第1667章 第一女厨神【17】
灵犀觉得御膳房抽到的出菜排位刚刚合适！ 随着时间渐逝，出菜的时间到了。 十二位榕城餐饮协会的成员和十二位大众美食达人，已经在一排铺上餐布的长形餐桌前就坐，各自的餐位还放着一个绿色的圆形木牌，每尝过一道菜，就会给菜品举牌打分。 打分也很简单，认为符合自己视觉上，口味上要求的就举牌，计一分！不喜欢的就不举牌。意思就是满分就是24分，最后得分最高的餐厅胜出！ 自从举办这项赛事以来，还从来没有出现过满分的情况，没有任何一道菜肴能符合这么多评委的挑剔味蕾！ 主持人在一旁宣布开始出菜，一边开始介绍。 “观众朋友们，你现在收看的是榕城电视台联合榕城大酒店，榕城餐饮协会举办的第九届厨王争夺赛，现在二十四位评委已经就位，准备用他们挑剔的味蕾，严苛的眼光，享受这场一年一遇的饕鬄盛宴！” “第一位出菜的是上一届的厨王得主，御宴和他们的菜品东坡rou。” 东坡rou是一道中国传统名菜，由苏东坡所创！在浙菜，川菜等菜系中都有它的存在，御宴出品的东坡rou，来自御膳房的御厨菜谱，更偏向于川式做法！先把半肥半瘦的五花rou切成4厘米左右的rou块，用线绳把每一块rou捆起来，用以保持形状！焯水后沥干水分，取砂锅，底部铺上防止粘锅的竹篦子，在上面铺一层香葱，再把rou块皮朝下码放在香葱上面，上面再铺一层香葱和姜片，最后加入冰糖，大枣，盐，老抽，干辣椒段和淹没rou块的绍兴黄酒，微火焖制两小时，出锅取出rou块，加入以前御膳房秘制的汤汁，再蒸一小时出菜。 灵犀觉得御宴陈正的策略是有一些问题的，因为按照规则，上一届的厨王餐厅不参与出菜顺序的抽签，因为总会第一个出菜，表示乐意接受其他餐厅的挑战，也代表了厨王称号的荣耀，就算是第一个出菜，排位不好，但也不怕你们的挑战的意思。 陈正的御宴连得两届厨王称号，对自家菜品也是信心十足，每一次厨王争夺赛，他总是会安排不同的菜式，为的就是借着这个机会，对菜品做一个推广！ 但是今天选择的东坡rou，是一道比较油的菜，灵犀觉得没有谁愿意尝到的第一道菜就是它，至少她不想！至于陈正是如何考虑的，那就不得而知了，是绝对的自信？ 服务员端着一个个的大白盘走了进来，放到了评委的桌子上，白色的大白盘上，静静的放着一块三厘米见方的热气腾腾的rou块，色泽红亮，上面包裹的汤汁浓郁厚重，一半肥一半瘦！看上去晶莹剔透，像琥珀一般美丽。 旁边配着一小段新鲜薄荷叶做装饰！盘中还零零星星的点缀着一些红色的番茄碎！客观的讲，色彩的搭配和装点摆盘还是不错的，看上去很有一些西餐的用餐风味，但是这是因为分餐制而做的无奈之举！ 拿起筷子，轻轻的在rou块的中间一夹，就被顺利的分成了更小的两块！火候是没有问题的！ 入口，软糯香润，有一股明显的甜甜的酒香，这股酒香掩盖了肥rou中的油腻，达到了肥而不腻的口感，rou块酥烂，形状完整！ 包裹rou块的浓稠酱汁是混合了甜，咸，香葱的清香，酒香，干辣椒的微微辣味，再加上秘制汤汁的复合香，味道变化多样，层次感极为出色！ 评委都细细的品尝着，感受着其中每一种变幻！如今的味蕾是最为敏感的，作为最专业的好吃嘴，足以品尝出其中的每一种滋味。 见都尝的差不多了，主持人继续说道：“让我们看看评委们给上届得主御宴这道东坡rou的打分。” 评委们纷纷举起了手中牌子，最后定格在十九位！ “御宴的东坡rou，最终得分十九分！对比往年的分数，这是一个相当高的分数，是一个足以卫冕的分数，恭喜御宴！接下来让我们看看，有没有哪家餐厅能超过这个分数，请第二位上菜的陈氏官府菜，带上他们参赛的菜品飞龙汤。” 比赛继续着，灵犀看了看出菜顺序，御膳房前面有竞争力餐厅，还有榕城大酒店西餐厅的焦糖鹅肝配青苹果泥，浙江味道餐厅的西湖醋鱼。 第二，三位出场的餐厅的菜肴得分都没有超过15分。 “下面请我们的东道主，榕城大酒店西餐厅出品的菜肴焦糖鹅肝配青苹果泥。让我们看看他们的菜品最终能得分多少？能不能冲击御宴如今高高在上的19分的分数！” 主持人不忘煽风点火，吸引观众！ 这道菜其实做法很简单，主要是火候的控制需要恰到好处，多一份鹅肝就硬，少一分就不能凸显出味道。 先把上好的鹅肝用盐和胡椒粉进行腌制，平底锅中放入黄油，开火升温融化，关小火，放入腌制好的鹅肝入锅中煎至两面金黄色，再撒上少许砂糖，用火枪将糖烧化变成焦糖即好。青苹果泥是用青苹果打成泥状，再加入一些青苹果汁提高苹果味。吃一口鹅肝之后，可以用青苹果泥来平衡口感。 上好的肥肝入口即化，像是一块油四溅开来，这种东西就是纯粹脂肪带来的味觉享受，也有点像坐跑车一下子飙到200码的快感！ 白白的方形餐盘中，一小片颜色金黄红亮的鹅肝放在一片碧绿的荷叶之上，旁边一个小碟，里面是淡绿色的苹果泥，摆盘上面毫无瑕疵，光看着就给人一种视觉上的享受。 焦糖薄薄的覆盖在鹅肝的上方，把鹅肝的温度和味道牢牢锁在里面，让人不由得不佩服搭配之巧妙。 焦糖是甜中带着微微的焦味，鹅肝丰腴细腻甜美，味觉上面是往一个方向走的。 但是焦糖的搭配不但增加了鹅肝口味的延展度，焦糖的焦度适时地出现，又反衬出鹅肝的鲜腴。