第六十四章 透底儿
编织谎言是可耻的，连谎言都编不好是可笑的。 说瞎话是讨厌的，连瞎话都说不顺溜是幼稚的。 成功的谎言可以把假象变成事实，不成功的谎言有时候甚至能把本来有理的事儿变成没理的。 这不，“张大勺”这次就等于“玩现”了，结果就落人口实，弄了自己老脸一红。 但这还不算，再加上洪衍武和陈力泉明明是好意，专程来送好东西。 可他倒好，不承情不说，刚才反而故意拿人家撒了通火儿。 于是这会儿，面对洪衍武笑眯眯的神色，和陈力泉好奇的表情，他就更难以自处了。 得，转念一想，觉着反正也答应教这俩小子厨艺，自己的过去也就没刻意隐瞒的必要了，那透点儿底子也就透点吧。 这么着，他也就难得开了口，诉说起当年的往事来。 只是或许是憋得太久了，加上人老嘴碎，居然这一说啊，还就没搂住。 不似对人诉说，好像倒是说给自己听的，竟生生的把自己的半生给捋了一遍。 而他的经历听在洪衍武和陈力泉的耳朵里，在满足好奇心的同时，也是感慨良多。 因为他们尽管料定了“张大勺”的背景不凡，却是没想到，这位张师傅的际遇竟然和他们的磕头师傅玉爷非常相似。 同样也是因艺而成，因艺而伤。 甚至颠沛流离，孤独终老。 他们又怎能不触景伤情，不报以深深的同情呢？ 说起来“张大勺”和玉爷相似的地方，大概是从落生就有了。 老爷子大号张庆祥，是1918年生人，虽然比玉爷生的晚了一辈儿人，但相同的是，他们的家族也是祖祖辈辈为清皇室扛长活的。 因为从乾隆三十年起，他的祖宗就因厨艺精湛，从南方老家被带进了京城，当起了御前“他坦”。 而此后张家人就一直端着这个皇帝赏赐的金饭碗，再没有回过老家，成了地地道道的京城人。 只是有一样，同业相轻，而且哪儿还都有小集团，这金饭碗并不好端。 宫廷厨师以山东人为主，张家的祖宗却是地道的南方人，擅长南方风味儿菜。 虽然从民间被宣调进了清宫御膳房是一步登天，可也是单打独斗。 既没有上峰照应，也没有同乡扶持，深受同僚所忌，那还不生是非矛盾吗？ 偏偏张家祖传的脾性，还和玉爷相似。 属于杜月笙所说的二等人，有本事脾气也臭，压根不懂得折腰。 张家祖宗仗着乾隆的欣赏，那几乎把同僚都给得罪光了。 于是仅仅是风光了一代，自乾隆这位“伯乐”一死，换了崇尚节俭的嘉庆当主子爷，张家的境遇就更是王小二过年，一年不如一年了。 从此，变着法儿的排挤接踵而来啊。 你手艺再好，架不住人家合起伙儿来给你使坏，四处转着圈儿的调用你，一点而不给你露脸的机会啊。 想走？想走也不行。你想带着赏银回老家过好日子去啊？哪儿能让你如意！ 不把你折腾一个四爪朝天，不把你给折腾穷了，你就不知道宫里的厉害。 结果嘉庆、道光、咸丰，这三朝下来，张家几代人几乎把御膳房四十八处都干遍了。 哪儿忙和去哪儿，哪儿苦去哪儿，却屁都没捞着。 别说升官、分润赏银、把宫里食材外卖这些美事儿了，为了应付上峰挑错处，家业都快散光了。 那委屈实在受大了。 不过话也得两说着，福之祸所伏祸之福所依。 就因为张家几代人跟驴似的转着圈儿的变相服苦役，无论外膳房还是内膳房都干过。 什么荤局、素局、饭局、挂炉局、点心局、野意局、膳房库都司过差。 什么阿哥、后妃、侍卫、宫女、太监的饭食都cao持过。 所以张家人几乎把宫里上上下下的饮食都琢磨透了，也琢磨遍了。 上至八珍席，下至苏拉酱，什么南菜、北菜、满席、汉席、满蒙烧烤，那是无不精通啊。 几代人光记录下的内膳房、外膳房的菜单就够两大本儿的。 