015章 厨房
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“而且,”药老继续说道:“你这般年纪,能记下《药经》这部医药著作也算难得了。” 秦草并没有因为药老的夸奖而喜形于色,她能背下《药经》。和她的年龄有很大的关系,前世今生加起来。她都有二十多岁了,二十多岁的人用几年的时间背一本《药经》。哪怕是文言文,也足矣背下来了。 但药老的眼里,秦草不过是一个九岁多的女娃。听到长辈如此夸讲,早就该高兴的在脸上表现出来了。但现在还能表现的如此沉稳,这让药老不由的更喜欢这个好苖子了。 只是可惜了,药老在心里叹气。怎么就成了奴婢呢。 这个念头在药老心里一晃而过,却让药老对秦草又起了些怜爱之心。他开口说道:“你本来学的便是医药分科中的药膳,但药膳也不是谁都能吃,随便给人就做的。你日后最需的也是安胎、调养一类的罢。我这儿有两本妇科与小儿科的行医记录,你可要认真学习。” 药老这话一出,秦草还有什么不明白的。这可是大力培养自己啊,这么大的机遇。要抓不住可是棒槌了! 所以,等药老说完。秦草就恭恭敬敬的跪下磕头,开口谢道:“多谢药老栽培之恩。” 这个时候,听到药老话的阿果没有什么变化。但一直竖着耳朵听的三丫差点咬碎一口银牙。 这个秦草,不能留了! 这时候的秦草,还不知道她己经成了别人的眼中钉,rou中刺。想要用进方法除掉她呢。 次日下午,秦草一个人到了朱婆的厨房。 厨房里只有一个二三十来岁的厨娘在等她,而厨娘看到秦草来了之后,开口说道:“你就是秦草吧,主子叫我来教你厨艺。跟我过来吧。” “那便多谢先生了。”秦草微微行礼以示感谢。然后跟了上去。 到厨房学做饭,这是朱婆为秦草专门设计的。日后卖到官员之家,仅凭借几个调养方子根本就站不住脚跟,所以秦草一方面要提高自己的医术。不是只识得药材、背熟《药经》而已,秦草至少要有一定的养胎和治疗女子妇科疾病的能力。这是后宅妇人最需要的了。 而另一个方面是药膳,五谷养身。一个人要想让身体好,最好的办法是吃的好。所以用药膳进补,比喝苦药汤更让后宅女人们喜欢。 而且,朱婆做不到秦草用十来年磨练出非常好的医术。因为这样还不如直接请个医师在府中。 更何况,药膳至少要比药汤好喝或好吃。不然要药膳干什么! 今天厨娘要教秦草关于鱼的做法。 在秦草现在所处的朝代,鱼被认为是补身,催奶的好东西。 而厨娘没有教秦草如何做鱼,而是先教起秦草刀工。 “这是整鱼生的第一工序。如较大的鱼,在宰杀的时候,要从鱼腮和鱼尾处同时放血,就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮,这就是放血。”厨娘用手中的刀指着案板上的刀,认真的对秦草说道。 接着,厨娘又说道:“第二道工序去鳞,” “就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时,用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞,然后将鱼挂起,大约一刻钟左右,这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼rou上一定是血色一片,不但感官上差,口感也不好。” “然后更重要的是起rou,也就是在鱼的身上割下鱼rou,这是最关键的,能起得rou多rou少,老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部,静气屏心,照鱼尾处快、准、狠落下一刀,刃锋一斜,贴着鱼脊咝咝地划上去,游近腮部,刀锋一转,往外一挑,翻过鱼背,游刃不止,自上而下,到鱼尾部,嘎然而止,两手一掀,鲜嫩嫩的rou块便剥离了出来。整个动作,敏捷连贯,一气呵成。往往已是骨rou分离,鱼还未醒悟过来,嘴巴还在一张一合地,心也是卜卜在跳呢。” 厨娘一边说着,手里面的的刀运的快如闪电。把鱼起rou起的和说的一样骨rou分离,那鱼还未醒悟过来,嘴巴还在一张一合地,心也是卜卜在跳。 紧接着,厨娘又说道:“鱼rou起出来后,先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉,然后再用整鱼生的专用纸包住,这样可以吸干鱼rou的水份,保持干爽。鱼rou干爽,吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究,一般从鱼rou尾处轻轻切开口子,然后一手抓住鱼rou,一手抓住鱼皮用力一拉,整块鱼皮就剥下来了。鱼rou去皮后,再用同样的方法,用整鱼生的专用纸包裹鱼rou数刻钟,这样就能吸干鱼rou里渗出的水分和残血。”
“还有一个刀工,而刀工的关键是切片,将大块鱼rou摆在砧板上,左手轻轻地握住大块鱼rou,右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片,在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断,使两片鱼rou为一块,一打开,两片鱼rou状如蝴蝶,我们称之为双飞。” 厨娘一边说,一边给秦草演示。做了几个“双飞”后,厨娘停了手。指着案板说道:”一个厨子,最重要的是刀工。它不仅考验你是否苦练过,更考验的是你对食材的了解。你从刀工开始练习吧。” 厨娘指了指一旁的水桶,里面尽是活动乱跳的大肥鱼:“这些就是你下午要全练完的了。” 这么多!!! 秦草无奈,上前从桶里捉出一条活鱼。照着厨娘讲的和演示的过程,开练。 时间就在秦草的练习中过去了,也许是因为秦草练习过刀工,也许是因为秦草真有几分这方面的天赋。从一开始将一条鱼切的惨不忍睹,连秦草自己都分不出这是什么玩意儿。到最后成了和厨娘切的有几分相像,这种巨大的进步。让厨娘都觉着是个不错的好苗子。 而终于把一桶鱼给切完的秦草早就累的坐在凳子上休息去了。