第二百零三章 终极对决（三）
灶上桶中的水在沸腾，大火逼出了鱼头中的精华，让整桶汤从一开始的清澈透明，朝乳白如牛奶的色泽过渡。 林萧将切好的豆腐放入一只只小碗中。 然后拿起一条鲢鱼，用快刀切去鱼身上的鱼皮，斩去头尾，刮起鱼泥来。 “韩会长，我越看越迷糊了，林萧这是准备在‘鱼头豆腐汤’里加入鲢鱼丸吗？”评委席里的欧阳又忍不住问道。 “我看不像，如果我猜得不错的话，林萧是想吊制高汤，用鱼泥来过滤汤汁。”谭石想了一下，分析道。 “原来如此！”欧阳点点头，明白过来。 过了一会，鱼泥取下了，林萧加了点蛋清搅拌成糊，放入灶上熬制鱼头的大桶中。 这种吊制清汤的方法，和刘芒制作‘开水白菜’所用清汤做法是一致的。 都是用rou糜进行过滤，来吸附汤里面的杂质。不同的是，刘芒所用的是鸡羊，而林萧用的是鱼rou。 这边的炭火炉子，已经升起来了，漆黑的木炭现在已经变得通红，散发出一阵阵的热量。 刘芒将串好的羊rou串，浸入一个桶里，桶中是事先调配好的黄色汁液。 这个桶中的黄色汁液，是蛋黄加了少许的盐和淀粉调配而成的。 这种汁液的调配方法，同样来自于不语交给刘芒的《调鼎集》。 在沾上蛋液后，羊rou不但更加的鲜嫩，并且经过炭火的烤制，还能在rou串的表层形成一层焦壳，增加rou串的风味和颜色。 鲜红的rou串在炭火上发出‘吱吱’的响声。 在火力的温柔浸润下，羊rou里的油脂被逼了出来，掉落在火炭上，冒起了一阵阵的青烟。 刘芒烤rou串的动作并不花哨，并没有像那些烧烤摊子上的老板们一样，手持一大把rou串，在火上翻个不停。 他是将所有的rou串一字排开，从头到尾，用眼睛仔细观察着rou串颜色的变化，时不时的翻动一下。 待到rou串烤制的差不多了，刘芒将孜然和辣椒粉混合而成的粉末，均匀的撒了上去。 刘芒所用孜然，来自伊犁的天然草原，颗粒大，气味足。 而辣椒粉则是用的蜀地的朝天辣椒，手工研磨而成的。 蜀地的气候潮湿，日照的时间不长，这里出产的辣椒，颜色鲜，辣味足。 很多南方人，特别是苏杭一带的，并不爱吃辣。 但刘芒觉得，孜然和辣椒这两种调料本来就是绝配，缺一不可。 也只有这两种调料混合，再搭配上羊rou的鲜嫩多汁，才能勾勒出大漠的那一丝猎猎风尘。 所以说，有时候厨师迎合的，也只是自己的喜好，而不是食客的味口。 随着刘芒翻动烤架上的羊rou串，一阵阵独特的rou香就在大厅里弥漫开来。 烤羊rou串之所以风靡全国，最大的优势也在这里了。 只要小贩们将摊子铺开，炭火升起，这股明火烧烤rou类的诱人香气，就会成为它吸引食客的最好广告。 “好香！真的好想吃啊！” 观众席上的一个小胖子，吞咽着口水，眼睛直勾勾的盯着屏幕上，那正慢慢变得金黄的rou串。 “是啊！羊rou串我吃过不少，但香味和外形这样诱人的，我还是第一次见。”他旁边的同伴点点头，附和道。 “大厨就是大厨，连烤个羊rou串都能烤出这样的颜色！”另外的一个观众也赞叹道。 “是啊！别人家的羊rou串经过一烤，大多都是黑漆漆的，哪像刘芒师傅现在烤的，金黄透亮！只是看上一眼，就让人口水直冒啊！” “我平时都不爱吃烤rou串，觉得味道并不好，但现在看来，并不是不好吃，而是烤rou串的人功夫不到家！” 刘芒的‘炭烤羊rou串’马上要出炉了，而林萧的‘鱼头豆腐汤’也进入到了收尾的阶段。 桶中扔进的鱼蓉，在吸附了汤里的杂质后，已经悬浮在桶中，变成一张薄薄的rou饼。 林萧将rou饼捞了上来，然后在汤中加入少许的料酒和盐进行调味。最后将汤汁分别舀入，已经放好豆腐的小碗中。 切成四方四正的豆腐，漂浮在雪白如牛奶的汤汁中，在只在上面撒上一点切得极细的翠绿葱丝，这道林萧版的‘鱼头豆腐汤’，就可以宣布大功告成了。 林萧检查了一下，当看到刘芒也将rou串从火炉上移了下来后，便伸手按响了铃铛。 “叮铃铃！”两声铃声几乎是同时响起，刘芒和林萧两人的菜品都完成了！ 刘芒的rou串摆放在一个大瓷盘中，并没有做过多的的装饰，纯粹是靠rou串的本身的颜色和香气，来吸引人的眼球。 刚离开炭火的rou串，还冒着腾腾的热气。金黄的外皮上，沾着细碎的孜然和鲜红的辣椒末。两块瘦rou间夹着的肥rou已经烤化了，正往下滴落着金色的羊油。 孜然独特的香气，辣椒粉微微呛鼻的辣感，和羊rou焦香的气味交织在一起，盈盈绕绕的飘入鼻端。 不用入口，光从视觉和嗅觉上，就能让人沉醉进去，产生了大口咀嚼的欲望。 大菜有大菜的风范，小菜也有小菜的优势。 在一些观众心里，反而是一些平常吃过的东西，更能激发自己的食欲。 因为从脑海里，就用想象力脑补出菜品的味道。 刘芒看到林萧也完成了，微微一笑。端起自己烤好的羊rou串，走了过去，放在他的‘鱼头豆腐汤’旁边。 林萧吸了吸鼻子：“不错啊！哥们，发挥出了你的水平！” “你的也不错！这道‘鱼头豆腐汤’，看似普通，其实另有风味！”刘芒凑近林萧的菜品前，轻轻一嗅，同样赞叹道。 “就知道瞒不过你！”林萧嘿嘿一笑。 林萧的‘鱼头豆腐汤’在卖相上确实很普通，就是一块豆腐漂浮在鱼汤中，只用了葱丝稍微做了点缀。 但刘芒知道，在这道普通的菜品下，饱含着满满的情谊。只有在入口后，才能体会到其中的妙处，一点也不比自己的‘炭烤羊rou串’差。 “好了！欧阳兄！两位选手同时完成菜品的情况，倒不多见。我们赶紧上去品尝吧！”谭石搓了搓手，站起身来。 ：。：