第二十五章 更新菜品
御福楼，后厨房。 王铭望着眼前已经处理好大半的工作，伸手擦了擦脸庞上滴落的汗水，进入七月底，天气越发的炎热起来，甩了甩头，王铭放下手中的桑刀，在水台那里洗了把脸之后，方才感觉到一丝清爽之气。 这半月来，对于王文东安排的这些事情，即便没有小郑的帮助，他也是完全的胜任了下来，虽然疲累了一些，可也因此，他的刀功也在直线的上升。 十点左右的时候，王铭手头的工作，也完成了七七八八，此时也到了该吃早餐的时间，望着那从厨房门口走来，却一直低着头的凉梦，王铭心里露出一丝苦笑，后者来到他近前时，随手放下一份早餐之后，便头也不回的离开。 而对此，王铭这里也曾经提过，可让的他没有想到的是，这个看似害羞怯懦的姑娘，在面对这样的事情之时，却固执的让人头痛，联想到凉梦的一番好心，王铭这里，也是无奈的摇了摇头。 “炒锅的师傅，还有冷荤，墩头，厨师长让你们放下手中的工作，上二楼九号包房荷花厅开会。” 就在众人吃过早餐以后，传菜口处，薛蓝的声音响了起来，接着，被点名的厨师们纷纷放下手里的工作，对着厨房外行去。 薛蓝趴在传菜口，精致的小脸带着笑容，这半月来，由于天天在一起吃饭，和王铭这里，也是已经熟络了起来，此时目光望着，开口时使得王铭神情微微一怔。 “哦，对了，还有你，王铭。” 薛蓝声音落下，目光带着戏谑之色，看着王铭愣了愣神方才有些反应过来之时，一抹动人的笑容，也是从那俊俏的脸庞上弥漫开来。 “我？搞什么？” 王铭心中疑惑，此时在众人的眼光注视下，来到厨房外，望着那有着纤细腰肢的修长身影，沉吟中，似是自言自语的嘀咕道。 “听说是要更新菜单，别犹豫了，李师傅叫你上去，你就别在磨蹭了。” 薛蓝伸手拍了一把皱眉思索的王铭，凑近时，对着王铭的耳边轻轻的开口说道，而一旁的王铭，只觉得一震香风袭来，抬头时，望着薛蓝那一副我看好你的表情，不由的摇了摇头，这才对着二楼荷花厅行去。 荷花亭位于二楼的拐角处，面临后面小区，其内空间极大，也是聚福楼包房中环境最为幽静的单间之一。 此时空旷的过道仅有几名还在擦地的服务员，见得王铭对着荷花厅走去，无一不露出疑惑的神情。 而当王铭进入荷花厅内时，炒锅的几名师傅也略微的有些惊讶，可却并没有多说什么，低头研究各自所要更新的菜品时，王铭也是略微尴尬的找了一处空位坐了下来，而一旁的王文东，则是在望向王铭时，脸庞上的惊愕之色颇为浓郁。 此时厨师长还没到，先前进入的人或是在研究自己菜品的更新，或是在一旁小声的交头接耳，对于王铭的到来，除了墩头王文东那里表现的有着明显的敌意，而其他人，则只是略微感到惊讶之后，便各自忙了开来。 王铭心头疑惑，这种换菜单的事情，原本按照常理来说，炒锅的师傅负责菜品的更新以及原材料的搭配，冷荤那里属于单独cao作，而墩头是六人之首，负责原材料的控制以及成本核算，再就是记录炒锅师傅们所讲解的新菜配料主料的比例，以此来完成接下来墩上的工作分配。 按照常理的话，身为尾墩的王铭，根本没有资格参加这种会议，此时他坐在那里，心头却是慢慢的平静了下来，也正如薛蓝所说，厨师长能够喊自己上来，必然有着他的用意。 不多时，李师傅拿着文件夹走了进来，而见此，周围忙碌的厨师们也都纷纷停下了手头的工作。 李龙选择了一处空位坐下来之后，对着众人点了点头，目光望向王文东与王铭两人时，很是随意的开口说道。 “我们需要不断的创新，对于菜品，优胜劣汰，一些受众群并不广泛的菜品，这一次取消出售的同时，也将更新一部分的创新菜，以此来保持聚福楼的客流量稳固。” “而因为一些特殊的原因，这一次的菜品更新，我们会添加少量的手工菜肴，以此来提升菜品整体的档次，你们都应该明白，手工菜前期的选料，处理，腌制，都是有着严格的讲究。” 