八十四：水煮鱼
…懵直菜自然是林逸峰在得到了辣椒户后初试牛刀的一道朵：竹卜煮鱼。 水煮鱼在中国的历史并不长，真正出现水煮鱼已经是改革开放之后的事情了。在林逸峰所在的前世，水煮鱼俨然已经称为了川菜的代表，无论是高级的酒楼，还走路边的小摊，都有水煮鱼这道菜。 林逸峰在做水煮鱼的时候将所有的辣板用完之后全部捞出，是以在整道菜中看不到一丁点的辣板。 “李先生，是否觉得这个鱼的味道有些怪。”林逸峰并没有感到意外，毕竟在这个时代的人从未尝过辣根，第一次接触这种反应实属正常。 林逸峰在得到陈元的消息之后决定提前拦截李耀明，原本林逸峰只是想拿出坛中香及东坡rou等待色菜来招待李耀明，但是后来经过考虑，辣报虽然是被自己找到了，但是这个，时代的人都没吃过辣板，辣板的口味又是这么冲，一时间推广起来怕是有些问题，总不成每个顾客来了都来解释一遍。 所以林逸峰想到了李耀明这个榜样，李耀明是当世大儒，朝中的从一品大员一虽然已经退休，最重要的一个身份是美食家？信赖专家，古今皆然，李耀明带头说好了，那得替醉仙楼省了多少工夫啊。 林逸峰在做这道水煮鱼的时候辣振的量有所控制，不敢太辣了，同时花板的量也是放得极少。 林逸峰将一杯清水递给李耀明，笑道：“这道水煮活鱼是用了我家最新的一种特殊的独门配方，刚入口可能会有一些不习惯。但是多吃几片，就会觉得这其中滋味无穷。” 林逸峰用筷子连续夹了几块鱼rou放入口中，面不改色，脸上始终带着笑意。 “哦。原来是独门配方，难怪老夫以前从未吃过如此怪异的东西。” 看着林逸峰吃得起劲，李耀明又夹托一块鱼rou，放入口中，这次有了心理准备，是以虽然有些辛辣，但是没有将鱼rou吐出来，细嚼之下，发现这鱼rou细嫩。口感非常的好，这股怜异的味道却是在不断的刺激着味蕾。 吃完第二块，李耀明依然喝了一口水，不过这次已经品味到了其中的美味。 第三、第四、第五，随着入口的鱼rou越来越多，李耀明喝水的次数反而是越来越少了，眼睛眯起来，觉得这味道实在是前所未有，辛辣之中又透着无穷的美味。 此时天气本来炎热，李耀明的脑门冒着汗。虽然口中已经有些麻麻的感觉。依然抵挡不住这水煮鱼的诱惑。 “林公子，这道菜是你家做的？”李耀明好奇的问道。 “嗯。我家原本是在扬州开了一间酒楼醉仙楼，这道菜其实是一道新菜，尚未面世。今日正准备请几个朋友过来品评，不过他们不知为何爽约了，不过有老先生的品评，想必也是一样的。”林逸峰笑道。 “呵呵，那算老夫有口福了。”李耀明并没有怀疑林逸峰的用,。 “老先生认为我醉仙楼这道新菜水煮鱼怎么样？”林逸峰的眼中有了一丝期待。 渴。非常好，是老夫平生吃过的美味中非常独特的一道菜，这鱼用的是挂花鱼吧。”李耀明问道。 李耀明这么一问。林逸峰倒是有些意川。看来这美食家还真不是盖的，不是浪得虚名。 做水煮鱼一定要用淡水鱼，而且一定要活的时候宰杀，选鱼的标准是rou嫩，刺少，所以前选的鱼便是桂花鱼，皱鱼次之，其实才轮到草鱼和乌鱼。忌用鲤鱼等rou硬且面的鱼种。 其实无论是桂花鱼。还是鲸鱼。草鱼或乌鱼，单从口味上来分辨，是比较困难的，因为在水煮鱼这道菜中鱼rou的味道其实被辣椒冲淡不少，在前世。同样的水煮鱼的价钱会有很大差别，很多程度上是用鱼的差别。 所以要分瓣是哪一种鱼，要凭的是口感。比如乌鱼和其余几种比起来rou质稍硬，而草鱼偶有小刺，最难区别的是桂花鱼和皱鱼，李耀明在第一吃水煮鱼就能区分出来是桂花鱼，自然是有些门道的。 “先生高见，正是用的桂花鱼，不过水煮鱼好吃的不仅仅是这鱼，这鱼下面的东西也是不错。”林逸峰指着鱼rou下面的豆芽和黄瓜条。 在这个时代，其实豆芽一直被作为药用。称为黄卷，很少用做入菜，李耀明自是见过这黄卷，但是从未当作菜食用过，听林逸峰这么一说，夹起黄瓜和豆芽嚼了起来，黄瓜爽脆，豆芽鲜嫩，带着一丝鱼rou的鲜味和辣板的独特的辣味，果然口感不错。 李耀明不停的点头道：“不错，不错，今日老夫是大开眼界，不虚此行啊。” 时了，刚才这汤香味独特，用材讲究。也是老夫生平未曾食过的，请恕老夫冒昧，这也是你们醉仙楼新推出的菜吗？”李耀明将目光转移到坛中香来，毕竟刚才自己是被坛中香的异香所吸引过来的。 “哦。这是我醉仙楼早已经推出的一道菜坛中香。” “坛中香，坛中香，老夫记住这个名字了，实在是好菜，好汤啊。” “来来来，老先生，还有几道小菜。老先生一并品尝一下。” 这次林逸峰将醉仙楼的得意的东坡rou，珍珠鸡全部带来了，当然味道不如对面城东四海楼的七味豆腐并没有带过来，李耀明是每吃一道菜都觉得新奇，不仅仅做法新奇，而且口味独特，心中大叹不虚此行。 所有的菜尝过一遍之后，李耀明还不过瘾。又挑了水煮鱼和坛中香多吃了几口，这才算是罢手了。 李耀明眼睛一瞥，只见远处自家的一个家仆正快步朝小亭子走了过来，这才意识到自己已经吃了小半个时辰了，自己是吃饱了，一家人都还没有吃饭呢。 李耀明站起身来，拱手道：“林公子，我还要赶路，多有打扰。” “哪里哪里，千金易得，知己难求，能碰到先生这么懂得欣赏之人。实在是晚生之幸才对，如果老先生有空。不妨去醉仙楼坐坐，品评一番。”林逸峰客气的回答。 李耀明点了点头，来到扬州，首先记住的是三个字，醉仙楼，如欲知后事如何。请登陆触，章节更多，支持作者，支持正版阅读！