正文_第416章 熬制高汤
&qut;没问题，那边那个柜子也不错，帮我一起算个最低价！&qut;徐方眼尖，刚才逛桌椅的时候，旁边的柜子也顺道看了看。请大家看最全！ 听到徐方同意，导购员心里狂喜。这单生意做成功，她今天的提成就有几百块。 顺着徐方所指的方向，导购员心里又是一乐：&qut;那柜子原价一千九，您要的话最多便宜一百块钱，绝对是最低价。&qut; &qut;好的，一起吧，刷卡。&qut;徐方爽快递过去了银行卡。 导购带徐方去付款后，这单生意终于做成后，客气地问徐方：&qut;先生，您有车吗？还是我们帮您叫车。&qut; &qut;你们帮我联系吧，送到了我付车款，下午三点送到，你估摸着时间叫车，别太早也别太晚，就那会有空。&qut;徐方提醒道。 &qut;没问题。&qut;导购员爽快答应。 出了家具城，陈丽雪已经不知该怎么评价了，这家伙在家具、保洁、广告牌上的消费都接近四万了，这可跟她米线店到手的净利润差不多。 &qut;我说徐方，你把环境搞上去，也就只能提高一点点收入吧？你看咱们隔壁的过桥米线，装修也很一般，但生意就是好。&qut;陈丽雪皱眉道。 &qut;当然不止这些，对了，你家有厨房没？&qut;徐方问。 &qut;废话，谁家连个厨房都没有。&qut; &qut;走，跟我去买点东西。&qut;徐方拉着陈丽雪来到了一家药材店，徐方又买了十三种药材，随即扛着一袋子东西回家。 &qut;这是做什么？&qut;陈丽雪有些惊奇。 徐方也不故弄玄虚，解释道：&qut;不管经营什么餐饮生意，顾客选择咱们，先是食品安全，咱们的食材如果不好，顾客一定不会选择。采购的原料，从今天开始要提高标准，禁止贪图便宜买一些不合格的东西！其次就是卫生，这也是我今天要彻底清扫店面的原因。以后卫生要处理妥当，下班后要把米线店打扫的一尘不染，不要有脏臭乱的任何东西。第三是饭菜口感，如果不好吃，经营的结果也只能跟你现在的店铺一样。第四就是服务，因为咱们规模还后期我会好好规划下。&qut; 听徐方说得有道理，原本对徐方还有些怀疑的陈丽雪，心里隐约也期待起来。 到了家，徐方找出备好的锅，打开燃气后开始配置药材。 米线用的砂锅不大，而且主要味道在配料上，所以药膳丸的体积比较小。 等一锅药膳丸出来，徐方拉着陈丽雪一起干活。一个小时的工夫，这锅药材全部被捏成了药膳丸。 足足六百枚！ 第一天开业，人肯定不多，六百枚只多不少，但为了以后的储备，药膳丸晚上回来还得多做一些。 看着时间快到三点，徐方带上几枚药膳丸，拉着陈丽雪朝米线店赶去。 走进米线店，两人眼睛微微一亮！ 当时陈丽雪装修这间房子的时候，确实也用了心，虽然没有装修得多么豪华，但绝对很有格调。后来因为米线店营业不善，所以一直没有打理，看着乱糟糟的。 等一切都恢复到原貌后，看着亮堂堂的房间，陈丽雪的心也微微一动，似乎重新回到了刚开业时的那种紧张期待的心情。 徐方走进厨房看了看，地面、灶台、墙壁甚至煤气罐都焕然一新。 对这个效果徐方很满意。 滴滴滴 一阵喇叭声传来，吸引了徐方的注意，徐方朝外一看，才现一辆小货车装着一车桌椅来了。 &qut;老板，是你们订的桌椅吗？&qut;司机摇下车窗问。 &qut;对，赶紧卸货吧。&qut;徐方微微一笑，招呼厨师刘壮一起卸货。 原本以为徐方是老板，力气也就一般般，当现需要刘壮和司机一起搬的桌子，徐方竟然一人轻松地搬进店内，可把三人震惊了一下。 将这些桌椅全部摆放完毕，徐方付了车钱后，直接把刘壮叫了过来：&qut;王师傅，咱们现在的米线，用的是好货吗？&qut; &qut;不是，用的是普通的货。&qut; &qut;跟隔壁的过桥米线比呢？&qut;徐方又问。 &qut;差一点点，应该不影响口感。&qut;刘壮老实道。 &qut;以后咱们的米线，质量要选择好货，其他的配料也都一样，全部用好的。不要省这点钱，以后咱们的经营状况一定会改变。现在咱们就当刚开业，你去采购一些食材，咱们明天重新开业。&qut;徐方取出五千块钱递了过去：&qut;花不完再带回来。&qut; 刘壮平时就负责食材的采购，知道哪儿有卖的，反正这成本也都花在老板身上，跟他没半毛钱关系，听说徐方要用好料，他也没什么意见，拿着钱就出去采购了。 &qut;徐方，这样咱们的成本就上来了。