说白了，要以了解宫里饮食状况而论，张家人才够格当光禄寺的署正，御膳房膳正。 御厨们更别说了，要比做菜，那都该回家抱孩子去。 所以是金子总是要发光的，这不，一次天赐良机，就因为西太后饮食不调，迁怒下人。 膳正实在被逼得没辙了，恨不得上吊，也就想起“张大勺”的祖父来了。 结果一试之下投了缘分，“张大勺”的祖父靠着一品家传“樱桃rou”，一品“小炒榆蘑”，一盘“黄面饺子”和一碗“巧春羹”，当场让西太后胃口大开，调拨进了寿膳房。 之后就又轮到张家的手艺冒头儿，拔尖儿了。 那是颇受青睐，恩赏不断啊。 只可惜，张家的运道还是有点不足。 虽然得遇“明主”，终于遇见了慈禧这个比乾隆还好吃、还奢侈的老太太。 可这事儿来的真是有点晚。 因为这时候西太后不但已经六十多岁的人了，而且相当管不住嘴。 她太贪吃，太没有节制。 只要肚子稍稍感觉到空，只要是没什么事情好做了，那就得吃东西。 比方说，有一次，“老佛爷”在颐和园“景福阁”刚吃完小吃，腿儿着正往“谐趣园”消食呢。 没想到走着走着突然就停下来了，也不知为着什么，马上就要吃鱼羹。 得，“张大勺”的祖父就得赶紧拿出带着的小灶，当场制作，当场进奉。 这还不算，有时候半夜醒了还要吃“烧猪rou皮”，最喜欢的“清炖鸭子”顿顿都要上。 夹rou末的马蹄烧饼和炸三角，那还非得吃刚出锅一咬就流油的。 想想吧，一个这把子年纪的老太太怎禁得住这些油腻！ 得，1908年的深秋时节，秋燥，调理不当，拉肚子了。最后专成了痢疾。 说白了吧，这老太后整个是死在了自己的嘴上。 结果宫里精简，寿膳房解散，张家的祖父和民间招揽的高手就一起出了宫，散去各自谋生。 不过虽然丢了饭碗，可好就好在这时候张家祖父已经靠着西太后有了底子，又有了名气，有不少王公贵族慕名招揽，要他进府做厨师。 而张家祖父也很精明，他不肯一棵树吊死，宣称只做千元以上一席的“外烩”，只接受临时聘请。 这样反倒更受人追捧，那是日进斗金啊。 最后张老爷子把儿子张治一给教会了，自己也就住着大宅子，舒舒服服当上老太爷了。 而当时的金鱼胡同的那桐和秦老胡同的增崇，这两位内务府的大财主就是张家最主要的主顾。 《那桐日记》里就有这么一句话，“今天晚上吃张治”。 这一般人绝弄不明白，其实那意思就是请“张大勺”的父亲进府做“外烩”包席。 如果看看前门每天卖一百个白水羊头的“羊头马”，只靠小吃的手艺就能住大宅子，养活仨媳妇，一大家子人。 也就可想而知，张家的日子过得有多么滋润。 所以实际上，“张大勺”一落生，也是在一座三进带跨院的大宅子中。 作为张家唯一的独子，在幼年时期，他的玩具中，不乏小金锭和翡翠琢成的小壶。 而且必看他过得一点不比世家少爷差，但却没有世家少爷身上的臭毛病。 因为张家是手艺人，“张大勺”的父亲打小就让他跟着自己学厨，绝不养少爷胚子。 偏偏“张大勺”还有这方面天赋，一看就通，爱吃爱做，满京城的找好吃的好喝的。 小小年纪就懂得把番菜的方法与之结合，创造出“面包鸡”、“法令大虾”这样的时髦新菜。 这既让张治自豪，也让张家的“外烩”包席更出名了。 哪当老子的还有什么不放心的？他琢磨着自己儿子，大约是一辈子都不会受穷的 只可惜啊，不读书的手艺人见识终归有限。 他们认识不到比家更大的还有国，每个人总要受到时局的影响。 仅靠手艺立世，是创造不出一个安乐窝来的。 而关键时候，走运和背运往往就在一念之间。 就因为不明理，兴许一个糊涂，就会追悔莫及。 开二群了，群号：608640021