第五百三十五章 不一样的美味
忙碌的时间总是过得很快，不知不觉之间，宝轩津城的分店已经开业了十多天，而让王铭欣慰的是，自打开业以来，宝轩分店的生意就一直蒸蒸日上，尽管疲累，可却是一个良好的开端。 韩非这一阵子可谓是春风得意，身为津门第一家分店的厨师长，韩非也是兢兢业业的一路走过这十多天，从刚开始的一炮而响，到如今生意蒸蒸日上，让韩非暗自松口气的同时，也更加的认真对待着工作。 厨房的所有事物，王铭在经过这十多天的接触指正之后，每日里依旧出没在津城的大街小巷内，凡是有美食的地方，大多都会出现王铭的身影，更加深入的了解着津城的美食文化之时，时间再度的过去了半个月。 由于菜量巨大，口味也不错，更有大馅锅贴和平价海鲜，鱼类的做法也是极其繁多，深受津城人们的喜爱，生意也更加的火爆了起来，隐隐与东江蟹天蟹地的生意有了一拼之力，每日一到饭点，便有食客争先恐后的前来占座，而除了包房之外，所有大小桌皆不可预定，想要吃饭，只有提前来排队，方才能够大饱口福。 也因为这样的规矩，使得每次一到吃饭营业的时间，宝轩鱼府之内就能够快速的坐满食客，而后来者，只能拿着卡号牌排队等待。 眼见宝轩的生意彻底的稳固了下来，一个月的时间，营业的利润就达到了二十多万，比起之前的运河渔村，生意更加的火爆，与此同时，不少以前运河渔村的老顾客，可都纷纷的选择了宝轩鱼府来就餐，只有那些排队排不上号的食客，方才无可奈何的选择去运河渔村。 而宝轩鱼府给王铭带来巨大利润的同时，也使得运河渔村的高层开始重视起这个刚刚开业一个月，可生意却如日中天的餐饮门户来，两家餐饮门户都是以鱼类的烹饪作为主打，很多鱼类的做法也都大致相同，宝轩鱼府没开业前，运河渔村一直独占鳌头，然而如今却被这个新开业不久的饭店抢尽了风头，甚至连客源也都损失了很多，也不得不让他们开始重视起来。 运河渔村的老板姓郭，名叫郭宝军，四十出头，地道的天津人，对于天津的饮食文化也很有研究，一些传统的老天津菜，他也做的非常不错，尤其是鱼类的烹制更是拿手，运河渔村一些鱼类的做法，也是他自己一手教授下来的，一直深得食客们的喜爱。 郭宝军喜欢美食，喜欢做，也喜欢吃，对于突然崛起的宝轩鱼府也很好奇，用他的话来说，同行是冤家，可是没人跟美食有仇，生意不如人，还是要从根本上解决问题，羡慕嫉妒可以作为鞭策，可却解决不了任何实质性的问题。 艳阳高照，天气暖洋洋的，步入三月以来，春暖花开，树木抽枝发芽，空气也都变得格外的清新了起来，运河渔村十年以来底蕴深厚，即便是生意下滑，可却根本不会伤到元气，郭宝军心情舒畅，驾驶着车子出了门之后，没有如以往的去运河渔村，却对着鞍山西道南丰路的宝轩鱼府驶离而去。 身为运河渔村的老板，同时也作为一名资深的津菜厨师，郭宝军很想知道，这个以鱼命名的宝轩鱼府，究竟有着如何不一样的美味，方才能够在这么短的时间内直接大火起来，甚至苗头直接压过了运河渔村，而另一方面，对于宝轩鱼府的经营模式，郭宝军也想体会一下，以便于运河渔村之后的发展。 刚刚十点来钟，宝轩鱼府内已经收拾完毕，大厅内的卫生做的非常干净，空气中弥漫着清新的味道，阳光映射在巨大的玻璃窗上，分割而出的光斑，落在大厅内的桌椅地面上，斑斓而又美丽。 郭宝军一早就将车停在了停车位的地方，由于十点半方才开始营业，已经吃过早餐的他，则是进入到了时代数码广场，在转悠了半个小时之后，再度的来到了宝轩鱼府，还没到门前，就被眼前的景象吓了一跳。 郭宝军看了看手表，刚刚十点四十，距离开始营业的时间刚过去十分钟，然而大厅内已经近乎被坐满，使得郭宝军脚步也都加快了一些，进入其中之后，堪堪的赶上了最后一波食客，在大厅内的一张大桌与另一拨人拼了一桌，坐了下来。 看着眼前已然被坐满的大厅，郭宝军内心好奇，旋即接过一旁服务员递过来的菜单，开始慢条斯理的翻看了起来。 