&qut;等刘壮走后，陈丽雪提醒一句。 &qut;这点成本不多，一碗米线哪怕少赚两块钱，咱们也有一半的利润呢。&qut;徐方笑道：&qut;如果数量上来了，这点钱花的就很值得。&qut; 经过今天的相处，陈丽雪对徐方的态度也一点点改变。原本只是感觉这家伙瞎闹腾，但徐方每一步做的都很有条理，让她找不出半点毛病。 &qut;哟，陈老板还搞装修呢？看着还蛮干净。不过你这有啥意思？当年开业的时候不也这样吗？瞎糟蹋钱，呵呵。&qut;一道揶揄的声音传来。 徐方抬头看去，才现一染着黄的青年正站在门口。 &qut;哪来的滚哪去！&qut;陈丽雪撇嘴道。 &qut;瞎折腾！&qut;黄毛嘟囔一句就朝隔壁走去。 &qut;谁啊？&qut;徐方随口问。 &qut;隔壁米线的老板。&qut;陈丽雪恼怒道：&qut;当时我开业没多久，他就在旁边开了业，算是竞争关系吧。&qut; &qut;没事，以后让他没生意做。&qut;徐方笑眯眯道。 下午四点半，广告公司的人也来了。这广告牌确实很容易，两名工人踩着梯子，直接就把广告牌换了下来。 广告牌的底是条纹的黑底，配上白字看着很显眼。&qut;心意米线&qut;四个字旁边，是一个心性的1g，算是以后心意米线的标志。 等广告牌换好后，刘壮也带着一大包食材回来。 徐方检查了下食材，米线的质量确实还可以，看了看价格，确实是市场价，看来刘壮对食材这块还比较了解。 看着其他的配料，质量也都还可以，徐方道：&qut;大部分料都挺好，这个绿豆芽以后买大一点的，这个吃起来的口感就没大个的好。&qut; 刘壮摸了摸后脑勺尴尬道：&qut;好绿豆芽只有早上才有卖，下午的都是这样，俺下次早点去。&qut; &qut;行，没问题，你进来下，我教你做米线。&qut;徐方严肃道。 &qut;您还会做米线？&qut;刘壮瞪大眼睛看着徐方。 &qut;学过一点，味道过得去吧。&qut;徐方应了一声，带刘壮进了厨房。 陈丽雪闲着也是没事，听说徐方会做饭，也好奇地跟着进了厨房。 &qut;以后做饭，必须要把厨师帽带上，要给顾客卫生干净的感觉。&qut;徐方率先穿上厨师服。 刘壮以前确实很少穿，也亏了徐方这次要他买了几件。 等穿好衣服后，徐方找出高锅，在里面加满了水道：&qut;米线最重要的除了原料，然后就是高汤。高汤是米线味道最关键的元素，熬制高汤有很多技巧在里面。如果顾客不吃辣，高汤给顾客的感觉就是清香扑鼻。&qut; &qut;先把老母鸡和棒子骨放进锅，母鸡的年份一定要两年以上，这只也就两年刚压线，效果并不能达到最好，以后挑选原料切记要注意，年份一定要够，棒子骨放一斤半，等水烧开后，撇去水上漂浮的血沫。&qut; 几分钟后，水就开了，徐方温和道：&qut;咱们这个不锈钢桶是七十升的，这里的刻度线是五十升，把水加到五十升后，把老母鸡和棒子骨捞进来，大火把水烧开。&qut; 水烧开很快，几分钟的工夫，桶里的水就开始翻滚。 &qut;现在找出香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒、白胡椒，按照我给的比例装进纱布袋子，然后放进锅里，跟骨头汤一起小火慢炖。等三小时后，再找出冰糖、精盐、花雕酒、白酱油、瑶柱放进锅里，五分钟后就算好了。都记住了吗？&qut; 徐方说的这些都是常规流程，只是加的东西和刘壮不一样，学起来倒不困难。有徐方给的配料表，做出来这锅汤倒是可以。 &qut;放心吧徐老板，绝对能做好。&qut;刘壮保证道。 对刘壮徐方也放心，继续道：&qut;那咱们接下来就制作麻油和油泼辣子。&qut; 麻油和油泼辣子的做法，跟刘壮之前做的也不一样。 等两样配料做好后，刘壮稍微尝了尝味道，伸出大拇指赞叹道：&qut;徐老板，还是您这法子好，这味好吃！&qut; 麻油和油泼辣子制作起来也比较麻烦，都刘壮都学会后，时间也过去两个小时。 徐方让刘壮休息一会，看了眼坐在桌前有些无聊的陈丽雪，笑了笑道：&qut;丽雪，打起精神，一小时后我们就能做好，那会也就刚八点，咱们今晚八点先试运营下。&qut; 这边本来就在居民区，现在城里人尤其是年轻人，睡觉时间普遍晚，有时候夜里十一点多还会出来吃饭，晚上八点开门，倒能有点生意。 听到有钱赚，陈丽雪之前的颓气一扫而空。