李龙缓缓开口，说完时，周围的人也都附和的点了点头，而见此，他方才继续开口。 “手工菜因为制作工序较为繁琐，对于刀功的基础，也有着严格的要求，因此，必要的时候，需要专人制作。” 听到这里，王铭这才有些明白了过来，对于能够让自己参加这种更新菜品的会议，对于厨师长李龙那里，王铭心头有了感激。 “你们两个，坐过来吧。” 见得众人沉默，李龙招了招手，对一旁的王文东以及王铭两人轻声的开口说道，而见此，王文东那里，起身坐在了李龙的右侧，望向那沉默中缓缓起身的王铭，眼中掠过一抹寒芒。 “一个刚入厨房不久的毛头小子，有什么资格坐在这里，王铭…时间会证明，你终归是要被我踩在脚下。” 王文东心中暗自咆哮，此时望着那坐在了厨师长李龙身旁的王铭，那眸子中的寒芒更盛，片刻，他收回目光时，心情也慢慢的平静了下来。 荷花厅中，王铭安静的坐在一旁，一旁的厨师长李龙那里，此时手中握着钢笔，认真的看着炒锅师傅们递上来的新菜制作方法以及配料，半响，他勾勒出来约莫三十道菜的样子，传送中，给在场的厨师们一一看去，且有专人讲解，使得王铭坐在那里时，面露沉吟之色，感觉受益良多。 不多时，初步定下来的菜品讲解完毕，李龙站了起来，对着王文东那里交代了明天开始筹备新菜的材料以及注意事项之后，方才宣布了散会。 一行人回到厨房，大厅内陆陆续续的也开始有了客人，王铭匆忙的准备完手头的工作之后，脑海中回忆着新菜中关于刀功处理的一些手工菜，其中大多的菜品没有太过于特殊的要求，仅有两道略微复杂一些的手工菜的制作方式，让的王铭这里，初次对于刀功的方面，有了一些压力。 “松鼠白果长茄…拆烩鱼头。” 松鼠白果茄，采用紫色的长茄子，将其顺着尾部五厘米处切开，对着顶端带把的方向去皮，而后，以顺时针的方向进行珊瑚花刀的加工，尾部五厘米处，用来处理成松鼠样式的头部，在两侧进行刀功的处理，将眼睛雕琢出来，茄子皮微微卷曲，进行松鼠耳朵的加工，而之后，带着几根撕碎开来的香茅草，以此来点缀松鼠的胡须。 头部的处理算不上多么繁琐，这道手工菜最为主要的，便是松鼠身体的部位的处理，长茄的rou质原本就比较干脆，更何况去皮之后的长茄，没有了外皮的包裹，对于珊瑚花刀底部略微相连的刀法来说，有着一定的难度，稍微不慎的话，上面布满着花刀的长茄因为底部的脆弱，随时都有可能断开。 而这，也是让王铭有些压力的地方，而另一道手工菜，拆烩鱼头，其繁琐程度更为令人头疼。 新鲜的花莲鱼，带着两指宽的rou质层切开，处理干净之后，从中间劈开，将整个鱼头趴在锅内，加水上火，小火煮至七成熟，捞出来以后，冲掉鱼头表面的黏膜，而这，方才只是第一步。 鱼头以及自带的两指宽的rou质层内，近乎一百一十八至一百三十二根的骨刺，都要一一的拆取出来，而在着期间，还要充分的保持鱼头的原样，使得其内骨刺被拔出时，外形不变，最后，方才送往炒锅上烹饪，达到rou质糯香而不失其形的效果。 想及此处，王铭倍感压力的同时，内心也有了一丝期待。 “还是要将刀功提升一下呢。” 王铭思绪回归，此时已然开始忙碌了起来，而自从岗位干的顺手以后，他这里，每日早起一个半小时的时间，也能在开餐之前做好准备，而rou类的处理和素菜有些区别，一般来说，素菜的准备，为了保持新鲜，每一餐都有定量，不能够加工太多出来，稍有减少时，负责这一块的墩工就开始慢慢补足，可rou类不一样，每次加工完毕之后，都会进入腌制，之后会码放进入冰箱，也因此，在开餐前的时间，王铭这里工作量颇为庞大，而在开餐之后，他这里，却悠闲了起来。 此刻望着那厨房中忙碌的身影，王铭心中一动，对着打荷的地方行去，他要做的，是尽可能全方位的提升，而如今的重点在于刀功的同时，对于其它岗位的工作，也会去学习和思考。