除rou块里的腥味，千万急躁不得。”将蒸笼的盖合上，刘芒提醒着。 “刘芒师傅，我们明白了。”众人连连点头。 “嗯，这道‘回锅rou’的做法没错，豆瓣酱和甜面酱的配比也刚刚好。不过你的rou煮得太死了，在锅里炒的时候没有形成‘灯笼窝’，一般的食客能混过去，但在一些老饕眼里就会是笑话了。” 五花rou块需要蒸制的时间还很长，刘芒索性指导起厨师们所做的其它菜品来。 “你这道‘盐焗鸡’做法很对，火候也很不错，可是你的所用的盐不行，不能用精盐，得用粗粒的海盐，这样才能勾勒出一丝淡淡的鲜味。” “‘九转大肠’的做法有误，不是简单的切成段就行了。最正宗的‘九转大肠’有独门的秘法，要将肠子从小到大，一层层塞进去，形成九层。一会我示范一次。” “你的芡汁多了！‘姜葱鱼头煲’最重勾芡，芡汁不但要裹得均匀，还要有干的感觉，吃在口里才有姜葱味。” “你对火候的掌控还有点问题，‘蚝油牛rou’有些老了，还需多练，火候可是基本功，一点都马虎不得。” …… 刘芒挨着点评过去，指出这些厨师们所做菜品里的缺陷，和需要改进的地方。 能站在这里的，都是学厨多年的行家，自然能分辨出刘芒所教东西的真假，所以全部竖起耳朵，恨不得拿笔记下来。 随着一道道菜品的出炉，刘芒的点评也越加精准和犀利起来。 往往是一句话的指点，一个小小细节的改动，都让让原本普通的菜品变的不凡起来。 这下厨师们的心里也越加佩服起刘芒来，也暗自庆幸自己能来这工作。 甚至很多人心里都在想，李若男说的那个十年合约好像也没那么苛刻，甚至还有些短了。 毕竟刘芒可没有藏私，能在他的手下待上十年，学到的东西，只怕比自己一辈子摸索的都要多，这是用再多的金钱也买不到的。 “好了，蒸制的时间差不多了，可以开始烧制了。”点评完菜品，刘芒看看了墙上的挂钟，将蒸箱里的五花rou块，取了出来。 经过蒸制后，本来有些硬的五花rou块，现在变得和老豆腐有些相似，质地变得软耙起来。 刘芒取了一只小砂锅，重新放入姜片垫底，然后将蒸好的五花rou，rou皮朝下码在锅底。 随后放入少许的冰糖，生抽、老抽、倒入一整瓶的陈年花雕酒，加入适量的清水没至猪rou三分之二处，开大火烧开，然后转小火，盖上盖子焖制起来。 在‘东坡rou’在灶上焖煮的这段过程中，众人又围着刘芒问了一些，平时在做菜过程中遇到的疑惑。 刘芒都很爽快的一一作答，让大家佩服厨神胸襟开阔，知识渊博的同时，也生出了一种——听君一席话，胜读十年书的感觉。 时间一分一秒的过去，在焖煮了大约一个多小时候，一股奇异的rou香从灶台上的瓦罐里传了出来。 刘芒亲手制作的‘稻香东坡rou’，马上就要完成了。8