与郭宝军想象的差不多，宝轩鱼府的菜肴偏向大众化，平价海鲜也的确不贵，至于鱼类水产的做法，几乎大半也都与运河渔村有了重叠，而他的目光，则是落在了那些运河渔村没有的烹饪鱼类的做法上面。 “罾蹦鲤鱼...家熬鳎目鱼...”郭宝军的目光扫过这一道道熟悉的菜肴，再度的翻开一张之后，落在了上面的菜肴上面。 “鲮鱼汤。”郭宝军心头暗道，望着图片上面的鲮鱼汤，乳白色的汤汁内，是一条鲜嫩的鲮鱼沉浮，除此之外，还有雪白的豆腐以及青菜，冒着丝丝热气的同时，对于鱼类情有独钟的郭宝军，甚至都能想象到那其中的味道。 “新鲜的鲮鱼可是顺德那边常见的鱼类，没想到这里也有...”郭宝军心头暗道，旋即点了一道鲮鱼汤之后，翻转了一下菜单，再度的点了一道凉菜的五香鱼，之后，搭配了两个凉菜和一份素锅贴，方才将单子还给服务员，伸手端起茶杯，喝了一口花茶之后，开始打量起大厅内的装修。 厨房内，韩非快速翻动着炒锅，脸上挂着认真的神色，而至于其他三人也都一样，生意好了福利待遇也会好很多，这些他们都懂。 韩非身旁的另一口副火上，一口漆黑干净的铁锅正在熬制鱼汤，不时的传出阵阵鲜香的味道。 再度的将一道菜肴出锅装盘之后，韩非将锅内的鱼汤以及那鲜嫩的鱼rou尽数的倒了出来，自从一周前王铭创作了这一道菜肴之后，售卖量就直线上升，几乎十桌之内，最少会有五六桌以上的食客都会选择点这一道菜。 墩上的位置，王铭手脚麻利的处理着一旁的鲮鱼，这一道顺德的特色菜经过初步的改良之后而成的鲮鱼汤，这段时间以来可是深受好评，而在他身旁，一名年约二十左右的青年厨师，则是动作略微缓慢的跟着王铭的节奏学习处理鲮鱼。 这一道菜肴对于刀功的要求很苛刻，鲮鱼不去头尾，不伤鱼皮的情况下，要将其中的鱼rou尽数的取出来，然后去掉骨刺，接着，剁成鱼rou茸，加入香菇，南脐和火腿之后，用力的摔打至出胶，使得鱼rou的口感更加的爽口弹牙，接着，将其平铺在鱼身之内，用两片鱼皮将其完整的覆盖，再度的还原整个鲮鱼的外观形状。 “刚刚去后面库房拿配料的时候，看到运河渔村的老板了，在大厅内坐着，好像是来吃饭的。”青年厨师看着王铭再度的处理好一条鲮鱼，对着王铭开口说道，运河渔村在这一带也很有名，而作为津菜的师傅郭宝军，也被不少做餐饮的厨师认识。 “没什么，安心做自己的事情，谁来也无所谓，保证咱们的菜肴质量才是第一位。”王铭笑着开口说道，再度的处理完一条鲮鱼之后，将菜刀放在了一旁，嘱咐了青年厨师几句之后，来到了一号炒锅韩非的身旁，与此同时，将手中处理好的鲮鱼放在了调理台上。 鲮鱼在经过加工之后，放入炒锅内小火煎至两面金黄，接着，放入贴锅内，加入大葱姜以及清水之后，大火烧开，然后调小火焰，进行为期半个小时的煮汤，而在汤汁浓稠发白之后，将切成块的内酯豆腐放入其中，出锅前，调配底味和放入青菜，旋即倒入透明的玻璃器皿之中。 大厅内，郭宝军品擦了擦嘴，五香鱼的口感口味也都还掌握的不错，比起运河渔村也没有丝毫的差别，可却胜在量大，而最让他吃惊的，则是宝轩的大馅锅贴，那大个头，比起外面的锅贴要大了一倍都不止，虽然个头很大，可却一点也不显得笨拙，尤其是锅贴金黄的颜色以及外面一层拉网的脆皮，看着就让人有强烈的食欲。 “您的鲮鱼汤。”正在郭宝军沉吟之间，服务员端着盘子走了过来，将玻璃器皿内的乳白色的鲮鱼汤放在桌上之后，对着郭宝军开口说道，介绍完了菜名，则是直接转身离开。 “似乎...也没什么不一样的地方。”郭宝军心头暗道，与一般的鱼汤一样，颜色乳白，鲮鱼在其内沉浮，雪白的内酯豆腐也飘荡在汤汁内，几根油菜，为这鲮鱼汤增添了一些美感。 郭宝军拿过一旁的小碗，鼻尖轻嗅着玻璃器皿内的鲮鱼汤传来的鲜味，拿起勺子舀了一些之后，出于对鱼rou的喜爱，手中的筷子也伸了出去，落在了鲮鱼的身上。 “先生，您的刀叉。”