第1660章 第一女厨神【10】
鸡rou至补元气，豆豉有开胃之效，配合生姜散寒，大蒜杀菌，泡香葱段活气通血，就像一交响乐，使人吃的如痴如醉！ 陈正尝了一下，口味鲜香，口感上佳，深得其中精髓！用料也是绝对正宗，和市面上的那些冒牌货的口感有天壤之别，只是这菜在内地受众面不大，不适合本地口味，没有成为招牌菜的潜质。 再来尝尝竹筒酱闷嫩牛rou，陈正一听这名字就知道这是一道创新菜肴，难道这就是御膳房准备的奇招？ 打开竹筒头部系着的一块纱布，随着纱布的揭开，一股热气升腾而起，很难想象一个小小的竹筒能积存这么多的热气。 一股竹子的清香扑面而来，随之而来的还有一股浓郁非常的独特酱香味。 这种酱香，以陈正多年的美食素养都是第一次闻到，香味浓郁，浑厚，凝练，层次分明。 陈正觉得自己应该现了御膳房的一部分秘密了。 酱汁，绝对是这种酱汁，他只能隐约的分辨出其中的几种材料，但是掩盖不了这是一种绝对秘制酱汁的事实。 为什么御膳房卖给他的菜谱上没有这种酱汁呢？ 难道这种酱汁是御膳房世代口口相传的秘密配方？ 这就是那两个小家伙让御膳房东山再起的仰仗？ 各种猜测在陈正的脑子里变换着。 从竹筒里夹起一块牛rou，牛rou上面的酱汁垂涎欲滴，散出腾腾的热气和香味，从筷子上反馈回来的触感上分析，这绝对是慢火煨了六个小时以上才有的触感。 送入口中，再也感受不到其他，一股让人无法抗拒的浓郁的鲜香味道在嘴巴里窜，然后通过味觉神经传递到大脑，接着一种让所有挑剔食客都无法拒绝的味蕾上的愉悦感传遍全身的各个细胞，嘴里传来的让人满足的这种鲜香还在继续，一波又一波的不停的刷新着这种感官上的享受，而每一波都有新的现，妙不可言。 而这只是刚送入口中的这一瞬间给陈正的感受！ 用牙齿轻轻一咬，被酱汁附着在表面的牛rou，爽滑绵软细嫩，牛rou粗长的纤维丝已经被长时间的慢火煨制完全破坏，变得更容易咀嚼，酱汁的香味已经完全渗透进rou里。 每一个牛rou细胞都充分吸收到了酱汁的鲜香味道，变得饱满多汁，这种口感上和口味上的双重满足，让陈正这种顶级食客都无法挑出一丝毛病。 完美！ 完美！ 这不是牛rou吗？ 为什么没有牛rou本身的味道？ 这难道是这种做法的瑕疵缺陷吗？ 不过这一点点的瑕疵也掩盖不了，这是一道不论在什么样的餐厅都能作为招牌菜的顶级菜肴！ 陈正一边如此想着，一边咽下了口中让他暗自赞赏不已的那块牛rou。 就在这一瞬间，他又现他错了，在咽下的那一瞬间，舌根传递给大脑了一股无比熟悉的牛rou本身的味道，随着酱汁的消失，口腔里那股牛rou本身的香味开始一点点的变得更加明显，逐渐在嘴里酵，那种感觉错不了，就是牛rou本身的rou香。 陈正觉得自己像是一个笨蛋，一个被一道菜肴玩弄了的笨蛋！ 但是这种多层次的味蕾上的刺激，反复，享受，让他觉得不虚此行。 无关其他，仅仅是因为有机会品尝到了如此的一道让人无比满足的菜肴！ 仅凭这道菜，榕城的中餐餐饮市场，必定会有御膳房的一席之地。 川式古法烧牛筋，这道传统川式菜肴御膳房做的并没有太多的出彩之处，但也没有什么失误的地方，只能说是中规中矩。 这道菜主要是考验厨师的基本功，对火候的把握程度，要做到不硬不软，过硬的话口感不好，难以咀嚼下咽，过软的话又会丧失牛筋本身Q软弹牙的滋味。 松子桂鱼，这道菜很多厨师都能做，也能做出不同的风味。 依地区不同，厨师们表现出的侧重面也就不同，而御膳房主要想突出的是口感层次上的丰富变化。 酱汁香滑诱人，鱼rou饱满鲜嫩，松子酥脆可口。 口味上面主要是突出酸甜口味，番茄沙司的加入让这道菜给人一种甜蜜的幸福感。 陈正尝了这几道菜，心里也有了自己的计较，御膳房的定位和以前一样，针对的人群主要是一些收入偏高的群体，用料方面保持了以前一贯的作风，宁缺毋滥，这在高端餐饮行业来说并不出奇！ 这是菜品质量最基本的保障，没有任何一家高端餐厅在这上面会疏忽。 从刚刚品尝的这几道菜上面来看，陈正觉得那个竹筒酱闷牛rou算是一个顶尖的菜品，能给人一种惊艳的感觉，不论是色香味，形意还是口感，都能算上佳之作。 其他的菜品总的来说质量还是不错，却也只能算是不错而已，中规中矩。 这样的菜品在如今榕城的高端餐饮市场并没有什么竞争力！ 陈正还能隐约的分析出，这应该是出自以前御膳房的老厨师的手笔，多年以来习惯了以前御膳房御厨菜谱的制作，如今突然需要转变风格，其中难免会有一些生涩感。 虽然通过多年的丰富经验和扎实的基本功弥补了一些，这其中的生涩，普通的食客可能查觉不了，真正的饕鬄客却是一定能够体会到这一种细微的变化。 陈正基本上能够断定，御膳房想要凭借如今表现出的这些东西，想要恢复以前的荣光，基本上是不可能了。 毕竟现在御膳房是不能使用以前御厨菜谱上的任何一种菜式的。 而如今自家的御宴能站上榕城顶级食府的金字塔最高处，取得厨王的称号，凭借的就是御膳房卖出的那份菜谱上的几道秘制菜肴。 既然两个年轻人没有威胁到自己的存在，那么陈正心里也就高兴起来。 至于御膳房推出的西餐，陈正连品尝的兴趣都丧失了。 听说御膳房压根没有从外面聘请什么有名气的西餐厨师，就凭几个年轻人自己捣鼓，这样的团队，能有什么靠谱的西餐菜品么？